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Factores de crecimiento
microbiano
- El crecimiento microbiano es el aumento de células en algún medio,
que tenga condiciones óptimas para dicho desarrollo.
- Intrínsecos: Características
propias de los alimentos.
- Nutrientes: El mayor o menor
número determinar que
organismo se puede reproducir.
- Vitaminas
- Proteínas
- Azúcares
- Vitaminas
- pH: Grado de acidez del
alimento. Varia en escala
de 1-14
- Ácidas (pH 1-6)
- Neutras (pH 7)
- Bases o alcalinas (pH 8-14)
- Ácidas (pH 1-6)
- Disponibilidad de agua en el alimento: Determina
la facilidad con que se desarrolla el organismo.
- Oxigeno disponible: Tiene influencia en la
velocidad con que se multiplicarán.
- Nutrientes: El mayor o menor
número determinar que
organismo se puede reproducir.
- Extínsecos: Son las
condiciones de almacenaje
del alimento, que podemos
controlar.
- Temperatura: Es un factor
determinante en el
crecimiento de
microorganismos, y
pueden ser:
- Termófilos (40-65°C)
- Mesófilos (20-40°C)
- Pscirófilos (15°C o menos)
- Psicotrofos (0-7°C)
- Termófilos (40-65°C)
- Humedad ambiental: Si es muy elevada, favorece
el crecimeinto de los
microorganismos.
- Oxígeno: Algunos microorganismos no
toleran el oxígeno, y para otros por el
contrario es fundamental para su
supervivencia.
- Temperatura: Es un factor
determinante en el
crecimiento de
microorganismos, y
pueden ser:
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