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Descrição
Mapa Mental por Ana Luíza Tôrres, atualizado more than 1 year ago
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Criado por Ana Luíza Tôrres
quase 5 anos atrás
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Vegetais
- Frutas
- São frutos com maior teor de
açúcares simples e ácidos
orgânicos
- Valor nutricional e
composição química
- Água cerca de 75 a 95%
- Carboidratos - 5 a 20%
- Lipídeos até 35%
- Mais ricos em lipídeos: abacate e coco
- Mais ricos em lipídeos: abacate e coco
- Minerais, como selênio,
cobre e magnésio
- Alto valor vitamínico
- Fontes de fibra
- Baixa proteína
- Água cerca de 75 a 95%
- Cítricas
- Duras
- De caroço
- Moles/em bagos
- Frutas oleaginosas
- Preparo
- Limpeza; Sanitização;
Descascamento; Subdivisão;
- Consumidas in natura ou submetidas à cocção
- Frescas, Cristalizadas,
Desidratadas, Compotas ou
frutas em calda, Geleias,
Sucos, Sorvetes, Vitaminas,
etc.
- Limpeza; Sanitização;
Descascamento; Subdivisão;
- São frutos com maior teor de
açúcares simples e ácidos
orgânicos
- Hortaliças
- Produto da horta
- Folhas
- Planta herbácea da qual
uma ou mais partes são
utilizados como alimento
- Flores e Vagens (sementes)
- Talos e Brotos
- Bulbos
- Frutos e Sementes
- Raízes
- Tubérculos
- Técnicas de
preparo
- Higienização
- Remoção das partes danificadas
- Descascar, retirar
as sementes e
cortes
- Higienização
- Cocção
- À vapor evita as perdas pela
dissolução
- Calor seco favorece a perda das
vitaminas do complexo B e C
- Reutilização da água da cocção
- Evitar fervura intensa na
cocção de hortaliças, para
não ocorrer atrito físico e
desintegração
- Evitar fervura intensa na
cocção de hortaliças, para
não ocorrer atrito físico e
desintegração
- Reutilização da água da cocção
- Calor seco favorece a perda das
vitaminas do complexo B e C
- À vapor evita as perdas pela
dissolução
- Formas de preparo
- Purês, coulis, molhos, suflê,
sopa, recheada, salada, etc.
- Purês, coulis, molhos, suflê,
sopa, recheada, salada, etc.
- Valor nutricional e composição quimíca variável
- Ricos em carboidratos
- Ricos em carboidratos
- Produto da horta
- Cogumelos e
Algas
- Cogumelos
- Shitake, shimeji, champignon e orelha-de-pau
- O shitake deve ser
hidratado antes da
preparação
- O shimeji pode ser
utilizado cru ou após
cocção
- O champignon deve ser
consumido fresco ou em
conserva
- O shimeji pode ser
utilizado cru ou após
cocção
- O shitake deve ser
hidratado antes da
preparação
- Trufa, cépe
- armazenados sob refrigeração
- Alto valor comercial
- armazenados sob refrigeração
- Shitake, shimeji, champignon e orelha-de-pau
- Algas
- Ricas em: iodo, cálcio,
ferro, magnésio, sódio,
potássio e zinco
- Fontes de
vitaminas A, B,
C e E
- A cocção deve ser
rápida, evitando
acentuar o aroma
de peixe
- Alface do mar,
nori, algas
vermelhas
- Preparação de
sushis, saladas e
sopas
- Ricas em: iodo, cálcio,
ferro, magnésio, sódio,
potássio e zinco
- Cogumelos
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