Fechar
Gründe für Qualitätseinbussen & Verderb
Was beschleunigt "verderben"
Auswirkungen
Aufnahme von verdorbenen Lebensmittel
Lebensmittelkonservierung
Ziel / Wirkung
Mittel / Wege zur Verlangsamung / Verhinderung des Wachstums von Mikroorganismen
"schonende" Konservierungsverfahren,
die Geschmack & Nährstoffgehalt nur wenig verändern
(physikalische Verfahren)
chemische Konservierungsverfahren
Lagerung im Kühlschrank / Keller
bei 2 - 10 Grad
Trockenvorräte im Vorratsschrank
bei 15 - 20 Grad
Tiefkühlkoste in Gefriertruhe
bei -18 Grad und mehr
Personalhygiene
Küchenhygiene
Hauptursachen für Lebensmittelvergiftungen und -infektionen durch Mikroorganismen
