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Resolución 2674 del 2013.
Descrição
colaborativo
Sem etiquetas
resolución
normatividad
requisitos sanitarios
Mapa Mental por
Myriam Córdoba
, atualizado more than 1 year ago
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Criado por
Myriam Córdoba
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Resumo de Recurso
Resolución 2674 del 2013.
Título II
Condiciones básicas de higiene en la Fabricación de alimentos
Capitulo I
Edificación e Instalaciones
Localización y accesos
lugares aislados de cualquier foco de insalubridad
Diseño y construcción
La edificación debe impedir la entrada de lluvia, polvo, etc. con separación de áreas, que permita realizar la limpieza
Abastecimiento de agua
Agua potable con temperatura y presión requeridas
Disposición de residuos líquidos
Sistemas sanitarios adecuados
Disposición de residuos sólidos
ubicados, donde no generen contaminación al alimento
Ins. Sanitarias
servicios sanitarios y vestidor
Capitulo II
Equipos y utensilios
Diseñados, construidos, instalados y mantenidos de manera que se evite la contaminación del alimento, faciliten la limpieza y desinfección
Capitulo III
Personal manipulador de alimentos
Contar con una certificación médica
Valoración médica
Capacitación: sanidad, principios básicos de BPM, prácticas higíenicas en manipulación y medidas de protección
Capitulo IV
Requisitos Higiénicos de Fabricación
Materias primas e insumos
No deben de estar contaminadas ni alteradas
tener una ficha técnica
deben ser inspeccionadas
Envases y embalajes
Inocuidad del alimento
protección al alimento
limpios y desinfectados
Fabricación
limpieza y conservación
Controlar temperatura, humedad, Aw, etc.
Registrar todos los procedimientos
Envasado y embalado
Identificación de lotes
Registros de elaboración
Rotulación
Capitulo V
Aseguramiento y control de la calidad e inocuidad
Control de la calidad e inocuidad
prevenir los defectos evitables
reducir los efectos naturales
Sistema de control
Preventivo
especificaciones
Manuales y guias
Capitulo VI
Saneamiento
Plan de saneamiento
Objetivos claros
Procedimientos, cronogramas
registros, listas de chequeo
Capitulo VII
Almacenamiento, distribución, transporte y comercialización de alimentos y materias primas para alimentos
contaminación y alteración
Proliferación de microorganismos indeseables
deterioro del envase o embalaje
Capitulo VIII
Restaurantes y establecimientos gastronómicos
no poner en riesgo de salud y bienestar
áreas exclusivas
Título III
Vigilancia y control
Capitulo I
Registro permiso y notificación sanitaria
Alimentos naturales
de origen animal
materias primas
alimentos producidos o importados
Capitulo II
Registros y otras disposiciones
Permiso sanitario
A. Nacionales
A. Importados
Capitulo III
Revisión de oficio
Revisión
INVIMA
Procedimiento de revisión
Sala especializada de la Comisión Revisora
Capitulo IV
Inspección, Vigilancia y Control
Ministerio de salud y protección social
Titulo IV
Disposiciones finales
Tansitorio
Notificación
Vigencia y derogatorias
Título I
Disposiciones generales
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