Los refrigeradores fueron diseñados para enfriar rápidamente los alimentos calientes.
Debe cocinar un pavo entero de manera que alcance una temperatura interna mínima de cocción de 155˚F (68˚C) por 15 segundos.
El primer paso para enfriar alimentos TCS es enfriarlos de 135˚F a 70˚F (57˚C a 21˚C), en menos de tres horas.
El pescado cocinado en un microondas debe alcanzar una temperatura interna mínima de 145˚F (63˚C).
Marque la temperatura correcta para cada alimento.
Filetes de pez espada
165˚F (74˚C), por menos de 1 segundo
155˚F (68˚C), por 17 segundos
145˚F (63˚C), por 15 segundos
145˚F (63˚C), por 4 minutos
135˚F (57˚C)
Pollo entero
Chuletas de cerdo
Carne de res molida
Zanahorias glaseadas que se deben mantener calientes
Se necesita un permiso de la autoridad reguladora local para
ahumar los alimentos para preservarlos.
desarrollar un plan de manejo de crisis.
usar sobras de alimentos TCS para hacer ensaladas.
usar hielo para enfriar alimentos.
¿Cuál es una manera en la que NUNCA se deben descongelar los alimentos?
En un horno de microondas
A temperatura ambiente
En un refrigerador
Como parte del proceso de cocción
¿Cuál es el alimento que la FDA aconseja que no se ofrezca en el menú para niños?
Hamburguesas poco cocidas
Pizza de queso
Sándwiches de jalea y mantequilla de cacahuate
Camarones fritos
Al revisar la temperatura interna de un alimento, en qué parte se debe insertar el termómetro?
En la parte más delgada del alimento
En la parte más gruesa del alimento
En la parte de abajo del alimento
En la parte de arriba del alimento
¿Cuál es la temperatura interna mínima de cocción que se requiere para una pechuga de pollo?
135ºF (57ºC) por 4 minutos
145ºF (63ºC) por 4 minutos
155ºF (68ºC) por 15 segundos
165ºF (74ºC) por menos de 1 segundo
¿Cuál es la temperatura interna mínima de cocción que se requiere para la carne de res molida?
135ºF (57ºC)
145ºF (63ºC)
155ºF (68ºC)
165ºF (74ºC)
¿Qué debe hacer inmediatamente después de descongelar alimentos en un horno de microondas?
Mantenerlos
Cocinarlos
Enfriarlos
Congelarlos
Se debe incluir una advertencia para consumidores para los artículos del menú que tienen alimentos TCS que
son muy picantes
contienen gluten.
están crudos o poco cocidos.
se preparan con sustancias alergénicas que no son del grupo de “Las ocho importantes”.
Los alimentos se deben enfriar de 135ºF (57ºC) a ________ en menos de dos horas.
80ºF (27ºC)
45ºF (7ºC)
70ºF (21ºC)
41ºF (5ºC)
Al recalentar chili con pavo para mantenerlo caliente, ¿cuál es la temperatura mínima que debe alcanzar el chili?
135ºF (57ºC) por 15 segundos
145ºF (63ºC) por 15 segundos
165ºF (74ºC) por 15 segundos
