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Descrição
Mapa Mental por Matheus Dutra Rocha, atualizado more than 1 year ago
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Criado por Matheus Dutra Rocha
mais de 2 anos atrás
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OVOS E SEUS DERIVADOS
- FUNÇÕES
- GEMA
- EMULSIFICANTE
- + VISCOSIDADE = MAIS ESTABILIDADE
- GORDURA
- PRODUZ EMULSÃO
- + CREMOSIDADE
- MAIONESE
- MAIONESE
- + CREMOSIDADE
- PRODUZ EMULSÃO
- GORDURA
- + VISCOSIDADE = MAIS ESTABILIDADE
- CORANTE
- DOCES, PRODUTOS DE
PASTELARIA E MASSAS
ALIMENTARES
- EMPADAS
- EMPADAS
- DOCES, PRODUTOS DE
PASTELARIA E MASSAS
ALIMENTARES
- EMULSIFICANTE
- CLARA
- ESPUMANTE
- MANTER BOA ELASTICIDADE
- PRESENÇA DE
ALBUMINA E
OVOMUCINA
- SUSPIRO, MOUSSE,
MARSHMALLOW
- SUSPIRO, MOUSSE,
MARSHMALLOW
- MANTER BOA ELASTICIDADE
- COAGULANTE
- REVESTIMENTO
- BIFE À MILANESA
- BIFE À MILANESA
- REVESTIMENTO
- LIGANTE E ANTICRISTALIZANTE
- PROTEINAS
- XAROPES DE SACAROSE,
DOCE DE LEITE, PÃO E
BOLO
- XAROPES DE SACAROSE,
DOCE DE LEITE, PÃO E
BOLO
- PROTEINAS
- ESPUMANTE
- COAGULANTE
- PROTEINAS QUE
REAGEM COM OUTROS
ALIMENTOS
- BOLO E MOLHOS
DIVERSOS
- BOLO E MOLHOS
DIVERSOS
- PROTEINAS QUE
REAGEM COM OUTROS
ALIMENTOS
- MELHORADOR DO VALOR NUTRICIONAL
- PRODUTOS PARA ATLETA,
MASSAS ALIMENTÍCIAS
- MACARRÃO COM OVOS,
BARRAS DE PROTEÍNA
- MACARRÃO COM OVOS,
BARRAS DE PROTEÍNA
- PRODUTOS PARA ATLETA,
MASSAS ALIMENTÍCIAS
- GEMA
- PASTEURIZAÇÃO
- GEMA
- ACRESCENTE ÀS GEMAS
APROXIMADAMENTE O MESMO
VOLUME DE UM LÍQUIDO DIVIDIDO
ENTRE ÁGUA E UM ÁCIDO
- SUCO DE LIMÃO E VINAGRE BRANCO
- SUCO DE LIMÃO E VINAGRE BRANCO
- TEMPERATURA RECOMENDADA,
ENTRE 64°C E 65°C
- ACRESCENTE ÀS GEMAS
APROXIMADAMENTE O MESMO
VOLUME DE UM LÍQUIDO DIVIDIDO
ENTRE ÁGUA E UM ÁCIDO
- CLARA
- RECOMENDA-SE QUE O
PROCESSO SEJA FEITO EM 2
MINUTOS, a 57°C, O
PROCESSO PRECISA SER
MAIS SUAVE PARA EVITAR
COAGULAÇÃO DA CLARA
- OCORRE O ESCURECIMENTO
DA CLARA DEVIDO A COCÇÃO
DE ALBUMINA
- OCORRE O ESCURECIMENTO
DA CLARA DEVIDO A COCÇÃO
DE ALBUMINA
- RECOMENDA-SE QUE O
PROCESSO SEJA FEITO EM 2
MINUTOS, a 57°C, O
PROCESSO PRECISA SER
MAIS SUAVE PARA EVITAR
COAGULAÇÃO DA CLARA
- A TEMPERATURA MAXIMA QUE
PODE SER APLICADA AO OVO É
LIMITADA PELA COAGULAÇÃO DA
CLARA
- GEMA
- está entre as principais fontes
de proteína animal
- possui facil acesso e ótimo
custo benefício
- utilizado em diversos pratos da
culinária brasileira
- utilizado em diversos pratos da
culinária brasileira
- possui facil acesso e ótimo
custo benefício
- OVO FRESCO
- OVO FRIGORIFICADO
- CONSERVA DE
OVOS
- CONSERVA DE
OVOS
- OVO FRIGORIFICADO
- OVO
INTEGRAL
- NOVA
OVOSCOPIA
- CLARA # GEMA #
INTEGRAIS
- PASTEURIZAÇÃO OU DESIDRATAÇÃO
- PASTEURIZAÇÃO OU DESIDRATAÇÃO
- CLARA # GEMA #
INTEGRAIS
- NOVA
OVOSCOPIA
- PROCESSO POS POSTURA
- RECEPÇÃO
- LAVAGEM
- OVOSVOPIA
- CLASSIFICAÇÃO
- EMBALAGEM
- EMBALAGEM
- CLASSIFICAÇÃO
- OVOSVOPIA
- LAVAGEM
- RECEPÇÃO
- SÃO ÓVULOS NÃO
FECUNDADOS
- AVES E RÉPTEIS
- FORMAÇÃO
- OÓCITO
- OVIDUTO
- INFUNDÍBULO
- MAGNO
- ÍSTIMO
- ÚTERO
- VAGINA
- CLOACA
- POSTURA
- POSTURA
- CLOACA
- VAGINA
- ÚTERO
- ÍSTIMO
- MAGNO
- INFUNDÍBULO
- OVIDUTO
- COMPOSIÇÃO
- CASCA
- CLARA
- GEMA
- MEMBRANAS DA CASCA
- CHALAZAS
- MEMBRANA VITELINA
- CAMARA DE AR
- CAMARA DE AR
- MEMBRANA VITELINA
- CHALAZAS
- MEMBRANAS DA CASCA
- GEMA
- CLARA
- ARMAZENAMENTO
- QUALIDADE DO OVO É
AFETADA POR
TEMPERATURA, TEMPO DE
PROCESSAMENTO E
UMIDADE
- MANTER EM
REFRIGERAÇÃO ENTRE
0°C E 10°C
- MANTER EM
REFRIGERAÇÃO ENTRE
0°C E 10°C
- QUALIDADE DO OVO É
AFETADA POR
TEMPERATURA, TEMPO DE
PROCESSAMENTO E
UMIDADE
- CASCA
- OÓCITO
- FORMAÇÃO
- AVES E RÉPTEIS
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