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Sistema de Gestión de Inocuidad de los Alimentos ISO 22000
- Introducción
- Alcance
- Aplica a todas las organizaciones que estén implicadas en
cualquier parte de la cadena alimentaria y que quieran
implementar sistemas que suministren productos inocuos
- Aplica a todas las organizaciones que estén implicadas en
cualquier parte de la cadena alimentaria y que quieran
implementar sistemas que suministren productos inocuos
- Referencias Normativas
- ISO 9000: 2000,
Sistemas de Gestión de
la Calidad. Fundamentos
y Vocabulario
- ISO 9000: 2000,
Sistemas de Gestión de
la Calidad. Fundamentos
y Vocabulario
- Sistema de Gestión de
Inocuidad de los
Alimentos
- Requisitos Generales
- Requisitos de la documentación
- Generalidades
- Control de la
documentación
- Control de
Registros
- Generalidades
- Requisitos Generales
- Responsabilidades de la Dirección
- Compromiso de la Dirección
- Política de Inocuidad
de los Alimentos
- Planificación del Sistema de
Gestión de la Inocuidad de los
Alimentos
- Responsabilidad y Autoridad
- Líder del equipo encargado
de la inocuidad de los
alimentos
- Comunicación
- Comunicación externa
- Comunicación interna
- Comunicación externa
- Preparación y Respuesta Ante Emergencias
- Revisión por la Dirección
- Generalidades
- Información para la revisión
- Resultados de la revisión
- Generalidades
- Compromiso de la Dirección
- Gestión de Recursos
- Provisión de recursos
- Recursos Humanos
- Generalidades
- Competencia, toma de conciencia y formación
- Generalidades
- Infraestructura
- Ambiente de Trabajo
- Provisión de recursos
- Planificación y obtención de productos inocuos
- Generalidades
- Programas Prerrequisito (PPRs)
- Pasos preliminares para
permitir el análisis de
peligros
- Generalidades
- Equipo encargado de la
inocuidad de los alimentos
- Características
de los
Productos
- MP, ingredientes y materiales
en contacto con el producto
- Características de los
productos finales
- MP, ingredientes y materiales
en contacto con el producto
- Uso previsto
- Diagramas de flujo, etapas del
proceso y medidas de control
- Diagramas de flujo
- Descripción de las etapas del proceso y medidas de control
- Diagramas de flujo
- Generalidades
- Análisis de Peligros
- Generalidades
- Identificación de peligros y
determinación de los niveles
aceptables
- Evaluación de peligros para
la inocuidad de los alimentos
- Selección y evaluación de
las medidas de control
- Generalidades
- Establecimiento de los
PPRs operacionales
- Establecimiento del plan APPCC
- Plan APPCC
- Identificación de los PCC
- Determinación de los LC para los PCC
- Sistema para el monitoreo de los PCC
- Acciones cuando los resultados del
monitoreo superan los LC
- Plan APPCC
- Actualización de la información
preliminar y de los documentos que
especifican los PPR y el plan APPCC
- Planificación de la verificación
- Sistema de Trazabilidad
- Control de no conformidad
- Correcciones
- Acciones correctivas
- Manipulación de productos potencialmente no inocuos
- Generalidades
- Evaluación para liberación
- Generalidades
- Recuperación
- Correcciones
- Generalidades
- Validación, verificación y mejora del sistema de gestión de inocuidad de los alimentos
- Generalidades
- Validación de las combinaciones de las medidas de control
- Control de monitoreo y medición
- Verificación del sistema de gestión de
inocuidad de los alimentos
- Auditorías internas
- Evaluación de los resultados individuales de la verificación
- Análisis de los resultados de las actividades de verificación
- Auditorías internas
- Mejora
- Mejora continua
- Actualización del sistema de gestión de inocuidad de
los alimentos
- Mejora continua
- Generalidades
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