Wer ist die nationale Kontaktstelle der EFSA?
BfR
BMEL
BVL
Welche Stoffe zählen zu den Kontaminanten?
Dioxine
Thyreostatika
Pflanzenschutzmittel
Warum ist der Mensch ein Fehlwirt für Trichinen?
Weil er die Trichinen nicht weitergeben kann, von ihm also keine Ansteckungsgefahr ausgeht.
Weil die Trichinen im Menschen absterben.
Weil eine Infektion mit Trichinen im Menschen keine klinischen Symptome hervorruft.
Ein Schwein ist infolge eines technologischen Fehlers ungenügend ausgeblutet und wird genussuntauglich beurteilt. In welche Kategorie gehört es?
Kategorie 1
Kategorie 2
Kategorie 3
Welche Verordnung greift bei Schafen, die sich im Wartestall befinden?
Tierschutz-Schlacht-VO
Tierschutz-Transport-VO
Tierzucht-VO
Ein Tier ist stark verschmutzt. Wie entscheiden Sie sich bei der Schlachttieruntersuchung?
Schlachtung unter Auflagen
Schlachtaufschub
Schlachtverbot
Schlachterlaubnis
Welche Aufgaben übernimmt der amtliche Fachassistent?
Er führt selbständig die Fleischuntersuchung durch und zieht den TA bei Anomalien hinzu.
Er führt selbständig die Fleischuntersuchung durch und hilft dem amtlichen TA bei der Klassifizierung.
Nach einer entprechenden Schulung, darf er die Fleischuntersuchung eigenverantwortlich durchführen.
Wer ist laut Viehverkehrsordnung für die Kennzeichnung bei Schweinen zuständig?
Landwirt
Amtstierarzt
Schlachthofpersonal
Was ist eine anzeigepflichtige Tierseuche beim kleinen Wiederkäuer?
Maul- und Klauenseuche
Paratuberkulose
Maedi-Visna
Wie hoch ist die Brühtemperatur beim Schwein?
ca. 60°C
ca. 50°C
ca. 70°C
ca. 100°C
Zur Überprüfung der mikrobiologischen Kriterien eines Schweineschlachtkörpers nehmen Sie eine Stanzprobe von der Oberfläche. Auf welche Keime untersuchen Sie?
Mesophile aerobe Gesamtkeimzahl und Enterobacteriaceae
Listerien und Laktobazillen
Anaerobe Sporenbildner und Pseudomonaden
Welche Staaten sind in den Drittlandslisten aufgeführt?
Nicht-Mitgliedsstaaten und Nicht-Vertragspartner
nur Staaten des afrikanischen und amerikanischen Kontinents
Staaten, die kein Handelsabkommen mit der EU haben
Wofür steht RASFF?
Rapid alert system for food and feed
Rapid alert system for food
Rapid alarm system for food and feed
Woran erkennt man den Schlachtkörper einer Färse?
schwach ausgebildetes Tuberculum pubicum
deutlich ausgeprägte Halsmuskulatur
Vorhandensein des M. ischiocavernosus
Welche Voraussetzung muss für den 500 km langen Transport von Schlachtkörpern zum Zerlegebetrieb gewährleistet sein?
Das Fleisch muss vor dem Transport runtergekühlt werden.
Es reicht aus, wenn das Fleisch während des Transportes runtergekühlt wird.
Das Fleisch muss erst im Zerlegebetrieb runtergekühlt werden.
Was kann man laut AVV Lebensmittelhygiene außer der Wasserbindungskapazität noch mit dem Braunschweiger-Gerät beurteilen?
Ausblutungsgrad
PSE-Fleisch
pH-Wert
Zur Untersuchung einer gefrorenen Probe auf Salmonellen muss zunächst…?
... eine Anreicherung in Peptonlösung erfolgen.
... eine Anzucht auf einem Selektivnährmedium erfolgen.
... eine Auftrennung der Probenbestandteile per Flüssigchromatographie erfolgen.
Ein Knochen von einem Schaf fluoresziert unter UV-Licht. Welche Substanz wurde angewendet?
Tetrazyklin
Penicillin
Karotin
Wie lange ist die Untersuchungszeit (FLU) nach AVV Lebensmittelhygiene beim Schwein?
50 Sekunden
120 Sekunden
30 Sekunden
Welche Veränderung ist bei Aktinobazillose an Lymphknoten zu erwarten?
pyogranulomatöse Entzündung
Atrophie
hämorrhagisch-nekrotisierende Entzündung
K-Prim: Was ist nach dem Erlegen von Wild unverzüglich zu machen?
Aufbrechen
Ausweiden
Waschen, falls erforderlich
aus der Decke Schlagen
K-Prim: Welche Fehler können bei der Desinfektion auftreten?
Seifenfehler
Eiweißfehler
Kältefehler
Kationenfehler
K-Prim: Die Proben welcher Organe müssen bei der BU beim Schwein immer untersucht werden?
Muskel
Niere
Lymphknoten
Blinddarm
K-Prim: Was muss bei Verdacht auf Rotz bei der FLU gemacht werden?
Medianspaltung des Kopfes
Entfernen der Nasenscheidewand
Adspektion und Inzision der Lnn. portales
Adspektion und Inzision der Lnn. bifurcationes
K-Prim: Wieviele Proben müssen laut NRKP von welcher Spezies genommen werden?
jedes 250. Rind
jedes 2000. Schaf
jedes 1000. Schwein
jedes 100000. Geflügel
K-Prim: Was trifft bezüglich der Untersuchung des pH-Wertes von Schweinefleisch zu?
Messlokalisationen sind der M. longissimus dorsi und der M. semimembranosus
die erste Messung erfolgt nach 45 Minuten
die letzte Messung erfolgt nach 24 Stunden
durch die beschleunigte Glykolyse liegt der pH-Wert nach der ersten Messung unter 6,2
K-Prim: Was ist KEIN CCP lauf HACCP-Konzept bei der Rinderschlachtung?
Entbluten
Enthäuten
Absetzen des Kopfes
Eviszeration
K-Prim: Was trifft beim Transport von Schlachttieren zu?
Transportfahrzeug muss leicht zu reinigen und zu desifizieren sein
der Fahrer muss einen Befähigungsschein mitführen
darf nicht länger als 5 Stunden dauern
es müssen Futtervorrichtungen vorhanden sein
K-Prim: Welche Maßnahmen führen zum "Rigor shortening" und zu welchen Fleischveränderungen führt das?
Maßnahme: zu langsames Abkühlen von Prä-Rigor-Fleisch
Maßnahme: zu schnelles Abkühlen von Prä-Rigor-Fleisch
Veränderung: erhöhter Tropfsaftverlust
Veränderung: erhöhte Zähigkeit
K-Prim: Was trifft auf ein auf dem Herkunftsbetrieb notgeschlachtetes Mastrind zu?
Die Schlachttieruntersuchung kann durch den Haustierarzt oder durch den amtlichen Tierarzt erfolgen.
Es wird je eine Begleitbescheinigung vom Landwirt und Tierarzt unterschrieben benötigt.
Das genusstaugliche Fleisch darf nach Polen vermarktet werden.
Der Schlachttierkörper muss während der gesamten Transportdauer gekühlt werden.
K-Prim: Bei einem Schwein wurde im Rahmen der Fleischuntersuchung eine Verletzung des Tarsalgelenkes entdeckt. Welche Lymphknoten können potentiell entzündlich verändert sein?
Ln. iliacus lateralis
Ln. popliteus superficialis
Lnn. retropharyngeales mediales
Lnn. cervicales superficiales
K-Prim: Welche Betäubungsmethoden gibt es an gewerblichen Geflügelschlachtbetrieben?
Elektrobetäubung
Gasbetäubung
mechanische Betäubung
Kombination aus Gas- und Elektrobetäubung
K-Prim: Worauf ist bei der Fleischuntersuchung eines Broilers besonders zu achten?
Leberveränderungen
Verschmutzungen
Fleischfülle des Tierkörpers
Fettabdeckung des Tierkörpers
K-Prim: Was ist bei der Begutachtung von Schweinen beim Abladen am Schlachthof zu berücksichtigen?
ist Teil der Schlachttieruntersuchung
ist Aufgabe des amtlichen TA
Beurteilung der Besatzdichte und Trennung der Tiere während des Transportes
ist Aufgabe des Tierschutzbeauftragten
K-Prim: Was gehört zu den Aufgaben des amtichen Tierarztes?
Kontrolle der Personalhygiene
Kontrolle der Einhaltung der Tierschutzvorschriften
Durchführung der Schlachttieruntersuchung
Kontrolle des Arbeitsschutzes
Wie erfolgt in frischem Fleisch der Nachweis der Tierart?
PCR
Flüssigchromatographie
Massenspektrometrie
Was passiert mit einem Schwein, das laut Lebensmittelketteninformation mit Chloramphenicol behandelt wurde?
Schlachtverbot und Beseitigung von Tierkörper und Nebenprodukten nach der Tötung
Schlachtaufschub bis zum Ablauf der Wartezeit
Schachtung unter der Auflage, dass im Labor bestimmt wird, wie hoch der Gehalt an Chloramphenicol im Tierkörper ist
Welche Wirkstoffgruppe von Desinfektionsmitteln eignet sich gut zur Händedesinfektion?
Alkohol
Peroxidverbindungen
Aldehyde
Führt der amtliche Tierarzt die Schlachttieruntersuchung bei freilebendem Wild durch?
Nein, die Schlachttieruntersuchung wird durch den Jäger vorgenommen.
Ja, sobald das Wild erlegt wurde, wird ein amtlicher TA angerufen.
Es ist gar keine Schlachttieruntersuchung erforderlich, weil freilebendes Wild nicht vermarktet werden darf.
Wie erfolgt die Fleischuntersuchung von erlegtem Wild im Wildbearbeitungsbetrieb, wenn Auffälligkeiten festgestellt werden?
untersucht werden Tierkörper und Organe ohne Magen-Darm-Trakt
Fokus liegt auf Lunge und Leber
untersucht werden Tierkörper und Organe inkl. Magen-Darm-Trakt
Wie hoch ist der Ausschlachtungsgrad beim Schwein?
70 - 80%
50 - 60%
40 - 50%
Was sind Anzeichen einer wirksamen Bolzenschussbetäubung beim Rind?
tonischer Krampf, keine Atmung, Zusammenbrechen
Zittern und Verdrehen der Augen
ausgeprägte Exzitationsphase und Brüllen
Wodurch entstehen Veränderungen wie gekochtes Fleisch bei Geflügel?
Brühen
Elektrobetäubung im Wasserbad
falsche Kühltemperatur
Was wird bei der regulären Schlachttieruntersuchung von Geflügel gemacht?
Sichtung des Bestandsbuchs
aus jedem achten Käfig muss ein Huhn allgemein untersucht werden
es wird eine repräsentative Blutprobe untersucht
Wie sieht PSE-Fleisch aus?
hell und feucht
hell und trocken
dunkel und trocken
Was ist das Standardverfahren bei der Trichinenuntersuchung?
Magnetrührverfahren
Kochprobe
Flotationsverfahren
Wie verläuft eine Salmonelleninfektion beim Geflügel?
meist symptomlos
meist perakut tödlich mit Sepsis
intermittierender Durchfall
Was trifft auf die Fortbildung der Mitarbeiter im Rahmen der betrieblichen Eigenkontrollen zu?
muss einmal im Jahr stattfinden
kann von den Mitarbeitern eigenverantwortlich geregelt werden
wird vom amtlichen TA durchgeführt
