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Operaciones Unitarias en la Ingeniería de alimentos
Descrição
Mapa mental de Operaciones Unitarias en la Ingeniería de alimentos
Sem etiquetas
ingeniería
Mapa Mental por
Andrés Cárdenas
, atualizado more than 1 year ago
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Criado por
Andrés Cárdenas
quase 3 anos atrás
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Resumo de Recurso
Operaciones Unitarias en la Ingeniería de alimentos
Transferencia de Movimiento
Estudia la interacción entre dos fases cuyas velocidades son distintas
Clasificación
Circulación interna de fluidos
Estudio de
Movimiento de fluidos por el interior de tuberías
Aparatos utilizados en la impulsión de los fluidos
Bombas
Compresores
Soplantes
Ventiladores
Mecanismos utilizados en la medición de las propiedades de los fluidos
Diafragmas
Venturímetros
Rotámetros
Circulación externa de fluidos
El fluido circula por el exterior de un sólido
Operaciones de flujo de fluidos
Lechos porosos fijos
Lechos fluidizados
Transporte neumático
Movimiento de sólidos en el seno de fluidos
Separación de un sólido que se halla en el seno de un fluido
Operaciones
Sedimentación
Filtración
Ultrafiltración
Transferencia de Materia
Controladas por la difusión de un componente en el seno de la mezcla
Operaciones
Destilación
Separación de dos o mas compuestos aprovechando la diferencia de presiones
Absorción
De un componente de una mezcla gaseosa por un líquido
Extracción
Disolución de una mezcla en un disolvente selectivo
Puede ser
Líquido-Líquido
Sólido-Liquido
Intercambio iónico
Sustitución de uno o varios iones de la disolución por otros del agente intercambiador
Transmisión de Calor
Éstas operaciones están controladas por los gradiente de Temperatura
Dependen del mecanismo con que se transfiere el calor
Conducción
En medios materiales continuos
El calor fluye en sentido decreciente de temperatura
No existe movimiento macroscópico de materia
Convección
El intercambio de calor entre un sistema termodinámico con su entorno por le movimiento de fluidos
Puede ser
Natural
Forzado
Radiación
Transmisión de energía mediante ondas electromagnéticas
No se necesita un medio material para su transmisión
Transferencia simultánea de Materia-Calor
En éstas operaciones existen a la vez un gradiente de Concentración y de Temperatura
Procesos
Humidificación y deshumidificación
Finalidades
Humidificación
Deshumidificación de un gas
Enfriamiento de líquidos
Cristalización
Formación de partículas sólidas cristalinas en el seno de una fase homogénea líquida
Deshidratación
Eliminación de un líquido contenido en el seno de un sólido
Liofilización
Eliminar un líquido, que se encuentra en fase sólida, por sublimación a estado vapor
Se definen como
Etapas comunes a todos los procesos
Clasificación
Físicas
Molienda
Tamizado
Mezcla
Fluidización
Sedimentación
Flotación
Filtración
Absorción
Extracción
Adsorción
Intercambio de calor
Evaporación
Secado
Químicas
Refinado
Pelado químico
Bioquímicas
Fermentación
Esterilización
Pasteurización
Pelado enzimático
Finalidad
Separación de sustancias
Intercambio de propiedades
Complementarias
Operaciones basadas en fenómenos de Transferencia diferentes
Trituración
Molienda
Tamizado
Mezclado de sólidos y pastas
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