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Descrição
Mapa Mental por Elena Jiménez Pé, atualizado more than 1 year ago
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Criado por Elena Jiménez Pé
aproximadamente 9 anos atrás
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DESECACIÓN
- Natural
- Aire
- Desventajas
- Desventajas
- Sol directo/indirecto
- Desventajas
- Alto coste de mano de obra
- Insectos
- Degradación
- Desarrollo de microorganismos
- Fumigación
- Alto coste de mano de obra
- Ventajas
- Energía renovable
- Energía renovable
- Desventajas
- Aire
- Artificial
- Aplicación de corrientes de aire caliente
- Aplicación de corrientes de aire caliente
- Objetivos
- Disminuir contenido de humedad (90%)
- Reducción de la actividad hídrica
- Conservación
- Disminuir contenido de humedad (90%)
- Desventajas
- La rehidratación favorece procesos enzimáticos y bacterianos
- La rehidratación favorece procesos enzimáticos y bacterianos
- Conservación
- Ambientes secos
- Aislados
- Envases al vacío
- Frascos de cristal
- Envases al vacío
- Ambientes secos
- Rehidratación en frío
- Ventajas
- Conservación
- Facilita almacenamiento y transporte
- Frutas y verduras: mayor valor alimenticio
- Conservación
- Inconvenientes
- Pérdida de aromas y sabor
- Cambios cromáticos
- Disminución del contenido vitamínico
- Rehidratación lenta: 2ºC/24h antes
- Peligro de proliferación microbiana
- Peligro de proliferación microbiana
- Pérdida de aromas y sabor
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