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Termobacteriología
- Es la cinética de
activación de
microorganismos
- Busca eliminar
patógeno más
termorresistente.
- Busca eliminar
patógeno más
termorresistente.
- Métodos de
conservación
- Avances
científicos
- Nicholas Appert
- Underwod y Prescott
- Ball y Bigellow
- Louis Pasteur
- Nicholas Appert
- Tratamiento
térmicos
- Pueden tener
efectos como:
- Aceleración de
reacciones químicas
- Cambios deseables
e indeseables
- Aceleración de
reacciones químicas
- T° de 60°C
- TIPOS
- Esterilización
comercial
- T°>100°C
por lotes o
continuo
- T°>100°C
por lotes o
continuo
- Procedimientos
alternos
- Tecnologías
emergentes
- Tecnologías
emergentes
- Tratamientos
mixtos
- Tratamientos
térmicos+barrera
de conservación
- Tratamientos
térmicos+barrera
de conservación
- Pasteurización
- T°<100°C
alta y baja
intensidad
- T°<100°C
alta y baja
intensidad
- Esterilización
comercial
- Pueden tener
efectos como:
- Avances
científicos
- Inactivación de
microorganismos y enzimas
- Depende
- Tiempo de
proceso
- Termorresistencia
- Temperatura
de proceso
- Tiempo de
proceso
- COMPORTAMIENTOS
- No líneales
- Microbiología
predictiva
- Área de estudio que
combina la microbiología,
matemáticas y estadística.
- Modelos matemáticos
- Primarios
- Comportamiento líneales,
se puede subestimar o
sobreestimar el proceso
- Comportamiento líneales,
se puede subestimar o
sobreestimar el proceso
- Secundarios
- Distribución de
Weibult
- Distribución de
Weibult
- Terciarios
- Software
- Software
- Primarios
- Área de estudio que
combina la microbiología,
matemáticas y estadística.
- Microbiología
predictiva
- Líneales
- Se asume
tendencia logarítmica
- En función
del tiempo
- VARIABLES
- Valor U
- Tiempo
comparativo
de muerte
térmica
- Tiempo
comparativo
de muerte
térmica
- Valor Z
- Factor de
termorresistencia,
representa el
incremento de la T°
necasaria para lograr la
reducción de un ciclo
log en el valor D
- Análogo a la Energía
de Activación.
- Análogo a la Energía
de Activación.
- Factor de
termorresistencia,
representa el
incremento de la T°
necasaria para lograr la
reducción de un ciclo
log en el valor D
- Valor D
- Tiempo requerido
para disminuir la
población
microbiana inicial
en un ciclo log
- Productos autoestables
- Tratamiento 12D
- Alta probabilidad de
deterioro
- Alta probabilidad de
deterioro
- Tratamiento 12D
- Productos autoestables
- Tiempo requerido
para disminuir la
población
microbiana inicial
en un ciclo log
- Valor F
- Letalidad
- Definida como t/T
específica para
procesar un
producto
- Comparación de
procesos ideales contra
reales
- MÉTODOS
- Bigellow (gráfico)
- Ball (matemático)
- Bigellow (gráfico)
- MÉTODOS
- Comparación de
procesos ideales contra
reales
- Definida como t/T
específica para
procesar un
producto
- Letalidad
- Valor U
- En función
del tiempo
- Se asume
tendencia logarítmica
- No líneales
- Depende
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