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Johanna Tr
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Quiz sobre Vetie: Milch 2020 Matrikel 14, criado por Johanna Tr em 26-03-2021.

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Vetie: Milch 2020 Matrikel 14

Questão 37 de 49 Questão 1 de 49

1

Welche Referenzmethode wird in Deutschland zur Bestimmung des Proteingehalts in Milch verwendet?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • Butyrometrisches Verfahren nach van Gulik

  • Formoltitration

  • Kjeldahlverfahren

  • nach Roeder

Explicação

Questão 7 de 49 Questão 2 de 49

1

Wann spricht man von UHT-Erhitzung?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • 150°C

  • 140°C

  • 120°C

  • 130°C

Explicação

Questão 38 de 49 Questão 3 de 49

1

Was muss als Allergen gekennzeichnet werden?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • Fisch

  • Weichtiere

  • Milch

  • Insekten

Explicação

Questão 33 de 49 Questão 4 de 49

1

Was fließt bei betriebsgerechter Benutzung durch den Zitzengummiinnenraum?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • Reinigungsmittel

  • Luft

  • Milch

  • Wasser

Explicação

Questão 10 de 49 Questão 5 de 49

1

Wofür gibt es Grenzwerte in Säuglingsnahrung

Selecione uma das seguintes:

  • Cinitin

  • Kolzidin

  • Spermidin

  • Melamin

Explicação

Questão 4 de 49 Questão 6 de 49

1

Welche Veränderung ist auf dem Bild zu sehen?

Selecione uma das seguintes:

  • Keratose

  • keine Veränderung

  • Pusteln

  • Petechien

Explicação

Questão 45 de 49 Questão 7 de 49

1

Wo ist der Pulsator?

Selecione uma das seguintes:

  • 2

  • 4

  • 3

  • 1

Explicação

Questão 28 de 49 Questão 8 de 49

1

Welche pH-Werte sind erlaubt, damit die Butter eine Sauerrahmbutter sein kann?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • 5,1

  • 5,3

  • 5,2

  • 5,0

Explicação

Questão 15 de 49 Questão 9 de 49

1

Wie wir der Fett-Eiweiß-Quotient beeinflusst, wenn der Rfa-Gehalt im Futter niedrig ist?

Selecione uma das seguintes:

  • sinkt

  • unverändert

  • steigt

Explicação

Questão 24 de 49 Questão 10 de 49

1

Welches Tier hat neben der Kuh die höchste Milchproduktion?

Selecione uma das seguintes:

  • Wasserbüffel

  • Hausschaf

  • Hausziege

Explicação

Questão 20 de 49 Questão 11 de 49

1

Was trifft auf Stutenmilch im Vergleich zu Kuhmilch zu?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • Zellzahl niedriger

  • Fettgehalt höher

  • Lactoferringehalt höher

  • Lysozymgehalt niedriger

Explicação

Questão 44 de 49 Questão 12 de 49

1

Was gilt für milden Sahnekefir?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • kann Laktase zugesetzt werden

  • muss Fettgehalt von mind 10% haben

  • muss mit Kefirknolle hergestellt werden

  • muss einen Alkoholgehalt von mind. 0,1% haben

Explicação

Questão 2 de 49 Questão 13 de 49

1

Was wird mit den Violet-Red-Bile-Dextrose-Agar nachgewiesen?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • Säurebildner

  • Enterobacteriacea

  • Bacillus cereus

  • Pseudomonas

Explicação

Questão 31 de 49 Questão 14 de 49

1

Was trifft auf bovines Kolostrum als Nahrungsprodukt zu?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • CD 3 + T Zellen erhöht

  • EHEC Ausscheidung reduziert

  • Bei Kindern nach verzehr ROTA Infektion verhindert

  • Natural Killercells dauerhaft niedrig

Explicação

Questão 25 de 49 Questão 15 de 49

1

Was sind Verderbniserreger in Milch und Käse?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • Clostridium butyricum

  • E.coli

  • Staph aureus

  • Pseudomonas flourescens

Explicação

Questão 21 de 49 Questão 16 de 49

1

Welchen Fettgehalt hat ein Speisequark der Halbfettstufe?

Selecione uma das seguintes:

  • 30%

  • 20%

  • 10%

  • 40%

Explicação

Questão 11 de 49 Questão 17 de 49

1

Für welche Parameter Überprüfung der Melktechnik sinnvoll?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • Erhöhte Harnstoff

  • Erhöhte Zellzahl

  • Erhöhte Keimzahl

  • Erhöhte Laktose

Explicação

Questão 36 de 49 Questão 18 de 49

1

Welchen Fettgehalt hat ein Käse mit Vollfettstufe?

Selecione uma das seguintes:

  • 50%

  • 45%

  • 55%

  • 40%

Explicação

Questão 49 de 49 Questão 19 de 49

1

Wo stehen Produktbeschreibungen von Milcherzeugnissen?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • MilcherzeugnisVO

  • ButterVO

  • VO (EG) 853/2004

  • VO (EG) 2073/2005

Explicação

Questão 1 de 49 Questão 20 de 49

1

Wodurch kann der BRT noch positiv sein außer Antibiotika und Sulfonamide?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • niedriger Fett und Eiweißgehalt

  • Futterinhaltsstoffe

  • originäre Milchinhaltsstoffe

  • Antiparasitika

Explicação

Questão 9 de 49 Questão 21 de 49

1

Welche sensorischen Milchfehler können auftreten?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • Kochgeschmack durch Abspaltung von SH-Gruppen bei Cystein

  • Maillardreaktion bei Erhitzung erzeugt Karamellgeschmack durch Reaktion von Aminosäuren mit Zucker

  • süßer Geschmack durch Alkaloide bei vermehrter Fütterung von Wicken und Lupinen

  • Oxidationsfehler durch Licht wird bei hohen Erhitzungstemperaturen vermehrt

Explicação

Questão 26 de 49 Questão 22 de 49

1

Was sind Molkeproteine?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • beta-Lactoglobulin

  • kappa-Casein

  • alpha- Laktalbumin

  • Lactoferrin

Explicação

Questão 34 de 49 Questão 23 de 49

1

Was trifft auf Heumilch zu?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • Traditionelle Spezialität

  • darf keine Silage bekommen

  • ist eine EU-geschützte Bezeichnung

  • ganzjährige Weidehaltung

Explicação

Questão 43 de 49 Questão 24 de 49

1

Welche Keimzahlgrenzen kommen in den gesetzlichen nationalen und EU- Regelungen vor?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • 250.000

  • 50.000

  • 100.000

  • 20.000

Explicação

Questão 18 de 49 Questão 25 de 49

1

Welche Milchparameter werden durch Mastitis beeinflusst?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • Natrium

  • Casein

  • Laktose

  • Fett

Explicação

Questão 29 de 49 Questão 26 de 49

1

Wann treten Mastitiden gehäuft auf?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • erste Tage nach dem Trockenstellen

  • nach der Involution

  • Frühlaktation

  • während der Ruheperiode

Explicação

Questão 23 de 49 Questão 27 de 49

1

Wofür steht der OF-Test?

Selecione uma das seguintes:

  • Oxidase-Fettreduktion

  • Oxidase-Fremdinhalte

  • Oxidase-Filtration

  • Oxidation-Fermentation

Explicação

Questão 17 de 49 Questão 28 de 49

1

Was bestimmt die Luftdurchflussmenge in einer Melkanlage?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • Melkeinheiten

  • Anlagentyp

  • Zahl der Tiere

  • Stallanlage

Explicação

Questão 6 de 49 Questão 29 de 49

1

Mastitis - Was stimmt?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • Pyrrolidonyl-Peptidase weist Enterokokken durch Pinkfärbung nach

  • Strep. agalactiae gehört bei den Lancefield Tests zur Serogruppe D

  • unter 50% der Mastitiden werden durch Staphylokken und Streptokokken ausgelöst

  • Subklinische Mastitis wirtschaftlich höchste Schäden und Hauptabgangsgrund

Explicação

Questão 12 de 49 Questão 30 de 49

1

Was steht in VO 2073/2005 bezüglich Milch und Milchprodukten?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • Prozesshygienekriterien für Salmonellen und Listerien

  • Prozesshygienekriterien für Entero, E.coli, koagulosepositive Staph

  • Prozesshygienekriterien für Histamin

Explicação

Questão 14 de 49 Questão 31 de 49

1

Bei einem Speiseeis Schokolade wurden qualitativ Salmonellen festgestellt. Wie geht man vor?

Selecione uma das seguintes:

  • nach einer erneuten Pasteurisierung bei 63°C für15 Minuten kann das Eis weiterhin verkauft werden

  • das Eis ist nicht verzehrs- und verkehrsfähig

  • da es nur qualitativ nachgewiesen wurde kann das Eis im Verkauf verbleiben sofern es bei unter -8°C gelagert wird

Explicação

Questão 41 de 49 Questão 32 de 49

1

Welche Aussagen treffen auf Speiseeis zu?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • Sorbet enthält 10% Milch mit mind 10% Fettgehalt

  • 8,3 L Eis in DE pro Kopf 2019

  • im Freezer wird Overrun gemacht

  • Prozesshygienekriterium: Salmonellen

Explicação

Questão 42 de 49 Questão 33 de 49

1

Wozu führt Fermentation?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • besser Verträglich bei Laktoseunverträglichkeit

  • besonders anfällig für bakteriellen Verderb

  • sieben Tage im Kühlschrank haltbar

  • Werden mit Milchsäurebakterien hergestellt

Explicação

Questão 5 de 49 Questão 34 de 49

1

Wie muss die Käsereimilch sein?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • Säuerungsaktivität

  • Soxhlet-Henkel-Zahl 6-7,4°

  • Koagulation

  • Hemmstoffe

Explicação

Questão 13 de 49 Questão 35 de 49

1

Welche Aussagen stimmen bezgl der Käseherstellung?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • Chymosin wirkt am besten bei 45°C

  • Lab von Mucor miehei hegestellt

  • gentechnisch hergestelltes Lab muss als Zusatzstoff gekennzeichnet werden

  • Isolation des Chymosin-Gens aus Kälbermagenzellen + Implantierung in E. coli oder Klyveromyces lactis

Explicação

Questão 30 de 49 Questão 36 de 49

1

Welche Aussagen treffen auf Tuberkulose zu?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • Impfung wird nicht empfohlen

  • Erkrankung/ Tod meldepflichtig

  • Todesursache Nr. 1 der behandelbaren bakteriellen Infektionen

  • 1/5 der Bevölkerung infiziert

Explicação

Questão 35 de 49 Questão 37 de 49

1

Welche Aussagen treffen auf EHEC zu?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • HUS akutes Nierenversagen Kind

  • Therapie nur symptomatisch (CAVE: AB -> Anregung Toxinbildung)

  • Infektionsdosis: mind 10.000 Erreger

  • Übertragungsweg v.a. oral durch fäkale Aufnahme, z,b. durch Kinder im Streichelzoo Wiederkäuer

Explicação

Questão 22 de 49 Questão 38 de 49

1

Was bewirkt der Einsatz von Molkenproteinen?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • kein Aufrahmen

  • leichterer Eiweißabbau

  • Verbesserung der Textur

  • milderer Geruch/ Geschmack

Explicação

Questão 47 de 49 Questão 39 de 49

1

Was stimmt bzgl des Säugens des Kalbes?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • höherer Druck/Vakuum als Melkanlage

  • umschließt mit den Lippen vollständig die Zitze

  • Zunge drückt Zitze linear gegen Gaumen

  • weniger Druck/Vakuum als Melkanlage

Explicação

Questão 46 de 49 Questão 40 de 49

1

Was stimmt bzgl Bacillus cereus?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • Prozesshgienekriterium laut 2073/2005

  • Diarrhoe-Toxin in Dünndarm gebildet

  • emetisches Toxin v.a. in Lebensmittel gebildet

  • emetisches Toxin ist hitzelabil

Explicação

Questão 39 de 49 Questão 41 de 49

1

Was wird an den Verbraucher nicht in Fertigpackungen abgegeben?

Selecione uma das seguintes:

  • traditionell hergestellte Milch

  • Vorzugsmilch

  • Milch ab Hof

  • ESL Milch

Explicação

Questão 3 de 49 Questão 42 de 49

1

Welche Keime sind an der Aromabildung der Buttermilch beteiligt?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • Lactococcus lactis ssp. lactis

  • Lactococcus lactis ssp. cremoris

  • Leuconostoc mesenteroides ssp. cremoris

  • Lactococcus lactis ssp. lactis biovar. diacetylactis

Explicação

Questão 19 de 49 Questão 43 de 49

1

Welche Geschmacksrichtungen werden in der Sensorik beurteilt?

Selecione uma das seguintes:

  • bitter, salzig, süß, scharf, sauer

  • bitter, salzig, süß, Aldehydgeschmak, sauer

  • bitter, salzig, süß, umani, sauer

Explicação

Questão 40 de 49 Questão 44 de 49

1

Mastitis Diagnostik: Was stimmt?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • E. coli Umweltkeim

  • Agar nach 24 und 72h ablesen

  • Agar nach 48 und 72h ablesen

  • Agar nach 24 und 48h ablesen

Explicação

Questão 32 de 49 Questão 45 de 49

1

Was passiert beim CMT?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • DNA verklumpt

  • verklumpt MOs

  • Färbt die Hülle von MO an

  • DNA wird angefärbt

Explicação

Questão 27 de 49 Questão 46 de 49

1

Wie heißt das Verfahren bei dem eine Leitfähigkeit von über 15% nicht erwünscht ist?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • Interquarterratio

  • Interratio

  • Interthridquartio

  • Interhalfratio

Explicação

Questão 8 de 49 Questão 47 de 49

1

Milchabholung länger als 24, der Landwirt muss ...

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • ... zentrifugieren

  • ... filtern

  • ... thermisieren

  • ... kühlen

Explicação

Questão 16 de 49 Questão 48 de 49

1

Was wird bei der Entladung des Milchtanks notiert?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • Datum der Annahme

  • Temp der Milch

  • Außentemp

  • Zeiten (Anfang und Ende)

Explicação

Questão 48 de 49 Questão 49 de 49

1

Welche Verordnunge(n) enthalten Definitionen bezüglich Milchprodukten?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • VO (EG) 2073/05

  • Butter-VO

  • VO (EG) 853/2004

  • Milcherzeugnisse-VO

Explicação

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