La repostería, era una palabra que significaba almacén deposito bodega( almacén, deposito, bodega ) en la antigüedad; sólo personas de confianza podían estar a cargo de la repostería. Es en Roma Grecia Egipto( Roma, Grecia, Egipto ) cuando se crea el concepto de pastillariorum resposteriarum postrellarioum( pastillariorum, resposteriarum, postrellarioum ), que confeccionaba platos dulces. Durante el siglo XIX XVIII XVII( XIX, XVIII, XVII ), Antoine Careme, escribe en su libro "Pastelero Real Pastelería Real Vol. 1 Postres Reales( Pastelero Real, Pastelería Real Vol. 1, Postres Reales )", las primeras recetas de las bases de la repostería. Es en el siglo XX XXI XVIII( XX, XXI, XVIII ), que al dominar técnicas como la congelación, fermentación y refrigeración, se consolida la repostería como lo que conocemos actualmente.

Es en el Convento de San Jerónimo Santa Clara Santa Mónica( San Jerónimo, Santa Clara, Santa Mónica ), donde se encuentra un recetario transcrito por Sor Juana Inés de la cruz, con aproximadamente 37 27 47( 37, 27, 47 ) recetas.