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Descrição
Mapa Mental por almendra andrade leyva, atualizado more than 1 year ago
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Criado por almendra andrade leyva
mais de 8 anos atrás
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Esferificacion
- Definicion:
- Es la gelificacion controlada de un
liquido que sumergido en un
baño de calcio formara esferas.
- Es la gelificacion controlada de un
liquido que sumergido en un
baño de calcio formara esferas.
- Elementos:
- Alginato + Lactato de calcio= Esferas
- Alginato + Lactato de calcio= Esferas
- Clasificacion:
- Basica:
- Permite crear caviar o
ravioles, con su interior
liquido que explota en
la boca de quien lo
come
- Permite crear caviar o
ravioles, con su interior
liquido que explota en
la boca de quien lo
come
- Invertida:
- Si el liquido que se desea
esferificar contien calcio, en
este caso se sumerge en
alginato. Esta tecnica
permite crear esferas de
diferente tamaño o caviar
falso.
- Si el liquido que se desea
esferificar contien calcio, en
este caso se sumerge en
alginato. Esta tecnica
permite crear esferas de
diferente tamaño o caviar
falso.
- Basica:
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