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Descrição
Mapa Mental por Raul Gomez4981, atualizado more than 1 year ago
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Criado por Raul Gomez4981
aproximadamente 9 anos atrás
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Organización de las tareas para la elaboración de postres en restauración.
- 1.- Ubicación y normativa de los locales
- 1.- Ubicación de la zona de trabajo
- 2.- Normativa sobre seguridad e higiene laboral.
- 1.- Ubicación de la zona de trabajo
- 2.- Reglamentación higiénico sanitaria
- 2.1.- Medios más frecuentes de contagiar los alimentos
- Directamente
- A través del aire
- A través de las manos
- A través del polvo y de la tierra
- A través del agua
- A través de los insectos
- A través de los utensilios y herramientas
- Directamente
- 2.2 Las toxiinfecciones más frecuentes
- Estafilococos
- Salmonelas
- Botulismo
- Estafilococos
- 2.1.- Medios más frecuentes de contagiar los alimentos
- 3.- Organigrama del personal y funciones
- Jefe de reposteria
- Segundo jefe de reposteria
- Jefe de partida
- Repostero
- Ayudante de repostero
- Auxiliar
- Jefe de reposteria
- 4.- Deontología profesional del pastelero
- Uniformidad
- Aseo personal
- Actitudes
- Uniformidad
- 5.- Utensilios
- Acaramelador ,Aerógrafo, Afilador, Aros de
tarta, Aros bizcocho, Aros de
semifrio,Bandejas,Boles, Boquillas,Brochas...
- Acaramelador ,Aerógrafo, Afilador, Aros de
tarta, Aros bizcocho, Aros de
semifrio,Bandejas,Boles, Boquillas,Brochas...
- 6.- Cuidados de los utensilios
- orden y recogida del materia
- limpiarlos
- evitar golpes, roturas...
- secarlos y engrasarlos
- limpiar con paño los utensilios de madera
- después de limpiar el material y secarlo guardarlo en su sitio
- orden y recogida del materia
- 7.- Maquinaria
- Amasadora
- Horno
- Batidora
- Trituradora- Refinadora
- Estufa
- Laminadora de hojaldre
- Boleadora
- Cámara frigorífica y congelador y ultracongelador
- Báscula
- Atemperador de chocolate
- Heladora sorbetera
- Molinillo de azúcar
- Divisora de masa
- Cuececremas
- Maquina escudilladora de masas
- Fileteadora
- Tren de laboreo
- Inyectadora
- Camara de fermentación
- Bañadoras de chocolates
- guitarra cortadora
- Amasadora
- 8.- Conceptos generales de postre en restauración
- 8.1- Definición: proviene de la palabra francesa "dessert" y significa último plato de la comida.
- 8.2 Historia
- 8.3 Clasificación
- A base de fruta
- A base de lácteos
- Fritos y de sartén
- Helados y sorbetes
- semifríos
- A base de fruta
- 8.1- Definición: proviene de la palabra francesa "dessert" y significa último plato de la comida.
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