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FACTORES QUE ALTERAN LA HIGIENE Y CALIDAD DE LOS ALIMENTOS
Descrição
Nutrición Mapa Mental sobre FACTORES QUE ALTERAN LA HIGIENE Y CALIDAD DE LOS ALIMENTOS, criado por ROSA ANTONIO em 01-08-2017.
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fisico quimico
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nutrición
Mapa Mental por
ROSA ANTONIO
, atualizado more than 1 year ago
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Criado por
ROSA ANTONIO
aproximadamente 7 anos atrás
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Resumo de Recurso
FACTORES QUE ALTERAN LA HIGIENE Y CALIDAD DE LOS ALIMENTOS
Internos
Son factores propios de composición de alimentos
Activdad de agua
Es la expresión de disponibilidad de agua, con respecto al potencial de crecimiento bacteriano
Valor de Ph
Es una medida de acidez o alcalinidad de un alimento, el cual esta relacionado con el crecimiento bacteriano
Si el nivel de pH en un alimento es superior a 7, se dice que este es alcalino; en cambio, un valor inferior a 7 indica un alimento ácido
Externos
Relacionadas con la elaboración, higiene y almacenamiento de los alimentos
Físicos
Agentes que generan alteraciones y aceleran la descomposición, ingreso y proliferación de los microorganismos
Ejemplo: materiales , metales, temperatura inadecuada, cambios de humedad
Químicos
Sustancias que al ser adicionadas a algún alimento generan un deterioro posterior se presenta de manera accidental o bien de manera intencional
plagas, detergentes, desinfectantes
Biologicos
Corresponden a los microorganismos que intervienen en la descomposición de los alimentos
virus, bacterias, parásitos, hongos
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