Kim Langner
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Tiermedizin Quiz sobre Vetie - Lebensmittel 2016, criado por Kim Langner em 19-02-2021.

2009
57
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Kim Langner
Criado por Kim Langner mais de 3 anos atrás
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Vetie - Lebensmittel 2016

Questão 1 de 59

1

Wie kann man in Reis Arsen nachweisen?

Selecione uma das seguintes:

  • Atomabsorbtionsspektrometrie (AAS)

  • Flammenionisationsdetektor

  • Electrospray-Ionization (ESI)

Explicação

Questão 2 de 59

1

Wie kommen Listerien auf Lebensmittel?

Selecione uma das seguintes:

  • Fehler in der Rohstoffauswahl

  • Luftdurchlässigkeit der Verpackung

  • Fehler in der Kühlkette

Explicação

Questão 3 de 59

1

Wie ist der F-Wert einer Vollkonserve

Selecione uma das seguintes:

  • 4-4,5

  • 7-10

  • 2-3

Explicação

Questão 4 de 59

1

Was machen Isoflavone in der Schilddrüse?

Selecione uma das seguintes:

  • Sie wirken goitrogen

  • Sie verstärken die Jodwirkung

  • Sie verstärken die Jodaufnahme in die Schilddrüse

Explicação

Questão 5 de 59

1

Welcher Faktor neben der Temperaturhöhe ist bei Vollkonserven wichtig?

Selecione uma das seguintes:

  • Temperatureinwirkzeit

  • Wasserdurchlässigkeit der Verpackung

  • Fett- und Proteingehalt des Inhalts

Explicação

Questão 6 de 59

1

Welcher ist ein Süßwasserfisch?

Selecione uma das seguintes:

  • Forelle

  • Scholle

  • Kabeljau

Explicação

Questão 7 de 59

1

Der häufigste krankmachende Campylobacter heißt mit Nachnamen?

Selecione uma das seguintes:

  • Jejuni

  • Coli

  • Lari

Explicação

Questão 8 de 59

1

Welcher Farbstoff ist potentiell gesundheitsschädlich?

Selecione uma das seguintes:

  • Sudan

  • Betain

  • Anthrozyan

Explicação

Questão 9 de 59

1

Welche sind Verderbniserreger?

Selecione uma das seguintes:

  • Pseudomonas, Clostridium spp, Serratia

  • E. coli, Campylobacter

  • Salmonella, Listeria

Explicação

Questão 10 de 59

1

Worauf sollten Menschen mit Gicht verzichten?

Selecione uma das seguintes:

  • Geschmacktsverstärker

  • Konservierungsstoffe

  • Süßstoffe

Explicação

Questão 11 de 59

1

Was bewirkt Aspartam bei manchen Menschen?

Selecione uma das seguintes:

  • Phenylketonurie

  • China-Restaurant-Syndrom

  • Hyperurikämie

Explicação

Questão 12 de 59

1

Was steigt nach dem Schlachten beim Hühnchen?

Selecione uma das seguintes:

  • Milchsäure

  • Ascorbinsäure

  • Propionsäure

  • Essigsäure

Explicação

Questão 13 de 59

1

Warum gibt man Bakterien zur Rohwurst hinzu?

Selecione uma das seguintes:

  • Ansäuerung

  • Geschmacksverstärkung

  • macht man gar nicht

Explicação

Questão 14 de 59

1

Welche Eigenschaft ist bei Campylobacter, die beim Menschen Erkrankungen auslösen, wichtig?

Selecione uma das seguintes:

  • thermophil

  • mesophil

  • psychrophil

  • aerob

Explicação

Questão 15 de 59

1

Wozu gehört Sülzwurst?

Selecione uma das seguintes:

  • Kochwurst

  • Rohwurst

  • Brühwurst

Explicação

Questão 16 de 59

1

In welcher VO ist die Allergen-Kennzeichnung geregelt?

Selecione uma das seguintes:

  • 1069/2009

  • 1331/2008

  • 1169/2011

Explicação

Questão 17 de 59

1

Wofür steht das P in HACCP?

Selecione uma das seguintes:

  • point

  • performance

  • perfect

Explicação

Questão 18 de 59

1

Was zersetzen Proteasen?

Selecione uma das seguintes:

  • Eiweiße

  • Kohlenhydrate

  • Fette

Explicação

Questão 19 de 59

1

Welche Texte der EU sind direkt wirksam?

Selecione uma das seguintes:

  • Verodnungen

  • Richtlinien

  • Gesetze

Explicação

Questão 20 de 59

1

Wie kann man in frischem Fleisch die Tierart bestimmen?

Selecione uma das seguintes:

  • ELISA

  • HPLC

  • Gaschromatographie

Explicação

Questão 21 de 59

1

Wie kann man die wertbestimmenden Inhalte eines LM bestimmen?

Selecione uma das seguintes:

  • chemische Vollanalyse

  • AAS

  • ELISA

Explicação

Questão 22 de 59

1

Was darf bestrahlt werden?

Selecione uma das seguintes:

  • getrocknete Gewürze

  • gefrorene Froschschenkel

  • Frischfleisch

Explicação

Questão 23 de 59

1

Wie ist Hackfleisch definiert?

Selecione uma das seguintes:

  • Faschiert, maximal 1% Salz

  • Faschiert, maximal 3% Salz

  • Höchstens eine Tierart, maximal 1% Salz

Explicação

Questão 24 de 59

1

Was ist BEFFE?

Selecione uma das seguintes:

  • Fleischeiweiß ausschließlich Bindegewebseiweiß

  • Bindegewebseiweiß frei von Fleischeiweiß

  • NPN + Fleischeiweiß + Bindegewebseiweiß

Explicação

Questão 25 de 59

1

Wie macht man Kochwurst?

Selecione uma das seguintes:

  • gekochte Zutaten in der Hülle nochmal erhitzen

  • gekochte Zutaten in der Hülle nicht mehr erhitzen

  • roh und nicht erhitzen

Explicação

Questão 26 de 59

1

Was ist Prozesshygiene

Selecione uma das seguintes:

  • während der Produktion, Produkt befindet sich noch nicht im Handel

  • Produkt befindet sich bereits im Handel

  • Durchgehend von der Produktion bis zum Verkauf an den Verbraucher

Explicação

Questão 27 de 59

1

VO (EG) 852, 853, 854/2004 bezeichnet man auch als?

Selecione uma das seguintes:

  • Lebensmittelhygienepaket

  • Verzeichnis über Zusatzstoffe

  • Prozesshygienepaket

Explicação

Questão 28 de 59

1

Zusatzstoffe...

Selecione uma das seguintes:

  • unterliegen einem Verbot mit Erlaubnisvorbehalt

  • werden vom Bundesministerium zugelassen

  • haben grundsätzlich Höchstgehalte

Explicação

Questão 29 de 59

1

Definition der Hygiene nach VO (EG) 852/2004?

Selecione uma das seguintes:

  • alle Maßnahmen, damit ein Lebensmittel verkehrs- und verzehrsfähig ist

  • alles muss gereinigt und desinfiziert werden, wo ein Lebensmittel hergestellt wird

  • sorgfältige Rohstoffauswahl, alles muss vor der Produktion gründlich gewaschen werden

Explicação

Questão 30 de 59

1

Was steht direkt auf dem Ei?

Selecione uma das seguintes:

  • Haltungsform

  • Fütterung

  • Gewichtsklasse

Explicação

Questão 31 de 59

1

Was ist beim Hähnchen eine Herrichtungsform?

Selecione uma das seguintes:

  • grillfertig

  • ganz

  • gefroren

Explicação

Questão 32 de 59

1

Welcher Parasit ist im Fisch?

Selecione uma das seguintes:

  • Anisakis simplex

  • Sarkosporidien

  • Toxoplasmen

Explicação

Questão 33 de 59

1

In welchem Lebensmittel finden sich oft humanpathogene Viren?

Selecione uma das seguintes:

  • Meeresfrüchte

  • vakuumverpackte LM

  • kohlenhydratreiche LM

Explicação

Questão 34 de 59

1

Worauf basiert das deutsche Lebensmittelbuch?

Selecione uma das seguintes:

  • objektive Sachverständigengutachten

  • geltendes Recht

  • EU-Verordnungen

Explicação

Questão 35 de 59

1

Wie bestimmt man den NOEL?

Selecione uma das seguintes:

  • subchronische Toxizitätsprüfung

  • akute Toxizität

  • Ames-Test

Explicação

Questão 36 de 59

1

Für welche Substanzen gibt es den ARfD?

Selecione uma das seguintes:

  • Substanzen die bei einmaliger Aufnahme bereits gesundheitsschädlich sind

  • Substanzen die bei einmaliger Aufnahme bereits tödlich sind

  • Substanzen die bei regelmäßiger Aufnahme gesundheitsschädlich sind

Explicação

Questão 37 de 59

1

Wie kann man Mikroorganismen phänotypisch bestimmen?

Selecione uma das seguintes:

  • Plasmidanalyse

  • Massenspektrometrie

  • special locus analysis

Explicação

Questão 38 de 59

1

Wie reichert man Listerien an?

Selecione uma das seguintes:

  • Fraiser Bouillon

  • CLED-Agar

  • Simmons Citrat-Agar

Explicação

Questão 39 de 59

1

Was ist kein Kontaminant?

Selecione uma das seguintes:

  • Herbizide

  • Schwermetalle

  • Mykotoxine

Explicação

Questão 40 de 59

1

Was ist wichtig bei Indikatorkeimen?

Selecione uma das seguintes:

  • Schnell und leicht nachzuweisen

  • pathogene Mikroorganismen erkennen

  • riechen streng

Explicação

Questão 41 de 59

1

Welche Bakterien sind als Starterkulturen in Rohwurst zu verwenden?

Selecione uma das seguintes:

  • Staphylokokken

  • Acetobacter

  • Rhizopuz

  • Hormonus

Explicação

Questão 42 de 59

1

Wofür darf man Beta-Agonisten beim Rind verwenden?

Selecione uma das seguintes:

  • zu therapeutischen Zwecken

  • nie

  • zur Mast

Explicação

Questão 43 de 59

1

Wozu führt Chloramphenicol beim Menschen

Selecione uma das seguintes:

  • aplastische Anämie

  • unstillbare Durchfälle

  • ZNS-Störungen

Explicação

Questão 44 de 59

1

Wie wirkt Ochratoxin A1

Selecione uma das seguintes:

  • nephrotoxisch

  • hepatotoxisch

  • kanzerogen

Explicação

Questão 45 de 59

1

Wozu führt Nitrit bei unter 6 Monate alten Kleinkindern?

Selecione uma das seguintes:

  • Mathämoglobinbildung und inneres Ersticken

  • neurotoxische Esterase wird gehemmt, dadurch Hirnschäden

  • Organunterversorgung mit Glukose

Explicação

Questão 46 de 59

1

Probenbeispiel Hackfleisch: aerobe mesophile MO: 3 von 5 Proben zwischen m und M. Wie bewerten Sie das Hackfleisch?

Selecione uma das seguintes:

  • unbefriedigend

  • befriedigend

  • akzeptabel

Explicação

Questão 47 de 59

1

GVO in Mortadella, LM-Unternehmer tut alles dagegen, wann kann man auf Deklaration verzichten?

Selecione uma das seguintes:

  • <0,9%

  • <0,7%

  • <1,5%

Explicação

Questão 48 de 59

1

Wer organisiert die Lebensmittelüberwachung?

Selecione uma das seguintes:

  • Bundesländer

  • BMELV

  • EU

Explicação

Questão 49 de 59

1

Wie stellt sich PSE Fleisch dar?

Selecione uma das seguintes:

  • hell und feucht

  • dunkel und feucht

  • hell und trocken

Explicação

Questão 50 de 59

1

Wie wirken heterozyklische aromatische Amine?

Selecione uma das seguintes:

  • kanzerogen

  • nephrotoxisch

  • hepatotoxisch

Explicação

Questão 51 de 59

1

Was führt zur toxischen Wirkung von PCDDs?

Selecione uma das seguintes:

  • erst die Metabolisierung

  • die Aktivierung durch Cytochrom P450

  • es ist direkt toxisch wirksam

Explicação

Questão 52 de 59

1

Wie wird die Anzahl der amtlichen Proben in einem Bezirk bestimmt?

Selecione uma das seguintes:

  • abhängig von der Einwohnerzahl

  • abhängig von der Anzahl der Schlachthöfe

  • abhängig von der Zahl der auf Lebensmittel zurückführbaren Krankheitsfälle

Explicação

Questão 53 de 59

1

Welche Gase werden in Deutschland oft als Schutzatmosphäre für Frischfleisch verwendet?

Selecione uma das seguintes:

  • O2 und CO2

  • N2 und CO2

  • O2 und CO

  • N2 und CO

Explicação

Questão 54 de 59

1

Welches ist ein chemisches Verfahren zur Haltbarmachung von Lebensmitteln?

Selecione uma das seguintes:

  • salzen

  • trocknen

  • bestrahlen

Explicação

Questão 55 de 59

1

Was ist das Hürdenprinzip

Selecione uma das seguintes:

  • dem Bakterienwachstum Hürden in den Weg setzen durch Haltbarmachungsverfahren

  • Hürden vor dem In Verkehrbringen von Fleisch durch Kontrollen vor, während und nach dem Schlachtprozess

  • Mehrere Reinigungsprozesse während der Verarbeitung pflanzlicher Lebensmittel

Explicação

Questão 56 de 59

1

Welche Bakterien sind Sporenbildner

Selecione uma das seguintes:

  • Bacillus spp und Clostridien

  • Bacillus spp und Streptococcen

  • Staphylococcen und E.coli

Explicação

Questão 57 de 59

1

Klassenschema (vermutlich bei Muscheln?): Anwesenheit und Abwesenheit wovon?

Selecione uma das seguintes:

  • Pathogener Mikroorganismen

  • Index-Keime

  • Hygieneindikatoren

Explicação

Questão 58 de 59

1

Was bedeutet biologische Verfügbarkeit?

Selecione uma das seguintes:

  • Resorption im Darm

  • unverändert im Blut

  • muss erst in der Leber metabolisiert werden

Explicação

Questão 59 de 59

1

kPrim:
Was bewirkt Zucker bei der Herstellung von Rohwurst?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • pH-Wert Senkung

  • aw-Wert Senkung

  • pH-Wert Erhöhung

  • aw-Wert Erhöhung

Explicação

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