Lúcuma (Pouteria obovata)

Componente con naturaleza funcional
1. CAROTENOIDE
  1. Definición
    1. Son pigmentos orgánicos del grupo de los isoprenoides que se encuentran en forma natural en plantas, algas, hongos y bacterias.
  2. Extracción
    1. Método
      1. 1ª: Deshidratación tejidos con etanol o metanol
      2. 2ª: Filtración
      3. 3ª: Extracción con solventes apolares: éter etílico, benceno, cloroformo, acetona.
  3. Separación, cuantificación e identificación
    1. Técnicas empleadas
      1. Cromatografía en capa fina: MgO, Silica gel + KOH, Ca2OH
      2. HPLC
      3. Espectros de absorción UV
      4. Espectofotometría de masas
      5. RMN
  4. Propiedades medicinales
    1. Antioxidante
      1. Elimina toxinas
      2. Energizante celular
      3. Reduce el colesterol
      4. Antidepresivo
      5. Anticancerígeno
      6. Reduce efectos envejecimiento
      7. Previene enfermedades cardiacas
Composición química y Valor nutricional
1. Posee un elevado valor nutricional. Es una gran fuente de carbohidratos, vitaminas (Vit B1, caroteno, niacina) y minerales (Ca, P, Fe)
Características
1. Fruto dulce, de color amarillo intenso, posee una textura harinosa, consistencia suave; y sabor y aroma muy agradable.
TECNOLOGÍAS DE TRANSFORMACIÓN
1. PULPA
  1. PARAMETROS: Metabisulfito de sodio: 0.06% , Ácido ascórbico: 0.08%
2. NÉCTAR
  1. PARÁMETROS: CMC:1%, Ácido ascórbico: 0.04%
3. DESHIDRATADO
  1. SECADO: Parámetros
    1. V=2.5-3 m/s
    2. T=50-60 ºC
    3. t=8 h

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Lúcuma (Pouteria obovata)

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