Todos los patógenos necesitan oxígeno para crecer.
La manera más importante de prevenir enfermedades virales transmitidas por alimentos es controlar el tiempo y la temperatura.
La Salmonella Typhi se relaciona comúnmente con la carne de res molida.
Los parásitos comúnmente se relacionan con los mariscos.
Escriba la letra del alimento comúnmente asociado con cada patógeno. Usará algunos alimentos más de una vez y otros, puede que no los use. Algunos patógenos se asocian con más de un alimento.
Hepatitis A
Bebidas
Huevos y aves
Carne
Pescado
Mariscos
Alimentos listos para comer
Frutas y verduras
Arroz/granos
Leche/productos lácteos
Agua contaminada
Norovirus
Salmonella Typhi
Shigella spp.
Escherichia coli productora de toxina Shiga
Salmonella no tifoidea
¿Cuáles son los síntomas más comunes de una enfermedad transmitida por alimentos?
Diarrea, vomito, fiebre, náuseas, retortijones y mareos
Diarrea, vomito, fiebre, náuseas, retortijones y dolor de cabeza
Diarrea, vomito, fiebre, náuseas, retortijones e ictericia
Diarrea, vomito, fiebre, náuseas, retortijones y cansancio
¿Cuál es la forma más común en que se contaminan los alimentos?
Por medio de agua contaminada
Con los contaminantes que hay en el aire
Cuando las personas causan la contaminación
Por el uso de productos animales contaminados
¿Cuál es la mejor manera de prevenir una enfermedad causada por bacterias?
Controlar el tiempo y la temperatura
Prevenir la contaminación cruzada
Practicar buenos hábitos de higiene personal
Practicar buenos procedimientos de limpieza y sanitización
¿Cuál es la mejor manera de prevenir una enfermedad causada por virus?
¿Con qué tipo de alimento se relacionan comúnmente los parásitos?
Arroz
Aves
Alimentos enlatados
Después de comer mariscos, un cliente sufrió la inversión de las sensaciones de frío y calor. ¿Cuál es la causa más probable de esta enfermedad?
Parásitos
Una reacción alérgica
Toxinas biológicas
Contaminación química
¿Cómo se deben almacenar los productos químicos para prevenir la contaminación química?
Lejos de las áreas de preparación
En el piso después de usarlos
Sobre la mesa de preparación
Con los alimentos debajo de la mesa de preparación
Para prevenir la contaminación deliberada de alimentos, los gerentes deben saber
Cuándo registrarse en la EPA.
Cómo llenar un reporte de incidentes.
En qué parte del establecimiento se guardan las Fichas de Datos de Seguridad (Safety Data Sheets).
A quién contactar si hay actividades sospechosas
¿Qué deben hacer los empleados para prevenir que las sustancias alergénicas se transfieran a los alimentos?
Usar utensilios limpios y sanitizados al preparar la orden.
Cocinar los alimentos a las temperaturas internas mínimas requeridas.
Mantener los alimentos fríos a una temperatura de 41ºF (5ºC), o menor.
Etiquetar correctamente los recipientes de productos químicos.
¿Qué medidas debe tomar un gerente si sospecha un brote de una enfermedad transmitida por alimentos?
Recalentar el alimento sospechoso a temperaturas seguras.
Ofrecer información limitada a la autoridad reguladora.
Negar que el establecimiento tenga algo que ver con el brote.
Apartar el alimento en cuestión y etiquetarlo con las palabras “No usar” y “No tirar”.
