Elaboración consistente en un caldo aromatizado, graso o magro.

Líquido de cocción de las carnes o verduras.

Ramillete de hierbas atado con un pabilo.

Verduras cortadas en brunoise que se utilizan para saborizar.

Desempeña un papel esencial en cocina (cocción de caldos, fondos, potajes).

Se utiliza en sustitución del agua en los fondos.

Fondo clarificado por medio de un clarí.