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Qualidade do Leite
Descrição
Mapa Mental sobre Qualidade do Leite, criado por Renata Kavalek em 28-07-2016.
Mapa Mental por
Renata Kavalek
, atualizado more than 1 year ago
Mais
Menos
Criado por
Renata Kavalek
aproximadamente 8 anos atrás
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Resumo de Recurso
Qualidade do Leite
Alizarol
executado no recebimento do leite pelas indústrias
Tem como objetivo verificar a acidez do leite
Realizado em um tubo de ensaio: misturando 5 ml de leite e 5 ml de alizarol
Resultado: normal=rosa lilás; Ácido= Amarela; Alcalino= Violeta;
Extrato seco desengordurado
É a parte sólida do Leite
Compreende todos os componentes do leite, menos a gordura
Destinado a fabricação de leite em pó, leite condensado, doces, iogurtes e queijos magros
A soma dos percentuais de proteína, lactose e sais minerais deve corresponder a 8,5% da composição do leite
Prova de Fervura
Uma pequena amostra de leite deve ser fervida
o leite deve resistir a fervura sem talhar
se a amostra talhar é indicio de alta acidez no leite
Índice Crioscópico
é definido como ponto de congelamento do leite
Ponto máximo do congelamento aceito pela legislação brasileira é de -512ºC
é um indicativo de alteração do leite por adição de água
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