proceso de produccion de pollo para
el consumo humano en colombia
la granja sitio donde se crian las aves
hasta estar listas para su
comercializacion
Anotações:
Las granjas de pollo en Colombia deben contar con su respectivo permiso de funcionamiento del ICA “instituto Colombiano Agropecuario”, en estas se manejan estándares muy altos de bioseguridad, proporcionando así que los pollos crezcan en óptimas
condiciones sanitarias y de salud, es por tanto que la planta las
instalaciones deben tener suficiente espacio para permitir la movilidad con
libertad a los pollos.
El alimento consta de base de maíz sorgo soya vitaminas y minerales que le aportan a los pollos los nutrientes suficientes para su buen crecimiento.
RECOLECCION DE AVES
EN LA GRANJA
Cuando las aves alcanzan el peso adecuado estas ya estarían listas para su comercialización, estas son
transportadas en camiones dentro de unas jaulas los que antes de su uso fueron debidamente esterilizados para prevenir proliferación de enfermedades
en las aves, estas deben ir cómodas en el transporte para evitar su maltrato.
1. periodo de incubacion y
nacimiento de los polluelos
Anotações:
En este proceso se toman los huevos
totalmente fértiles, son esterilizados y luego son depositados en la
incubadora donde deben estar por un periodo de 18 días a una temperatura de
37,7°C, se deben escoger los huevos que estén limpios, no es recomendable los
muy grandes ni los muy chicos; Pasados los 18 días estos huevos son llevados a las
nacedoras durante 3 días, una vez nacen
son clasificados por sexo y son vacunados
recepcion de aves en la
planta
Anotações:
Aquí se realiza la inspección ante morten en la cual un inspector revisa cada ave antes de ser sacrificada en busca de que este en óptimas condiciones de salud y las
condiciones de ayuno requeridas las cuales minimizan los riesgos de contaminación.
evisceracion
Anotações:
En esta etapa también se realiza un inspección pos morten donde las autoridades sanitarias verifican que
todo esté en orden porque de encontrarse algo fuera de la norma se tomarían medidas sanitarias de inmediato, se debe verificar que las aves tengan un nivel cero de materia fecal antes de pasarlas a la etapa de enfriamiento y así evitar contaminación en los sub procesos siguientes.
enfriamiento
Anotações:
Este es un proceso muy importante el cual se debe realizar a una temperatura
inferior a los 4°C , esta actividad queda evidenciada en registros.
fernando valencia
muestreo por parte del
INVIMA
Anotações:
Una
vez salida las aves del tanque de enfriamiento son revisadas por un veterinario
el cual realiza un muestreo de canales en busca de cumplir con los estándares
sanitarios requeridos, los análisis de estas muestras se realizan en distintos
laboratorios autorizados por el INVIMA
desprese
Anotações:
En este subproceso las aves son despresadas según los requerimientos del mercado,
aquí se tiene un control estricto de bioseguridad
empaque
Anotações:
Esta etapa se da cuando los pollos alcanzan la temperatura requerida que son 3.1°C, estos se empacan lo más rápido posible y de igual manera en un ambiente muy limpio libre de contaminación, aquí el empaquetado tiene su debida etiqueta requerida a nivel nacional
almacenamiento
Anotações:
Estas aves están almacenas en cuartos frigoríficos bajo estrictas medidas de seguridad, asegurando una correcta higiene ante el producto y una rigurosa cadena de frio, humedad temperatura, aquí pueden estar congeladas a
temperaturas iguales o inferiores a 18°C
transporte
Anotações:
Estos productos son transportados por vehículos especiales los cuales conservan una cadena de frio igual a la que se maneja en el sitio de almacenamiento,
asegurando así que el producto llegue a su destino en óptimas condiciones,
estos vehículos son inspeccionados por las autoridades sanitarias.