Respiração anaeróbica

Anotações:

• Ocorre na fermentação e na glicólise.

1. A glicose é uma das substâncias mais empregadas pelos microorganismos como ponto de partida na fermentação.
2. As reações químicas da fermentação são equivalentes às da glicólise.
   1. A desmontagem da glicose é parcial, são produzidos resíduos de tamanho molecular maior que os produzidos na respiração e o rendimento em ATP é pequeno.
3. A fermentação é um processo utilizado na fabricação de bebidas alcoólicas, pães e outros alimentos.
   1. Esses processos fermentativos resultam da atividade de microorganismos, como as leveduras e certas bactérias.

1. Fermentação Alcoólica
   1. As leveduras e algumas bactérias fermentam açucares, produzindo álcool etílico e gás carbônico.
      1. Duas moléculas de ácido pirúvico produzidas são convertidas em álcool etílico, com a liberação de duas moléculas de CO2 e a formação de duas moléculas de ATP.
         2. Esse tipo de fermentação é realizado por diversos microorganismos, destacando-se os chamados “fungos de cerveja”, da espécie Saccharomyces cerevisiae.
2. Fermentação Lática
   1. É executada por lactobacilos, tendo como produto final o ácido lático.
      1. Eles utilizam como ponto de partida, a lactose, que é desdobrada, por ação enzimática que ocorre fora das células bacterianas, em glicose e galactose.
         1. A seguir, os monossacarídeos entram nas células, onde ocorre a fermentação.

            Anotações:

            • Cada molécula do ácido pirúvico é convertido em ácido lático, que também contém três átomos de carbono.  
3. Fermentação Acética
   1. É feita pelas acetobactérias, em que o produto final é o ácido acético.
      1. Consiste na reação de transformação do vinho em vinagre, que é catalisada através da enzima alcooxidase, formada pelo fungo Mycoderma aceti.
         1. Converte-se a molécula de álcool com uma de oxigênio em uma molécula de ácido acético e outra de água.