EXERCÍCIO QUALIDADE RECICLAGEM OPERACIONAL MÓDULO II – 20,0 pontos

a) Seguir as regras de Boas Práticas de Manipulação.

b) Adotar práticas sustentáveis.

c) Contratar um brigadista.

d) Utilizar menos sal e açúcar no preparo dos alimentos.

a) Os Microrganismos classificados como úteis são os que podem causar doença.

b) Os Microrganismos patogênicos podem se multiplicar no alimento sem alterar a sua aparência e causar doenças.

c) Os Microrganismos deteriorantes são utilizados na produção de queijos, iogurtes, vinhos e pães.

d) Todos os microrganismos são prejudiciais a nossa saúde.

a) Se a embalagem está em bom estado, se está na validade, verificar a temperatura, registro SIF e as condições sanitárias de transporte do fornecedor (limpeza/ temperatura do baú).

b) Principalmente verificar a nota fiscal se a quantidade e valor estão adequados.

c) Somente a validade, para ter qualidade tem que estar dentro do prazo.

d) Se estiver no horário combinado, se está dentro do prazo de validade e o valor da nota fiscal é o correto.

a) Adquira produtos de estabelecimentos homologados com alvará sanitário. O entregador deve seguir as regras de Boas Práticas de Manipulação.

b) Quando não for possível a devolução imediata da mercadoria, armazenar separadamente e de forma identificada.

c) Se o alimento recebido estiver fora da temperatura recomendada, leve-o diretamente para o equipamento de frio.

d) O veículo usado pelo fornecedor nas entregas precisa estar em boas condições de higiene, bem conservados e não podem transportar outras cargas que possam contaminar os alimentos.

a) Inicie pelos alimentos não perecíveis, como exemplo arroz e feijão.

b) Não necessita observar as recomendações do fabricante porque já foram conferidos no CD e os fabricantes já são homologados.

c) Olhe o rótulo e verifique as condições indicadas pelo fabricante, começando pelos alimentos: congelados, depois temperatura ambiente e os refrigerados.

d) Olhe o rótulo e verifique as condições indicadas pelo fabricante, começando pelos alimentos: refrigerados, depois congelados e temperatura ambiente.

a) As planilhas são importantes para ter evidências das Boas Práticas de Manipulação e auxilia na correção de falhas de não conformidades através das ações corretivas.

b) As planilhas existem para anotação das informações observadas em determinado momento, mas podem ser eliminadas assim que outra planilha for preenchida.

c) As planilhas são de uso restrito e exclusivo do serviço de alimentação, nem mesmo a vigilância sanitária pode ter acesso.

d) As planilhas são necessárias apenas para estabelecimentos novos, que ainda estão em fase de implantação de seus procedimentos.

a) Porque os refrigerados elevam mais rapidamente a temperatura favorecendo a multiplicação microbiana.

b) Pois normalmente são produtos mais caros.

c) Não existe uma ordem certa, o importante a guardar rápido.

d) Pode ser os congelados antes dos refrigerados.

a) Mantenha a Limpeza/ Separe alimentos crus / Cozinha bem os alimentos/ Mantenha os alimentos a temperaturas seguras/ Use água e matérias-primas seguras.

b) Mantenha a Limpeza/ Separe alimentos crus / Cozinha bem os alimentos/ Mantenha os alimentos a temperaturas seguras/ Reaproveite a água.

c) Mantenha a Limpeza/ Separe alimentos crus / Cozinha bem os alimentos/ Congele todos os alimentos por segurança (porque os microrganismos não multiplicam-se)/ Use água e matérias-primas seguras.