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CLASE 3 CONTROL DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Descrição
Mapa mental de clase 3
Sem etiquetas
turismo
Mapa Mental por
Brandon Talbot
, atualizado more than 1 year ago
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Criado por
Brandon Talbot
mais de 4 anos atrás
83
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Resumo de Recurso
CLASE 3 CONTROL DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Costo
Dinero pagado
Comprar un producto
Producir un producto
Está compuesto
Materia prima
Mano de obra directa
Costo indirecto
Se controlan mediante
Normas
Políticas
Formato
Procedimiento
Pruebas del rendimiento en crudo
Es para
Consiste en
1. Informar al chef
2. Limpieza de la pieza
3. Cálculo de costos
Elementos
Pieza
Artículo (nombre)
Peso
Precio Unitario
Se analiza
Peso total de la pieza
Cortes
Peso vendible
Pieza limpia
Sistema de control de precios
Compuesto por subsistemas coordinados
Control de compras
Control de recepción de alimentos
Control de la facturación por la venta de alimentos
Control de producción
Control de almacenamiento y despacho
Prueba de rendimiento en preparado
Precio neto
Temperaturas controladas
Para
Receta estándar
Metodologías
Número de porciones
Ingredientes comunes
Anexos de mídia
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