Ciencia que se dedica al estudio de microorganismos y sus actividades; en su forma, estructura, reproducción, fisiología, metabolismo e identificación.

¿Cuáles son los organismos que tienen celulas procariotas?

¿Cuáles son los tipos de microorganismos eucariotas que existen?

Aspectos intrínsecos que alteran el crecimiento microbiano.

CLASIFICACIÓN DE LAS BACTERIAS MORFOLÓGICAMENTE

Bacterias que pueden desarrollarse en presencia o ausencia de O2, aunque predominan en medios anaeróbicos.

Se desarrollan en ausencia total de O2, utilizan diferentes aceptores finales de oxígeno: CO2, H2 y N2, o poseen metabolismo estrictamente fermentativo

Clasificación de las bacterias por su óptimo de temperatura

Pertenecen a la clasificación según el pH en qué se desarrollan.

Proceso metabólico de oxidorreducción de azúcares. Es decir que en este proceso se oxida la glucosa para obtener energía, sin presencia de oxígeno.

Proceso químico en que el oxígeno se usa para producir energía a partir de los carbohidratos (azúcares).

¿Qué es la fermentación?

MICROORGANISMOS INDICADORES DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS

Bacterias que son capaces de crecer aerobicamente en un rango de temperatura de 20° a 37°C.

• Riesgo de formación de toxinas.
• Indicadores de deficiente almacenamiento.

Son indicadores de :

Bacterias anaerobias facultativas, fermentadoras de lactosa, gram- no esporuladas, productoras de gas de 24-48h a 35°C.

Mejor indicador de contaminación fecal de los alimentos.

Este indicador refiere a
Deterioro de los alimentos refrigerados, metabolizan los carbohidratos, proteínas y grasas produciendo diferentes cambios indeseables.

Cuando el causante de la alteración es de origen biológico. (bacterias, virus, hongos y parásitos)

Cuando el contaminante es de naturaleza química, como son los aditivos no permitidos, residuos y sustancias químicas que proceden del entorno.

¿Qué es una infección?

Es una reacción fisiológica causada por un compuesto xenobiótico denominado toxina. Se produce por exposición, ingestión, inyección o inhalación

¿Cuales son las tres principales razones por las que se producen las enfermedades alimentarias ?

¿ Para que está establecida esta norma
NOM-092-SSA1-1994 ?

Tipos de siembra de cultivos

Son una mezcla de nutrientes que, en concentraciones adecuadas y en condiciones físicas óptimas, que permiten el crecimiento de los microorganismos.

También se llaman caldos de cultivo, no contienen agar y se preparan en matraces pequeños.

Contienen 0.5% de agar y se preparan en matraces pequeños.

Contienen de 1.5 a2% de agar y se preparan en cajas Petri (placa) o en tubos de ensayo

¿ Qué es una toxina ?

Sirven de almacén para genes de resistencia

Proceso en el que se trasladan plásmidos de una bacteria a otra por medio de una fimbria sexual.

Significa una transferencia de material genético bacteriano mediante un bacteriófago.

El ADN pasa desde el interior de una bacteria.

¿Qué es un bacteriófago?

¿Qué tipos de bacteriófagos existen ?

Cromosoma de la bacteria + ADN bacteriófago

Significa :

Infección por V.parahaemolyticus.

Náuseas, vómito, diarrea, dolor abdominal , calambre, deshidratación.
GRAVE:
Trastorno sistema nervioso central

Incubación: 1 a 6 horas

Síndrome emético:Puede incubarse en 4 horas
Y el síndrome diarreico de 16-18 horas

CLOSTRIDIUM BOTULINUM

Bacteriocinas (invasión tisular
Proteínas tipo 3

Fiebre alta 2-3 día, escalofríos, estreñimiento o diarrea, dolor de cabeza, estomacal, manchas rosáceas en pecho.
Casos graves: delirio y coma

Producía varias toxinas: enterotoxina colérica, citotoxina,
enterotoxinaaccesoria, mucinasa.

Re hidratación oral o intravenosa. Se emplea doxiciclinaen adultos y eritromicina o trimetoprima-sulfametoxasol.

Síndrome urémico hemolítico y convulsiones en niños.

Calambres abdominales y diarrea. Fiebre vómitos. Síndrome hemolítico urémico

Vegetales crudos, carne molida, agua contaminada, leche no pasteurizada, frutos secos, espinaca y lechuga.

Produce toxina citolitica y hemolitica llamada:
listeriolisina O

Varía desde 1 a 4 semanas luego del consumo del alimento contaminado o hasta 70 días.

Cuagulosa,
Súper antígeno pirogenica
Enterotoxina

Esta bacteria produce :
Hemolicina
Tóxina hemetica
Citotóxina