Vegetarismus & Veganismus

Definition
Vegetarismus

Kriterien / Definition für "vegane" Produkte

Kriterien / Definition für "vegetarische" Produkte

Produktionshilfsstoffe

Kennzeichung von vegetarischen & veganen Produkten

Formen des Vegetarismus

Sonderformen des Vegetarismus

Nährstoffbedarf und -versorgung bei Vegetariern grundsätzlich ein Problem?

Problematische Vitamin B12- Versorgung bei Vegetariern

Gefährdung für Veganer

Kritische Nährstoffe & deren Mangelerscheinungen bei veganer Ernährung

Alternative Nährstoffzufuhr bei Veganer:
PROTEINE

Alternative Nährstoffzufuhr bei Veganer:
LANGKETTIGE Omega-3-FS

Alternative Nährstoffzufuhr bei Veganer:
Riboflavin

Alternative Nährstoffzufuhr bei Veganer:
Kalzium

Alternative Nährstoffzufuhr bei Veganer:
Eisen

Alternative Nährstoffzufuhr bei Veganer:
Jod

Alternative Nährstoffzufuhr bei Veganer:
Zink

Alternative Nährstoffzufuhr bei Veganer:
Selen

Worauf müssen Vegetarier achten?

Schwangere & Stillende
vegetarische & vegane Ernährung

Kinder & Jugendliche
vegetarische & vegane Ernährung

Empfehlungen für ältere Menschen

Sojabohne
Einordnung, Weiterverarbeitung, Konsistenz, ...

Nährstoffe der Sojabohne

Sojabohne & Allergiker

Sojamilch
Herstellung , EW-Gehalt

Miso

Tempeh

Tofu

Lupinen

Grünkern

Kichererbsen

Weizenprotein / Seitan

Milchersatz
Sorten, Einsatz

Ei-Ersatz
Sorten, Einsatz

Käse-Ersatz
Sorten, Einsatz

Honig-Ersatz
Sorten

Gelatine-Ersatz:
Sorten