PROCESO DE PRODUCCIÓN DE
POLLO PARA EL CONSUMO
HUMANO EN COLOMBIA
Incubación
Es el lugar donde llega el huevo fértil proveniente de granjas de material genético. El proceso tarda
18 días, al cabo de los cuales los huevos se trasladan a la nacedora donde permanecen 3 días Una
vez nacen los pollos se distribuyen dependiendo sexo y calidad Reciben vacunas de rigor. Objetivo
del proceso: asegurar el nacimiento de los polluelos.
Granja
Las granjas de pollo de engorde están registradas ante la entidad ICA (INSTITUTO COLOMBIANO
AGROPECUARIO) Se tiene establecido el programa de bioseguridad, para garantizar el buen manejo y
la salud del animal permitiendo que crezcan ante buenas condiciones sanitarias y de nutrición El
60% de la población avícola se encuentra certificada en estándares de bioseguridad Son
instalaciones adecuadas, funcionales y bioseguras Es el lugar donde el alimento es procesado en
plantas especializadas partiendo de materias primas como maíz, sorgo y soya, y con proteínas
vitaminas y minerales adecuadas para cada tipo de etapa de crecimiento Objetivo del proceso:
asegura la salud y el crecimiento de las aves.
Recepción de aves en la planta
Una vez alcanzan las condiciones de peso requeridas para su comercialización se recolectan Se
cuida durante esta operaciones el estrés y maltrato a las aves Los camiones y jaulas cumplen con
requisitos higiénicos y sanitarios para evitar proliferación de enfermedades
Evisceración
Se revisa cualquier tipo de anormalidad que se pueda presentar en las aves y así tomar medidas
sanitarias pertinentes Son revisados para verificar tolerancia cero de materia fecal visible, con el fin
de evitar contaminación con las demás aves
Enfriamiento
Es una de las etapa más importantes para garantizar la inocuidad del alimento Debe alcanzar una
temperatura por debajo de 4º c Se debe cumplir ya que se encuentra soportado en registros
disponibles de la autoridad sanitaria que los verifica permanentemente
Muestreo por parte de invima
A la salida del tanque de enfriamiento el médico veterinario oficial realiza muestreo para asegurarse
que se cumple con los estándares establecidos Los análisis se realizan en laboratorios autorizados
por el invima
Desprese
De acuerdo a requerimientos del mercado las canales de pollo se fraccionan en diferentes partes Se
tienen los controles para evitar contaminación de los productos
Empaque
Cuando los pollos tienen la temperatura requerida se someten al proceso de empaque en menor de
tiempo posible Se cuenta con condiciones ambientales y sanitarias para evitar contaminación del
producto Los productos cumplen con los requisitos de etiquetados
Almacenamiento
Los productos son almacenados en cuartos controlados Se controla la humedad relativa y
temperatura para garantizar la cadena de frio El manejo de adecuado de temperatura garantiza la
sanidad de los alimentos
Transporte
Manteniendo la cadena de fríos se transporta el alimento Son inspeccionados por la autoridad
sanitaria