Se define como ❌ a aquella que causa algún efecto nocivo sobre un ser vivo produciendo alteraciones en su equilibrio vital, que cuando están presentes en los alimentos pueden originarse de manera natural, intencional, accidental o ser generadas en el proceso de su preparación.

❌ se pueden encontrar en los alimentos a una concentración mayor a la esperada como normal; mientras que las sustancias tóxicas intencionales son ajenas al alimento pero se las agrega en cantidades determinadas para un determinado fin, por ejemplo los aditivos

❌ también son ajenos al alimento pero se desconoce la cantidad específica de su concentración, de igual manera se desconocen sus características y no se sabe cómo llegó al alimento.

❌ son aquellas que resultan de la transformación de los alimentos que pasan por diversos estados de elaboración.

La ❌, que comprende todos los procesos que se producen entre diversos tóxicos y/o la influencia que tienen sobre ellos los factores ambientales.

La ❌, que comprende la absorción de los tóxicos en el organismo y todos los procesos subsiguientes:
Transporte por los fluidos corporales
Distribución y acumulación en tejidos y órganos
Biotransformación en metabolitos
Eliminación del organismo (excreción) de los tóxicos y/o metabolitos.

La ❌, que se refiere a la interacción de los tóxicos (moléculas, iones, coloides) con lugares de acción específicos en las células o dentro de ellas —receptores—, con el resultado último de un efecto tóxico.

❌ es la principal vía de entrada de numerosos tóxicos que están en suspensión en el aire (gases, vapores,humos,nieblas,polvos,aerosoles,etc.).

Se pueden ingerir tóxicos mediante deglución accidental, consumo de alimentos y bebidas contaminados o deglución de partículas procedentes del tracto gastrointestinal (TR) por medio de ❌.

❌ es la desaparición de una sustancia del cuerpo. Puede consistir en su excreción al exterior del organismo o en su transformación en otras sustancias que no son captadas por un determinado método de medición

❌ es típica de los tóxicos muy volátiles (como por ejemplo los disolventes orgánicos). Los gases y vapores que son poco solubles en la sangre se eliminan rápidamente por esta vía, mientras que los tóxicos que son muy solubles en la sangrese eliminan por otras vías.

Muchos metales y disolventes orgánicos y algunos plaguicidas organo clorados (DDT) se segregan a través de la glándula mamaria en la leche materna. Esta vía puede ser peligrosa para los niños lactantes. La eliminación es por ❌