Мясные продукты являются источником минеральных веществ
Кальция
Калия
Железа
Фосфора
Магния
Качество мяса определяется по показателям
Органолептическим
Бактериологическим
Химическим
Кислотности
Пористости
С недостаточным количеством пищевых волокон в питании связаны
Атеросклероз
Гемералопия
Квашиоркор
Рак толстой кишки
Ожирение
Роль полиненасыщенных жирных кислот
Стимулируют действие некоторых ферментов;
Увеличивают содержание холестерина в крови
Входят в состав пластических жиров;
Образуют с холестерином малорастворимые эстеры
Масса тела влияет на основной обмен (О.О) следующим образом
Избыточный вес ускоряет О.О
Избыточный вес замедляет О.О
О.О увеличивается у лиц с хорошо развитой мускулатурой
О.О усиливается у худых
Не влияет
Микотоксикозы обусловлены
B. perfringens
Claviceps purpurea
Rhizopus
Aspergillus flavus
Cl. Вotulinum
Микотоксикозы не вызываются
Rizopus
Бактерии вызывающие пищевые токсикоинфекции
Энтеротоксигенный стафилококк
Cl. Perfringens
Е. Coli
Сальмонеллы
Cl. Botulinum
Пищевыми токсикоинфекциями не вызываются
Clostridium Perfringens
Для ботулизма характерно
Заболевание возникает после употребления кондитерских изделий
Симптоматически проявляется диплопией, нистагмом, нарушением глотания
Температура тела нормальная или субнормальная
Сильная рвота
Повышение температуры тела
Для ботулизма не характерно
Возникновение заболевания после потребления кондитерских изделий
Симптоматическое проявление диплопий, нистагма, нарушения глотания
Повышенние температуры тела
Симптомы стафилококкового пищевого токсикоза
Резкое повышение температуры
Тошнота, рвота, боли в эпигастральной области
Температура тела не изменяется
Изнурительный понос
Запоры
Для стафилококкового токсикоза не характерно
Общие меры профилактики бактериальных пищевых отравлений
Предупреждение проникновения патогенной флоры в пищевые продукты
Предупреждение размножения микроорганизмов в пищевых продуктах (низкая to, длительность хранения и др.)
разрушение патогенных микроорганизмов при кулинарной обработке
Иммунизация населения
Ограничение потребления мясных продуктов
Каковы особенности пищевых токсикоинфекци
Острое начало
Относительно короткий инкубационный период
Не контагиозны
Контагиозны
Массовость
Сезон года, в котором наиболее часто встречается гиповитаминоз С
Лето
Осень
Зима
Весна
Постоянно
Хлеб источник следующих питательных веществ
Жиров
Белков
Углеводов
Жирорастворимых витаминов
Водорастворимых витаминов
Хлеб не является источником
Жирорастворимые витамины –это
Ретинол
Тиамин
Пиридоксин
Токоферол
Аскорбиновая кислота
Продукты-поставщики витамина С
Картофель
Морковь
Лук
Капуста
Цитрусовые
Факторы, учитывающиеся при рекомендации рационального питания
Масса тела
Возраст
Климатические условия
Пол
Аппетит
Биологическое значение ненасыщенных жирных кислот
Участвуют в обмене углеводов
Способствуют выделению холестерина из организма
Влияют на обмен водорастворимых витаминов
Стимулируют окисление насыщенных жирных кислот
Стимулируют обмен Са и Р
Продукты-поставщики углеводов
Фрукты и овощи
Мясо и мясные продукты
Молоко и молочные продукты
Злаковые продукты
Сахар и продукты, содержащие большие количества сахара
Продукты-поставщики белков с высокой биологической ценностью
Хлеб
Яйца
Продукты-поставщики "защищеных углеводов" (пищевые волокна)
Фрукты
Овощи
Мясо
Белый хлеб
Черный хлеб
