Componentes do Leite

Descrição

3º ano Tecnologia de Leite Mapa Mental sobre Componentes do Leite, criado por Lorena Toscano em 25-04-2018.
Lorena Toscano
Mapa Mental por Lorena Toscano, atualizado more than 1 year ago
Lorena Toscano
Criado por Lorena Toscano mais de 6 anos atrás
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Resumo de Recurso

Componentes do Leite
  1. Majoritários
    1. Água
      1. 88%
        1. Veículo para outras substâncias
        2. Gordura (lipídios)
          1. Triglicerídeos - 98%
            1. Fonte de
              1. Ácidos graxos essenciais
                1. Vitaminas lipossolúveis
                  1. Caroteno
                  2. Dispersa em glóbulos
                    1. Leite de cabra
                      1. 1,5 μm
                        1. AG de cadeia curta
                          1. Cáprico - 10:0
                            1. Caprílico - 6:0
                              1. Capróico - 8:0
                              2. Vitamina A
                              3. Leite de vaca
                                1. 3,0 μm
                                  1. Amarelado
                                  2. Revestidos por membrana
                                    1. Homogeneização
                                    2. Ácidos graxos
                                      1. Saturados
                                        1. Insaturados
                                          1. CIS
                                            1. TRANS
                                          2. Transformações
                                            1. Rancificação
                                              1. Hidrolítica
                                                1. Oxidativa
                                                2. Auto-aglutinação
                                                  1. Coalescência
                                                  2. Emulsão
                                                    1. Óleo-em-água - O/A
                                                      1. Água-em-óleo - A/O
                                                    2. Proteínas
                                                      1. Caseínas - 80%
                                                        1. Termoresistentes
                                                          1. Produção de queijo
                                                            1. Micelas
                                                            2. Proteínas do soro - 20%
                                                              1. Alto valor biológico
                                                                1. Alergênicas
                                                                  1. β-lactoglobulina
                                                                    1. α-lactoalbumina
                                                                    2. Aproveitamento na indústria
                                                                    3. Transformações
                                                                      1. Desnaturação
                                                                        1. Alteração na estrutura
                                                                        2. Desestabilização
                                                                          1. Coagulação
                                                                        3. Organização estrutural
                                                                          1. Estrutura primária
                                                                            1. Estrutura secundária
                                                                              1. Estrutura terciária
                                                                                1. Estrutura quaternária
                                                                                2. Contém todos os aminoácidos essenciais
                                                                                  1. Lactose
                                                                                    1. Açúcar do leite
                                                                                      1. Reação de Maillard
                                                                                        1. Melanoidinas
                                                                                          1. Compostos aromáticos
                                                                                          2. Intolerância
                                                                                            1. Deficiência da enzima lactase
                                                                                            2. Fermentação lática
                                                                                              1. Ácido lático
                                                                                                1. Diacetil e acetaldeído
                                                                                                  1. Produção de queijo e iogurte
                                                                                              2. Minoritários
                                                                                                1. Sais minerais
                                                                                                  1. Fósforo - 96 mg
                                                                                                    1. Cálcio - 125 mg
                                                                                                      1. Potássio - 138 mg
                                                                                                      2. Enzimas
                                                                                                        1. Catalizadores biológicos
                                                                                                          1. Controle de tratamento térmico
                                                                                                            1. Fosfatase
                                                                                                              1. Peroxidase
                                                                                                              2. Índice de contaminação microbiana
                                                                                                                1. Redutase
                                                                                                                  1. Catalase
                                                                                                                2. Vitaminas
                                                                                                                  1. A, D, E, K
                                                                                                                    1. B1, B2, B6, B12

                                                                                                                  Semelhante

                                                                                                                  Atualidades Brasil e Mundo
                                                                                                                  Alessandra S.
                                                                                                                  Figuras de Linguagem
                                                                                                                  Mah1408
                                                                                                                  GRAMÁTICA da LÍNGUA PORTUGUESA
                                                                                                                  Viviana Veloso
                                                                                                                  Todos os verbos irregulares em inglês com tradução
                                                                                                                  Luiz Fernando
                                                                                                                  Vestibular - Obras Literárias
                                                                                                                  GoConqr suporte .
                                                                                                                  Movimento Uniforme e Movimento Uniformemente Variado
                                                                                                                  GoConqr suporte .
                                                                                                                  Informática de A a Z
                                                                                                                  fabianomotta
                                                                                                                  Tipos textuais
                                                                                                                  brunolorenzatto
                                                                                                                  Brasil: Primeiro Reinado e Período Regencial
                                                                                                                  Professor Junior
                                                                                                                  Redação Oficial
                                                                                                                  Lavs Agah
                                                                                                                  Estratégia Nacional de Defesa
                                                                                                                  willian reis