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Descrição
Mapa Mental por Jefferson Caiza, atualizado more than 1 year ago
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Criado por Jefferson Caiza
mais de 4 anos atrás
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METABOLISMO MICROBIANO DE
COMPONENTES ALIMENTARIOS
- crecimiento bacteriano ocurre
metabolismo de los componentes
o nutrientes de los alimentos
- ocurre en el citoplasma y la
membrana citoplasmática
- implica el transporte de
nutrientes
- descomposición de
nutrientes para generar
energía
- ocurre en el citoplasma y la
membrana citoplasmática
- RESPIRACIÓN Y FERMENTACIÓN DURANTE
EL CRECIMIENTO
- microorganismos sintetizan
energía y materiales celulares
- reacciones generadoras de
energía son de oxidación
- generan electrones
(H2 → 2H + + 2e−)
- generan electrones
(H2 → 2H + + 2e−)
- energía se usa directamente en una
reacción endergónica o se almacena
- sustratos son de
carbohidratos, proteínas y lípidos
metabolizables
- Anaerobios
- Clostridium spp
- Desulfotomaculum
spp
- Clostridium spp
- microorganismos sintetizan
energía y materiales celulares
- METABOLISMO DE LOS CARBOHIDRATOS ALIMENTARIOS
- Incluyen
- monosacáridos (tetrosas, pentosas y
hexosas)
- oligosacáridos y
polisacáridos.
- se descomponen en
monosacáridos y disacáridos
mediante la amillaza
- se descomponen en
monosacáridos y disacáridos
mediante la amillaza
- disacáridos,
- monosacáridos (tetrosas, pentosas y
hexosas)
- pueden transportarse dentro de la
célula e hidrolizarse a monosacárido
- Incluyen
- DEGRADACIÓN DE POLISACÁRIDOS
- Mohos, algunos Bacillus spp. y
Clostridium spp degradan almidon
- descomposición por
microorganismos puede afectar la
textura y calidad
- Mohos, algunos Bacillus spp. y
Clostridium spp degradan almidon
- DEGRADACIÓN DE DESACÁRIDOS
- disacáridos se hidrolizan a
monosacáridos dentro de
la célula mediante enimas como lactosa
- disacáridos se hidrolizan a
monosacáridos dentro de
la célula mediante enimas como lactosa
- DEGRADACIÓN DE MONOSACÁRIDOS
- monosacáridos fermentables son
metabolizados por cinco vías
principales
- Embden-MeyerhoffParnas
(EMP)
- monofosfato de
hexosa (HMP)
- Entner-Doudroff (ED)
- fosfocetolasa (PK)
- Embden-MeyerhoffParnas
(EMP)
- monosacáridos fermentables son
metabolizados por cinco vías
principales
- FERMENTACIÓN
- monosacáridos son fermentados
por microorganismos anaerobios y
facultativos
- Lactato
homofermentativo
- Lactato
heterofermentativ
- Propionibacterias
- Bifidobacterias Bifidus
- Lactato
homofermentativo
- monosacáridos son fermentados
por microorganismos anaerobios y
facultativos
- RESPIRACIÓN ANAEROBICA
- metaboliza la glucosa como fuente
de energía
- Enterobacteriaceae
- Degradan los carbohidratos
metabolizables a través de las vías
EMP, HMS y ED
- Degradan los carbohidratos
metabolizables a través de las vías
EMP, HMS y ED
- metaboliza la glucosa como fuente
de energía
- RESPIRACIÓN AERÓBICA
- pueden usar oxígeno molecular como
el receptor de electrones
- El piruvato se puede oxidar
completamente a través de la
descarboxilación oxidativa para generar
CO2, H2O
- Cada piruvato puede generar
potencialmente 15 moléculas de ATP
- pueden usar oxígeno molecular como
el receptor de electrones
- SÍNTESIS DE LOS POLÍMEROS
- producción de 2,3-butanodiol
por Enterobacter spp. ayuda a
diferenciarlos del no productor
- forman a partir de carbohidratos por
cepas de Lactococcus lactis y
Lactobacillus
- las moléculas de glucosa se
polimerizan para formar
dextrano
- producción de 2,3-butanodiol
por Enterobacter spp. ayuda a
diferenciarlos del no productor
- METABOLISMO DE PROTEINAS ALIMENTARIAS
- microorganismos pueden transportar
aminoácidos y péptidos pequeños
- incluyen Albúmina, globulina,
zeína, queratina
- Alcaligenes, Bacillus, Clostridium, Enterococcus,
Enterobacter, Flavobacterium, Klebsiella, Lactococcus,
Micrococcus, Pseudomonas y Serratia capaces de
producir proteinasas y peptidasas extracelulares
- microorganismos pueden transportar
aminoácidos y péptidos pequeños
- RESPIRACIÓN AERÓBICA (DECAY)
- bacterias anaerobias aeróbicas y facultativas
pueden oxidar aminoácidos y usarlos como su
única fuente de carbono, nitrógeno y energía
- aminoácidos también pueden
ser oxidados en diferentes vías
por muchas especies bacterianas
- bacterias anaerobias aeróbicas y facultativas
pueden oxidar aminoácidos y usarlos como su
única fuente de carbono, nitrógeno y energía
- FERMENTACIÓN (PUTREFACCIÓN)
- El metabolismo de aminoácidos
individuales a través de diferentes
tipos de desaminación
- su metabolismo son reacciones
simultáneas de oxidación-reducción
- actúa como donante de hidrógeno (oxidado) y el
otro como aceptor de hidrógeno (reducido)
- El metabolismo de aminoácidos
individuales a través de diferentes
tipos de desaminación
- METABOLISMO DE LÍPIDOS ALIMENTARIOS
- lípidos principales
- diglicéridos y triglicéridos
- ácidos grasos libres
saturados e insaturados
- fosfolípidos; esteroles; y
ceras
- diglicéridos y triglicéridos
- lípidos son difíciles de degradar lípidos
son difíciles de degradar
- glicéridos son hidrolizados
por lipasas extracelulares
- ácidos grasos
transportados dentro de las
células y metabolizados por
oxidación β
- lípidos principales
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