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Vegetais
Descrição
Nutrição - Técnica dietética Mapa Mental sobre Vegetais, criado por Ana Luíza Tôrres em 30-03-2020.
Sem etiquetas
nutrição
vegetais
frutas
hortaliças
nutrição - técnica dietética
Mapa Mental por
Ana Luíza Tôrres
, atualizado more than 1 year ago
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Criado por
Ana Luíza Tôrres
mais de 4 anos atrás
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Resumo de Recurso
Vegetais
Frutas
São frutos com maior teor de açúcares simples e ácidos orgânicos
Valor nutricional e composição química
Água cerca de 75 a 95%
Carboidratos - 5 a 20%
Lipídeos até 35%
Mais ricos em lipídeos: abacate e coco
Minerais, como selênio, cobre e magnésio
Alto valor vitamínico
Fontes de fibra
Baixa proteína
Cítricas
Duras
De caroço
Moles/em bagos
Frutas oleaginosas
Preparo
Limpeza; Sanitização; Descascamento; Subdivisão;
Consumidas in natura ou submetidas à cocção
Frescas, Cristalizadas, Desidratadas, Compotas ou frutas em calda, Geleias, Sucos, Sorvetes, Vitaminas, etc.
Hortaliças
Produto da horta
Folhas
Planta herbácea da qual uma ou mais partes são utilizados como alimento
Flores e Vagens (sementes)
Talos e Brotos
Bulbos
Frutos e Sementes
Raízes
Tubérculos
Técnicas de preparo
Higienização
Remoção das partes danificadas
Descascar, retirar as sementes e cortes
Cocção
À vapor evita as perdas pela dissolução
Calor seco favorece a perda das vitaminas do complexo B e C
Reutilização da água da cocção
Evitar fervura intensa na cocção de hortaliças, para não ocorrer atrito físico e desintegração
Formas de preparo
Purês, coulis, molhos, suflê, sopa, recheada, salada, etc.
Valor nutricional e composição quimíca variável
Ricos em carboidratos
Cogumelos e Algas
Cogumelos
Shitake, shimeji, champignon e orelha-de-pau
O shitake deve ser hidratado antes da preparação
O shimeji pode ser utilizado cru ou após cocção
O champignon deve ser consumido fresco ou em conserva
Trufa, cépe
armazenados sob refrigeração
Alto valor comercial
Algas
Ricas em: iodo, cálcio, ferro, magnésio, sódio, potássio e zinco
Fontes de vitaminas A, B, C e E
A cocção deve ser rápida, evitando acentuar o aroma de peixe
Alface do mar, nori, algas vermelhas
Preparação de sushis, saladas e sopas
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