Mantenga los alimentos fríos que necesitan control de tiempo y temperatura (alimentos TCS calientes) a 41˚F (5˚C), o menos.
Mantenga los alimentos calientes que necesitan control de tiempo y temperatura (alimentos TCS calientes) a 120˚F (49˚C), o más.
Su establecimiento podría mantener la ensalada de pollo a temperatura ambiente, si es establecimiento tiene un procedimiento escrito que haya sido aprobado, y la ensalada tiene una etiqueta que especifique que se debe tirar después de ocho horas.
Al mantener alimentos que necesitan control de tiempo y temperatura para servirlos, debe revisar su temperatura interna cada cuatro horas.
¿Cuál es la temperatura mínima a la que se debe mantener la sopa caliente para servirla?
100ºF (38ºC)
120ºF (49ºC)
135ºF (57ºC)
155ºF (68ºC)
¿Cuál es la máxima temperatura interna que se permite para el mantenimiento de alimentos fríos?
41ºF (5ºC)
45ºF (7ºC)
51ºF (10ºC)
55ºF (13ºC)
El empleado de un servicio de banquetes saca una bandeja de lasaña, con una temperatura de 135ºF (57ºC), del mantenimiento caliente para servirla en la sala de conferencias de un hotel a las 11:00 a.m. ¿A qué hora se debe desechar la lasaña?
12:00 p.m.
2:00 p.m.
3:00 p.m.
4:00 p.m.
¿Cuáles alimentos se pueden tocar con las manos descubiertas?
Rebanadas de queso para sándwiches
Huevos duros rebanados para una ensalada
Zanahoria picada para un guisado
Perejil para adornar un platillo
¿Cuál es la parte del plato que un manipulador de alimentos no debe tocar al servírselo a sus clientes?
Dentro del plato
Por fuera del plato
La parte de abajo del plato
La orilla del plato
¿Qué artículo se le puede volver a servir a otro cliente?
Un recipiente de salsa que no se acabaron
Paquetes de condimentos sin abrir
Pan que no se comieron de una cesta
Un pepinillo que era adorno de un platillo y que no se comieron
¿Cuál acción podría contaminar los alimentos en un área de autoservicio?
Mantener los alimentos TCS calientes a 135ºF (57ºC)
Permitir que los clientes vuelva a usar los mismos platos
Ponerles etiquetas a todos los recipientes y los mangos
Tomar la temperatura de los alimentos cada hora
A los alimentos que se servirán fuera del establecimiento se les ponen etiquetas con las instrucciones para recalentarlos y servirlos y con
la lista de ingredientes.
la hora y la fecha de uso.
la fecha de preparación.
el sello de inspección.
