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CALOR
- DEFINICION ESTANDAR
- DEFINICION: Energía que se manifiesta por un aumento de temperatura y procede de la transformación
de otras energías; es originada por los movimientos vibratorios de los átomos y las moléculas que
forman los cuerpos.
- DEFINICION: Energía que se manifiesta por un aumento de temperatura y procede de la transformación
de otras energías; es originada por los movimientos vibratorios de los átomos y las moléculas que
forman los cuerpos.
- DEFINICION GASTRONOMICA
- El calor es una de las múltiples formas en que se presenta la energía, que tiene la cualidad de pasar de
un cuerpo a otro. El calentamiento implica el movimiento de las moléculas. Según su fuente, la energía
puede provenir de la combustión del gas o carbón, de la electricidad o de las ondas electromagnéticas,
esta energía y movimiento de moléculas es lo que permite la cocción de ciertos alimentos
- El calor es una de las múltiples formas en que se presenta la energía, que tiene la cualidad de pasar de
un cuerpo a otro. El calentamiento implica el movimiento de las moléculas. Según su fuente, la energía
puede provenir de la combustión del gas o carbón, de la electricidad o de las ondas electromagnéticas,
esta energía y movimiento de moléculas es lo que permite la cocción de ciertos alimentos
- CLASIFICACIÓN
- (FORMAS DE LA CONDUCCIÓN DE CALOR)
- CONDUCCIÓN
- El calor por conducción
se produce cuando dos
objetos a diferentes
temperaturas entran en
contacto. El calor fluirá a
través del objeto de
mayor temperatura
hacia el de menor
buscando alcanzar el
equilibrio térmico
(ambos objetos a la
misma temperatura)
- EJEMPLOS
- Un ejemplo lo tenemos a la hora
de cocinar. Cuando estamos
cocinando en una sartén, si se nos
ocurre dejar un cubierto metálico
apoyado en el borde, al cogerlo
notaremos que se ha calentado
(incluso puede que nos
quememos). El calor se ha
transferido de la sartén al
cubierto por conducción.
- Un ejemplo lo tenemos a la hora
de cocinar. Cuando estamos
cocinando en una sartén, si se nos
ocurre dejar un cubierto metálico
apoyado en el borde, al cogerlo
notaremos que se ha calentado
(incluso puede que nos
quememos). El calor se ha
transferido de la sartén al
cubierto por conducción.
- EJEMPLOS
- El calor por conducción
se produce cuando dos
objetos a diferentes
temperaturas entran en
contacto. El calor fluirá a
través del objeto de
mayor temperatura
hacia el de menor
buscando alcanzar el
equilibrio térmico
(ambos objetos a la
misma temperatura)
- CONVECCIÓN
- La transmisión de
calor por
convección tiene
lugar en líquidos
y gases. Ésta se
produce cuando
las partes más
calientes de un
fluido ascienden
hacia las zonas
más frías,
generando de
esta manera una
circulación
continua del
fluido (corriente
convectiva) y
transmitiendo así
el calor hacía las
zonas frías.
- EJEMPLO
- Se produce un
contacto directo entre
la fuente de calor y el
alimento. Ocurre, por
ejemplo, cuando
ponemos una parrilla
en el fuego y esta
transmite el calor a la
hamburguesa que se
cocina. El flujo de calor
a través de un medio
sólido avanza de las
partes más calientes a
las más frías
- Se produce un
contacto directo entre
la fuente de calor y el
alimento. Ocurre, por
ejemplo, cuando
ponemos una parrilla
en el fuego y esta
transmite el calor a la
hamburguesa que se
cocina. El flujo de calor
a través de un medio
sólido avanza de las
partes más calientes a
las más frías
- EJEMPLO
- La transmisión de
calor por
convección tiene
lugar en líquidos
y gases. Ésta se
produce cuando
las partes más
calientes de un
fluido ascienden
hacia las zonas
más frías,
generando de
esta manera una
circulación
continua del
fluido (corriente
convectiva) y
transmitiendo así
el calor hacía las
zonas frías.
- RADIACIÓN
- La transferencia de
calor por radiación no
necesita el contacto de
la fuente de calor con
el objeto que se desea
calentar. A diferencia
de la conducción y
convección, no precisa
de materia para
calentar. El calor es
emitido por un cuerpo
debido a su
temperatura. Para este
caso podemos tomar
como ejemplo el sol. El
calor que nos llega del
sol viaja por el espacio
vacío y calienta la
superficie de la Tierra
- EJEMPLO
- Un ejemplo muy claro de
cocción por radiación
sería un horno en el cual
una resistencia transmite
el calor en formas de
ondas de calor a los
alimentos cocinándolos.
La barbacoa sería otro
ejemplo claro en el cual
las ascuas transmiten el
calor a los alimentos sin
haber llama de por medio
- Un ejemplo muy claro de
cocción por radiación
sería un horno en el cual
una resistencia transmite
el calor en formas de
ondas de calor a los
alimentos cocinándolos.
La barbacoa sería otro
ejemplo claro en el cual
las ascuas transmiten el
calor a los alimentos sin
haber llama de por medio
- EJEMPLO
- La transferencia de
calor por radiación no
necesita el contacto de
la fuente de calor con
el objeto que se desea
calentar. A diferencia
de la conducción y
convección, no precisa
de materia para
calentar. El calor es
emitido por un cuerpo
debido a su
temperatura. Para este
caso podemos tomar
como ejemplo el sol. El
calor que nos llega del
sol viaja por el espacio
vacío y calienta la
superficie de la Tierra
- CONDUCCIÓN
- (FORMAS DE LA CONDUCCIÓN DE CALOR)
- UNIDADES DE CALOR
- U.DE CALOR
Anotações:
- SE MIDE CON UN CALORIMETRO
- JOULES
- CALORIAS
- EQUIVALENCIAS
- 1 Calorías = 4.1868 Julios
- 1 Calorías = 4.1868 Julios
- U. DE TEMPERATURA
Anotações:
- SE MIDE CON UN TERMOMETRO
- KELVIN
- CELSIUS
- FARENHEIT
- U.DE CALOR
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