Theresa Blaue
Quiz por , criado more than 1 year ago

Leider war immer nur eine Antwortmöglichkeit angegeben, sodass ich mir viele weitere Antwortmöglichkeiten, die ich nicht in anderen Klausuren gefunden habe, ausdenken musste. Also Montag nicht verwirren lassen, wenn die Fragen dann etwas anders aussehen :)

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Theresa Blaue
Criado por Theresa Blaue mais de 3 anos atrás
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Vetie Milchhygiene 2018

Questão 1 de 39

1

Wofür werden Molkenproteine in der LM-Industrie verwendet?

Selecione uma das seguintes:

  • Sie verbessern die Textur

  • Für den Geruch

  • Um den Farbton anzupassen

Explicação

Questão 2 de 39

1

Was ist Butter?

Selecione uma das seguintes:

  • Eine Öl in Wasser-Suspension

  • Eine Wasser in Öl-Emulsion

  • Eine Öl in Wasser-Emulsion

Explicação

Questão 3 de 39

1

Bei welcher Verarbeitung entsteht Molke?

Selecione uma das seguintes:

  • Synthese

  • Syneräse

  • Synergie

Explicação

Questão 4 de 39

1

Was ist eine hedonische Prüfung?

Selecione uma das seguintes:

  • subjektive Prüfung durch Laien

  • spezielle sensorische Prüfung durch geschulte Panels

  • Planproben durch die untere Veterinärbehörde

Explicação

Questão 5 de 39

1

Wozu ist die Keratinschicht auf den Zitzen gut?

Selecione uma das seguintes:

  • enhält antimikrobielle Enzyme

  • dichtet die Zitze ab

  • Infektionsabwehr durch Abschilferung

Explicação

Questão 6 de 39

1

Wozu führt die Spaltung d. Sulfhydrylgruppe?

Selecione uma das seguintes:

  • Kochgeschmack

  • süßlicher Geschmack

  • Milch wird sauer

Explicação

Questão 7 de 39

1

Was bedeutet "traditionell hergestellt"?

Selecione uma das seguintes:

  • ultrahoch erhitzt

  • entrahmt

  • pasteurisiert

Explicação

Questão 8 de 39

1

Unter welchen Bedingungen darf "Milch ab Hof" abgegeben werden?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • auch über kleine Einzelhandelsgeschäfte

  • nur aus dem eigenen Betrieb

  • nach Anzeige bei der Behörde

  • mit dem Hinweis "vor Verzehr abkochen"

Explicação

Questão 9 de 39

1

Wie nennt man den Aufschlag von Speiseeis?

Selecione uma das seguintes:

  • Overrun

  • Overfoam

  • Overfluff

Explicação

Questão 10 de 39

1

Welche Bruchstückgröße ist ideal für Camembert?

Selecione uma das seguintes:

  • Walnuss, Ei

  • Haselnuss

  • Erbse

Explicação

Questão 11 de 39

1

Vorzugsmilch: bei welcher Zellzahl ist eine monatliche zytologische Untersuchung verpflichtend?

Selecione uma das seguintes:

  • 250 000/ml

  • 100 000/ml

  • 200 000/ml

Explicação

Questão 12 de 39

1

Übersetzung für "umami"?

Selecione uma das seguintes:

  • pikant

  • würzig

  • wohlschmeckend

Explicação

Questão 13 de 39

1

Wie nennt man die Kurve d. Vakuums an der Milchzitze?

Selecione uma das seguintes:

  • Meckelsche Kurve

  • Gaußsche Kurve

  • Thielsche Kurve

Explicação

Questão 14 de 39

1

Wie nennt man den Wert, der berechnet wird, indem man die oberste Grenze der Leitfähigkeit von der untersten abzieht, und der nicht über 15% betragen darf?

Selecione uma das seguintes:

  • Interquarterratio

  • Interhalfratio

  • Vierteldifferenz

Explicação

Questão 15 de 39

1

Welches Material führt bei Zitzengummis zu längerer Haltbarkeit sowie zu der Erforderniss, sie aufgrund d. Aufsaugens von Fett halbjährlich aufzubacken?

Selecione uma das seguintes:

  • Naturkautschuk

  • Silikonkautschuk

  • Gummi

  • PVC-Beschichtung

Explicação

Questão 16 de 39

1

Welches Produkt enthält besonders viel Histamin?

Selecione uma das seguintes:

  • Hartkäse

  • Weichkäse

  • Schmelzkäse

  • Kochkäse

Explicação

Questão 17 de 39

1

Kuh hat Flocken im Vorgemelk; wie verfährt der Landwirt?

Selecione uma das seguintes:

  • Milch aus dem betroffenen Viertel in den Eimer melken

  • gesamte Milch des Tiers in den Eimer melken

  • Verdünnungseffekt durch die anderen 199 Kühe ausnutzen

Explicação

Questão 18 de 39

1

Was ist in der EU Basisverordnung nicht geregelt?

Selecione uma das seguintes:

  • genaue Kriterien für Milch u. Milchprodukte

  • Errichtung der EFSA

Explicação

Questão 19 de 39

1

Zu welchem Zweck gibt es ein Loch im Sammelstück?

Selecione uma das seguintes:

  • Fehler im Material

  • damit man den Milchfluss beobachten kann

  • über das Loch erfolgt ein Lufteinstrom, wodurch die Milch ungestört abfließen kann

Explicação

Questão 20 de 39

1

Fettanteil im Vollfettkäse?

Selecione uma das seguintes:

  • 45%

  • 35%

  • 55%

Explicação

Questão 21 de 39

1

Was ist der BR-Test?

Selecione uma das seguintes:

  • Hemmstofftest

  • Test auf Geobacillus s. c.

  • Rückstandskontrolle

Explicação

Questão 22 de 39

1

Wo zieht man Spülwasserproben?

Selecione uma das seguintes:

  • Tankeinlauf

  • Tankauslauf

  • Zitzengummi

Explicação

Questão 23 de 39

1

Wozu ist der Pyrrolidonyl-Peptidasetest gut?

Selecione uma das seguintes:

  • Nachweise von Hefen

  • Nachweise von Enterokokken

  • Nachweis von Listerien

Explicação

Questão 24 de 39

1

Wie nennt man die Einheit für Keimzahlen?

Selecione uma das seguintes:

  • KbZ/ml

  • KbE/ml

  • KE/ml

Explicação

Questão 25 de 39

1

Wie wird laktosefreie Milch hergestellt

Selecione uma das seguintes:

  • enzymatische Hydrolyse

  • thermische Hydrolyse

  • stöchiometrischer Austausch von Laktose gegen Glukose

Explicação

Questão 26 de 39

1

Wie ist die Reihenfolge bei der Herstellung v. stichfestem Joghurt?

Selecione uma das seguintes:

  • Becherfüller - Brutkammer - Schnellkühlraum

  • Becherfüller - Schnellkühlraum - Brutkammer

  • Brutkammer - Becherfüller - Schnellkühlraum

Explicação

Questão 27 de 39

1

Welche Nährwerte müssen immer deklariert sein?

Selecione uma das seguintes:

  • Big 8

  • Big 6

  • Big 7

Explicação

Questão 28 de 39

1

Höchstwerte für E. coli zum Zeitpunkt der höchsten zu erwartenden Besiedlung bei d. Produktion v. Joghurt?

Selecione uma das seguintes:

  • m = 50 KbE/ml, M = 100 KbE/ml

  • m = 100 KbE/ml, M = 1000 KbE/ml

  • m = 5 KbE/ml, M = 100 KbE/ml

Explicação

Questão 29 de 39

1

Welcher Keim verursacht bei der Käseherstellung die Spätblähung?

Selecione uma das seguintes:

  • Clostridien

  • coliforme Keime

  • Bacillus cereus

Explicação

Questão 30 de 39

1

Wo befindet sich der Fürstenbergsche Venenring?

Selecione uma das seguintes:

  • proximal an der Zitze zwischen Drüsen- u. Zitzenzisterne

  • unterhalb der Zitzenzisterne über dem Strichkanal

  • an der Euterbasis

Explicação

Questão 31 de 39

1

Müssen bei Reibekäse die verschiedenen Sorten deklariert werden?

Selecione uma das seguintes:

  • nein, laut KäseVO reicht es, wenn die Sorte mit dem höchsten Anteil angegeben wird

  • nein, die Angabe "gemischter Streukäse" reicht laut KäseVO

  • laut KäseVO ja ("hergestellt aus..")

  • laut MilchgüteVO nein

Explicação

Questão 32 de 39

1

Wie wird bei der Joghurtherstellung Laktat produziert?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • homofermentativ

  • heterofermentativ

  • durch Starterkulturen

  • durch Labzusatz

Explicação

Questão 33 de 39

1

Was sind Synbiotika?

Selecione uma das seguintes:

  • spezielle Antibiotika-Combipräparate

  • Substanzen, die vor der Antibiotikagabe angewendet werden sollten

  • Kombi aus Prä- u. Probiotika

  • Synonym für Präbiotikum

Explicação

Questão 34 de 39

1

Welches postinfektiöse Krankheitsbild wird bei anfälligen Personen durch in Rohmilch enthaltenen EHEC Keimen ausgelöst?

Selecione uma das seguintes:

  • HUS

  • Meningoenzephalitis

  • Ödemkrankheit

  • Colitis ulcerosa

Explicação

Questão 35 de 39

1

Was beurteilt man auf einer Blutagarplatte nicht?

Selecione uma das seguintes:

  • Äskulinspaltung

  • Kulturmorphologie

  • Hämolyse

  • Geruch

Explicação

Questão 36 de 39

1

Wie verhält sich die Dicke der Zitze, nach dem das Kalb getrunken hat?

Selecione uma das seguintes:

  • Zitze messbar dicker

  • Zitze messbar dünner

  • Zitze unverändert, da das Kalb ein geringeres Vakuum erzeugt

Explicação

Questão 37 de 39

1

Welche Folgen kann eine Mastitis für die technische Eignung der Milch für die Käseherstellung haben?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • Säuerungsvermögen steigt

  • Labfähigkeit sinkt

  • Molkenablauf verzögert

  • TM- Gehalt sinkt

Explicação

Questão 38 de 39

1

Wie kann man eine Milchprobe für eine bakteriologische Untersuchung konservieren?

Selecione uma das seguintes:

  • Kaliumdichromat

  • Kaliumacetat

  • EDTA

Explicação

Questão 39 de 39

1

Welchen Nährstoffunterschied gibt es zwischen Kolostrum und normaler Milch?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • Kolostrum hat weniger Laktose

  • Kolostrum hat mehr Laktose

  • Kolostrum hat weniger Fett

  • Kolostrum hat mehr Eiweiß

Explicação

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