Conservación de Frutas y Hortalizas

Condiciones internas
1. Humedad
2. Actividad de Agua
3. Acidez
4. pH
5. Composición nutricional
6. Capacidad buffer
7. Grado de Madurez
8. Presencia de antimicrobianos
Condiciones Externas
1. Humedad relativa
2. Temperatura
3. Composición de la atmósfera
4. Grado de contaminación
5. Agentes depredadores
Métodos físicos
1. Calor
  1. Escaldado
  2. Pasteurización
  3. cocción
  4. Esterilización
2. Frio
  1. Refrigeración
  2. Congelación
3. Actividad de agua
  1. Adición de sales
  2. Adición de azúcares
  3. deshidratación
  4. Liofilización
4. Tecnologías emergentes
  1. Irradiación
  2. Altas presiones
  3. Pulsos electricos
  4. AC y AM
Métodos químicas
1. Antimicrobianos y antifúnficos
2. Mejoradores de calidad
  1. Antioxidantes
  2. Antihumectantes

Resumo de Recurso

	Criado por Lety Paul quase 4 anos atrás