anna tiho
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Quiz sobre Vetie Milchhygiene 2022, criado por anna tiho em 25-07-2020.

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anna tiho
Criado por anna tiho quase 4 anos atrás
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Vetie Milchhygiene 2022

Questão 1 de 45

1

Wie stellt man Laktosefreie Milch her?

Selecione uma das seguintes:

  • Enzymatische Hydrolyse

  • thermische Hydrolyse

Explicação

Questão 2 de 45

1

Käse 400g mit 40% Fett i. tr. und in 100g 42g feste Bestandteile. Welche Käsesorte ist das?

Selecione uma das seguintes:

  • Weichkäse

  • Schnittkäse

  • Hartkäse

  • Frischkäse

Explicação

Questão 3 de 45

1

Heumilch was ist richtig?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • kein Kraftfutter füttern

  • keine Silage verfüttern

  • nur Heu füttern

  • kein gentechnisch verändertes Futter füttern

Explicação

Questão 4 de 45

1

Was fällt laut Käse-VO unter die Standardsorten?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • Weichkäse

  • Hartkäse

  • Schmelzkäse

  • Schnittkäse

Explicação

Questão 5 de 45

1

Säuglingsnahrung wird auf Salmonellen getestet. Wie viele Proben werden untersucht?

Selecione uma das seguintes:

  • 10

  • 30

  • 60

  • 100

Explicação

Questão 6 de 45

1

Symptome Melaminaufnahme

Selecione uma das seguintes:

  • Nierenversagen

  • Leberzirrhose

  • Durchfall

  • Gallensteine

Explicação

Questão 7 de 45

1

Was macht EHEC bei YOPIS?

Selecione uma das seguintes:

  • HUS

  • Vomitotoxische degenerative Colitis

Explicação

Questão 8 de 45

1

Laktose in der Milch beeinflusst

Selecione uma das seguintes:

  • Eiweißwert

  • Fett/Eiweißquotient

  • Milchmenge

  • Gefrierpunkt

Explicação

Questão 9 de 45

1

Wie nennt man Rohmilch die in Fertigverpackungen an den Verbraucher abgegeben wird?

Selecione uma das seguintes:

  • ESL-Milch

  • Milch ab Hof

  • Vorzugsmilch

  • Pasteurisierte Milch

Explicação

Questão 10 de 45

1

Wie entsteht Lichtgeschmack bei Milch?

Selecione uma das seguintes:

  • Abbau von Alpha-Linolen

  • Streckerabbau der Schwefelhaltigen AS Methionin

  • Maillard-Reaktion

  • Abbau von Tryptophan

Explicação

Questão 11 de 45

1

Zellzahl Hinweis auf Mastitis im Viertelgemelk

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • 300.000 Zellen

  • 39.000 Zellen

  • 1.200.000 Zellen

  • 120.000 Zellen

Explicação

Questão 12 de 45

1

Welchen Handeslnamen trägt Streichfett mit 82%?

Selecione uma das seguintes:

  • Butter

  • Milchstreichfett 82%

  • Dreiviertelfettbutter

  • Halbfettbutter

Explicação

Questão 13 de 45

1

Aromabildung Butter

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • Leuconostoc cremoris

  • Lactococcus diacetylactis

  • Lactococcus lactis

  • Lactococcus cremoris

Explicação

Questão 14 de 45

1

Vanille Milcheis was stimmt?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • Konservierungsmittel dürfen rein

  • mind. 50% Milch

  • Milch muss pasteurisiert sein

  • Vanilleschite, -extrakt oder -aroma

Explicação

Questão 15 de 45

1

Warum wird Blutagar Äskulin zugesetzt?

Selecione uma das seguintes:

  • Differenzierung von Streptokokken

  • Hämolysenachweis Staphylokokken

  • Differenzierung Staphylokokken

  • Nachweis von Hefen

Explicação

Questão 16 de 45

1

Erhitzungstemperatur - Was gilt als UHT Milch?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • 120°C

  • 130°C

  • 140°C

  • 150°C

Explicação

Questão 17 de 45

1

Grenzwerte Milch

Selecione uma das seguintes:

  • Antibiose

  • Keimzahl

  • Zellzahl

  • Protein

Explicação

Questão 18 de 45

1

Was tragen Früchte in Joghurt ein?

Selecione uma das seguintes:

  • Hefen

  • Staphylokokken

  • Streptokokken

Explicação

Questão 19 de 45

1

pH kleiner als 3 welche Verderbnisserreger dominieren?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • Schimmelpilze

  • Hefen

  • Proteolyten

  • Bakterien

Explicação

Questão 20 de 45

1

Deutsche Markenbutter mit pH Wert 6,4, wie heißt die richtig?

Selecione uma das seguintes:

  • Süßrahmbutter

  • mildgesäuerte Butter

  • Sauerrahmbutter

  • mildgesüßte Butter

Explicação

Questão 21 de 45

1

Bacillus cereus was stimmt?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • Prozesshygienekriterium nach VO 2073/05 für Babynahrung

  • emetisches Toxin wird in Lebensmitteln gebildet

  • diarrhoesches Toxin wird in Dünndarm gebildet

  • emetisches Toxin ist hitzelabil

Explicação

Questão 22 de 45

1

Welche Kulturen werden Joghurt zugesetzt?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • S. thermophilus

  • L. bulgaricus

Explicação

Questão 23 de 45

1

Erhitzung von Sterilmilch

Selecione uma das seguintes:

  • 10-30 min bei 110-120°C

  • 3s bei 110-120°C

  • 15 min bei 90-93°C

  • 3s bei 90-93°C

Explicação

Questão 24 de 45

1

Was gehört zur Kennzeichnung von Milch lt VO...?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • Zutatenliste

  • Namen bzw Firma Hersteller

  • Verkehrsbezeichnung

  • MHD

Explicação

Questão 25 de 45

1

Was stimmt in Bezug auf Antibiotikagabe nach Antibiotikaleitlinien?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • nur wenn Keim sensibel

  • Antibiotisches Trockenstellen nur bei Betrieben mit >200.000 Zellen und Problembetriebe

  • nur nach gerechtfertigter tierärztlicher Diagnose

  • Als MHK wird die letzte Verdünnungsstufe einer Boullion bezeichnet bei der noch Keimwachstum zu finden ist

Explicação

Questão 26 de 45

1

Was trifft auf Mastitiserreger zu?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • Sc. agalactiae agglutiniert mit Serogruppe D

  • E.coli ist Umweltkeim

  • Pyrrolidonyl-Peptidase weißt Enterokokken durch Pinkfärbung nach

  • Blutagarplatten werden nach 24 und 48h abgelesen

Explicação

Questão 27 de 45

1

Überprüfung der Erhitzung der Rohmilch?

Selecione uma das seguintes:

  • Peroxidase und Phosphatasetest negativ

  • Peroxidase und Phosphatasetest positiv

Explicação

Questão 28 de 45

1

Was sind Erhitzungsparameter von Milch?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • Lactulose

  • Histidin

  • Beta-Lactoglobulin

  • Furosin

Explicação

Questão 29 de 45

1

Zu welcher Gäsegruppe gehört Mozzarrella?

Selecione uma das seguintes:

  • Weichkäse

  • Hartkäse

  • Schnittkäse

  • Pasta filata

Explicação

Questão 30 de 45

1

Welche Zellzahlgrenzen werden in nationalen in internationalen Verodrnungen genannt?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • 20.000

  • 50.000

  • 100.000

  • 200.000

Explicação

Questão 31 de 45

1

Wozu wird Agardiffusionstest verwendet?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • Bestimmung Antibiotikaresistenz

  • Nachweis von Hemmstoffen

Explicação

Questão 32 de 45

1

Kriterien für Rohmilch

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • Somatische Zellzahl <500.000

  • Antibiotikarückstände <4ng/ml

  • Keimzahl <100.000/ml

  • Proteingehalt >2,8g

Explicação

Questão 33 de 45

1

Welches Hormon ist für die Milchejektion verantwortlich?

Selecione uma das seguintes:

  • Oxytocin

  • Prolactin

  • Progesteron

  • Östrogen

Explicação

Questão 34 de 45

1

Was ist bei Milch erlaubt?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • hinzufügen von Galaktose

  • Anreicherung mit aus Milch stammendem Eiweiß, Mineralsalzen oder Vitaminen

  • Anreicherung mit pflanzlichen Proteinen

  • hinzufügen von Rahm

Explicação

Questão 35 de 45

1

Was ist rekombinierte Milch

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • Milch mit Vitaminen, Aromen und weiteren Stoffen

  • Magermilchpulver wird mit Wasser und getrockneten oder konzentrierten Milchinhaltsstoffen versetzt

  • ein Anteil wird durch Sojamilch ersetzt

  • Voll oder Magermilchpulver wird mit Wasser versetzt

Explicação

Questão 36 de 45

1

Wie hoch darf der Wasseranteil in Trockenmilchpulver sein?

Selecione uma das seguintes:

  • 3%

  • 10%

  • 6%

  • 5%

Explicação

Questão 37 de 45

1

Welche Parameter in der Tankmilch geben Aufschluss über die Eutergesundheit?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • Leitfähigkeit

  • Coliforme Keime

  • Keimzahl

  • Zellzahl

Explicação

Questão 38 de 45

1

Welche Aussagen stimmen in Bezug auf Keimzahl?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • sensibler Parameter für Funktionsstörung des Euters

  • Zellen stammen aus Eutergewebe und Blut

  • Landwirt bekommt mehr Geld für Milch mit vielen Zellen

Explicação

Questão 39 de 45

1

Wofür sind Grenzwerte in Babynahrung festgelegt?

Selecione uma das seguintes:

  • Chinidin

  • Kolzidin

  • Spermidin

  • Melamin

Explicação

Questão 40 de 45

1

Was trifft auf die Bestimmung der aeroben Gesamtkeimzahl zu?

Selecione uma das seguintes:

  • Bebrütung erfolgt für 24h bei 37°C

  • Es werden zur Auswertung Platten mit einer Zahl von 10 bis 300KbE herangezogen

Explicação

Questão 41 de 45

1

In welchen Verordnungen sind Definitionen von Produktbeschreibungen für Milchprodukte festgelegt?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • ButterVo

  • MilcherzeugnisVO

  • VO 1073/2004

  • VO 853/2004

Explicação

Questão 42 de 45

1

Was wird mit VRBG-Agar nachgewiesen?

Selecione uma das seguintes:

  • Pseudomonaden

  • Enterobacteriaceae

  • Streptokokken

  • Bacillus cereus

Explicação

Questão 43 de 45

1

Wozu kommt es durch freiwerdende Sulfhydrylgruppen beim Abbau von schwefelhaltigen Aminosäuren bei der Erhitzung von Milch?

Selecione uma das seguintes:

  • Kochgeschmack

  • Lichtgeschmack

  • salziges Aroma

  • saueres Aroma

Explicação

Questão 44 de 45

1

Woraus bestehen Fettkügelchen?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • Triglyceride

  • Vitamin C

  • Lecithin

  • alpha-Linolensäure

Explicação

Questão 45 de 45

1

Welchen pH-Wert hat Sauerrahmbutter?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • 5,0

  • 5,1

  • 5,2

  • 5,3

Explicação

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