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Almacenamiento de alimentos
Descrição
Condiciones en las que se debe almacenar los alimentos para mantener si inocuidad
Sem etiquetas
higiene y legislación alimentaria
higiene y legislación alimentaria
Mapa Mental por
Arlete Elizondo
, atualizado more than 1 year ago
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Criado por
Arlete Elizondo
quase 4 anos atrás
12
0
0
Resumo de Recurso
Almacenamiento de alimentos
Objetivo
Mantener la inocuidad
Alimentos
Propiedades sensoriales
Tipos de almacén
Temperatura ambiente
Frío
Caliente
NOM-251
Establecimiento
periódicamente
dar salida a productos
fuera de especificaciones
Durante limpieza profunda
Temperatura ambiente
espacio
exclusivamente alimentos
NO almacenar
en el piso
Dist H
circulación e aire
distancia mínima de 15cm
evitar
luz solar
cada alimento
lugar asignado
Almacenamiento Frío
Evitar
los APP
en ZPT
+ 4hrs
almacén para
alimentos crudos
parte inferior
sellados
alimentos cocidos
parte superior
ordenamiento
según
Nivel de contaminación/T. de cocción
1. Res/mariscos
63°C
2.Cerdo/res molida
69°C
Aves/rellenas o inyectadas
74°C
Equipo de refrigeración
7°C
congelador
-20°C
alimentos
18°C
helados
-14°C
temperatura de servicio
APP
4°C
almacén
debajo de 2°C
Almacenamiento Caliente
alimentos
60°C o más
referencia
mise en place
condiciones
de exhibición
buffet
PEPS
Primeras entradas-primeras salidas
caducidad
más próxima
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