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OVOS E SEUS DERIVADOS
Descrição
Mapa Mental sobre OVOS E SEUS DERIVADOS, criado por Matheus Dutra Rocha em 21-04-2022.
Mapa Mental por
Matheus Dutra Rocha
, atualizado more than 1 year ago
Mais
Menos
Criado por
Matheus Dutra Rocha
aproximadamente 2 anos atrás
34
0
0
Resumo de Recurso
OVOS E SEUS DERIVADOS
FUNÇÕES
GEMA
EMULSIFICANTE
+ VISCOSIDADE = MAIS ESTABILIDADE
GORDURA
PRODUZ EMULSÃO
+ CREMOSIDADE
MAIONESE
CORANTE
DOCES, PRODUTOS DE PASTELARIA E MASSAS ALIMENTARES
EMPADAS
CLARA
ESPUMANTE
MANTER BOA ELASTICIDADE
PRESENÇA DE ALBUMINA E OVOMUCINA
SUSPIRO, MOUSSE, MARSHMALLOW
COAGULANTE
REVESTIMENTO
BIFE À MILANESA
LIGANTE E ANTICRISTALIZANTE
PROTEINAS
XAROPES DE SACAROSE, DOCE DE LEITE, PÃO E BOLO
COAGULANTE
PROTEINAS QUE REAGEM COM OUTROS ALIMENTOS
BOLO E MOLHOS DIVERSOS
MELHORADOR DO VALOR NUTRICIONAL
PRODUTOS PARA ATLETA, MASSAS ALIMENTÍCIAS
MACARRÃO COM OVOS, BARRAS DE PROTEÍNA
PASTEURIZAÇÃO
GEMA
ACRESCENTE ÀS GEMAS APROXIMADAMENTE O MESMO VOLUME DE UM LÍQUIDO DIVIDIDO ENTRE ÁGUA E UM ÁCIDO
SUCO DE LIMÃO E VINAGRE BRANCO
TEMPERATURA RECOMENDADA, ENTRE 64°C E 65°C
CLARA
RECOMENDA-SE QUE O PROCESSO SEJA FEITO EM 2 MINUTOS, a 57°C, O PROCESSO PRECISA SER MAIS SUAVE PARA EVITAR COAGULAÇÃO DA CLARA
OCORRE O ESCURECIMENTO DA CLARA DEVIDO A COCÇÃO DE ALBUMINA
A TEMPERATURA MAXIMA QUE PODE SER APLICADA AO OVO É LIMITADA PELA COAGULAÇÃO DA CLARA
está entre as principais fontes de proteína animal
possui facil acesso e ótimo custo benefício
utilizado em diversos pratos da culinária brasileira
OVO FRESCO
OVO FRIGORIFICADO
CONSERVA DE OVOS
OVO INTEGRAL
NOVA OVOSCOPIA
CLARA # GEMA # INTEGRAIS
PASTEURIZAÇÃO OU DESIDRATAÇÃO
PROCESSO POS POSTURA
RECEPÇÃO
LAVAGEM
OVOSVOPIA
CLASSIFICAÇÃO
EMBALAGEM
SÃO ÓVULOS NÃO FECUNDADOS
AVES E RÉPTEIS
FORMAÇÃO
OÓCITO
OVIDUTO
INFUNDÍBULO
MAGNO
ÍSTIMO
ÚTERO
VAGINA
CLOACA
POSTURA
COMPOSIÇÃO
CASCA
CLARA
GEMA
MEMBRANAS DA CASCA
CHALAZAS
MEMBRANA VITELINA
CAMARA DE AR
ARMAZENAMENTO
QUALIDADE DO OVO É AFETADA POR TEMPERATURA, TEMPO DE PROCESSAMENTO E UMIDADE
MANTER EM REFRIGERAÇÃO ENTRE 0°C E 10°C
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