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Alteração microbiana dos alimentos

Descrição

Mapa mental de alterações microbianas dos alimentos
Emíle Gomes
Mapa Mental por Emíle Gomes, atualizado more than 1 year ago
Emíle Gomes
Criado por Emíle Gomes quase 4 anos atrás
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Resumo de Recurso

Alteração microbiana dos alimentos
  1. Desejáveis
    1. Fermentação para bebidas alcoólicas
      1. Queijos
        1. Manteiga
        2. Indesejáveis
          1. Azedamento do leite
            1. Esverdeamento
              1. Ganho de viscosidade
                1. Putefração
                  1. Acidificação
                    1. Hidrolise de polissacarídeos
                    2. Alimentos processados
                      1. Atividade de água
                        1. pH
                          1. Temperatura
                            1. Armazenamento correto
                              1. Rancificação
                                1. Lipídeos
                      2. Modificação do odor
                        1. Fermentação
                          1. Bactéria anaeróbicas estritas ou facultativas
                            1. Bactéria láticas
                              1. Bactérias butíricas
                              2. Deterioração por bactérias
                                1. Pseudomonas

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