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Modalidades de Conservación de los Alimentos
Los alimentos que denominamos frescos han sido mínimamente procesados aplicando operaciones básicas como: Limpieza, clasificación, selección, pelado y envasado entre otros procesos necesarios.
Ejemplos de Alimentos de Primera Gama:
Pescados, carnes, hortalizas, frutas
El proceso de enlatados consiste en someter a autoclave un alimento que ha sido previamente envasado y cerrado hermeticamente.
Quinta Gama:
Alimentos sometidos a cocción y envasados al vacío o en atmósfera modificada. Son productos que son cocinados o precocinadopara ser servidos en menos de 30 minutos
