Puede almacenar alimentos en cualquier recipiente duradero que pueda tapar.
Acomode los alimentos almacenados según su fecha de caducidad, para usar primero los alimentos más viejos.
Debe rechazar un envío de bistecs congelados que llega cubierto con cristales de hielo.
¿Qué debe hacer el gerente si retiran del mercado un alimento que tienen en el establecimiento?
Durante la preparación, combinar el producto con otros que no se hayan retirado del mercado.
Anotar los nombres de los clientes que compran ese producto.
Almacenar el producto retirado del mercado separado de otros alimentos.
Vender todos los productos retirados del mercado en menos de 24 horas.
Una caja de alimentos congelados tiene grandes cristales de hielo, esto es evidencia de que el producto
se recibió a una temperatura de 6ºF a 10ºF (-14ºC a -12ºC).
se almacenó a una temperatura de 6ºF a 10ºF (-14ºC a -12ºC).
se descongeló y se volvió a congelar.
se transportó correctamente.
¿Cuál es el factor más importante al elegir a un proveedor de alimentos aprobado?
Tiene un programa HACCP u otro sistema de seguridad de los alimentos.
Tienen prácticas de manufactura y empaque documentadas.
Su bodega está cerca del establecimiento, lo que reduce el tiempo de transporte.
Fue inspeccionado, y cumple con las leyes federales, estatales y locales.
¿Cuál es el criterio sobre el empaque para recibir artículos no comestibles?
Sucio pero intacto
Limpio y con no más de 2 orificios o rasgaduras
Sucio y con no más de 2 orificios o rasgaduras
Intacto, limpio y protegido contra la contaminación
Los suministros se deben almacenar lejos de las paredes y a por lo menos ________ del piso.
2 pulgadas (5 centímetros)
4 pulgadas (10 centímetros)
5 pulgadas (13 centímetros)
6 pulgadas (15 centímetros)
Los alimentos TCS listos para comer deben tener marcada una fecha si se van a almacenar por más de
12 horas.
24 horas.
36 horas
48 horas.
¿Cuál artículo se almacenó correctamente en el refrigerador?
Ensalada de macarrones arriba de salmón crudo
Cerdo molido crudo abajo de aves crudas
Aves crudas arriba de asado de cerdo crudo
Piña en rebanadas abajo de steaks crudos
Si, al momento de recibirlo, un alimento ya sobrepasó su fecha de uso, se debe
rechazar.
usar de inmediato.
aceptar pero ponerle una etiqueta diferente.
aceptar pero mantenerlo alejado del resto de los artículos.
¿Cuál es el tiempo máximo que los alimentos TCS listos para comer se pueden almacenar en un refrigerador a 41ºF (5ºC) antes de venderlos, servirlos o desecharlos?
2 días
5 días
7 días
9 días
¿A qué temperatura interna se deben recibir los alimentos TCS fríos?
41ºF (5ºC), o menos
45ºF (7ºC), o menos
51ºF (10ºC), o menos
55ºF (13ºC), o menos
