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LETALIDADE TÉRMICA
Descrição
Mapa Mental sobre LETALIDADE TÉRMICA, criado por alberto guedes em 26-10-2020.
Sem etiquetas
microrganismos
Mapa Mental por
alberto guedes
, atualizado more than 1 year ago
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Criado por
alberto guedes
mais de 3 anos atrás
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Resumo de Recurso
LETALIDADE TÉRMICA
Aplicação de calor
Alimento
Morte de microrganismos
Microrganismos Esporulados X Células vegetativas
Valor D
Nf = 10% de Ni
Valor Z
Temperatura > Tempo
Valor F
Binomio Tempo/ Temperatura
Alterações Sensoriais e Nutricionais
CHO, Ptoteinas e Lipídios = Maior resistencia
Alta Aw = Menor resistencia
Morte Térmica
Transferencia de Calor
Ponto frio
Condução
Alimentos densos/ viscosos
Convecção
Alimentos fluidos
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