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Quiz sobre Vetie Fleisch 2019/2020 (Matrikel 14), criado por Maite J em 19-03-2023.

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Maite J
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Vetie Fleisch 2019/2020 (Matrikel 14)

Questão 1 de 46

1

KPRIM: Welche Maßnahmen müssen direkt nach dem Erlegen von Großwild durchgeführt werden?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • Aufbrechen

  • Ausweiden

  • Reinigen, falls erforderlich

  • aus der Decke schlagen

Explicação

Questão 2 de 46

1

KPRIM: Welche Keime werden laut VO ... bei der Prozesshygiene berücksichtigt?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • Campylobacter

  • Salmonellen

  • koagulasepositive Staphylokokken

  • Listeria monocytogenes

Explicação

Questão 3 de 46

1

KPRIM: Hemmstofftest Rind und Schwein, welche Organe?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • Milz

  • Niere

  • Muskulatur

  • Leber

Explicação

Questão 4 de 46

1

KPRIM: Was stimmt bezüglich BU?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • Immer Hemmstoffprobe dazu

  • Um frühzeitigen Verderb festzustellen

  • Immer Untersuchung Einzeltier

  • Rückstellung bis Ergebnis da ist

Explicação

Questão 5 de 46

1

KPRIM: Bei der Einfuhr aus welchen Ländern ist eine Kontrolle notwendig?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • Serbien

  • Kroatien

  • Ukraine

  • Slowenien

Explicação

Questão 6 de 46

1

KPRIM: Wie hoch dürfen die Schlachtzahlen höchstens sein, damit nach VO ... Hasen und Geflügel in kleinen Mengen an örtliche Betriebe vermarktet werden dürfen?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • 10.000 Hühner

  • 5.000 Puten

  • 10.000 Mastkaninchen

  • 5.000 Hasen

Explicação

Questão 7 de 46

1

KPRIM: Was ist laut VO 999/2001 Spezifiziertes Risikomaterial in Deutschland von Rindern > 12 Monaten?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • Tonsillen

  • Kopf ohne UK (incl. Augen & Hirn)

  • Rückenmark

  • letzte 4m Dünndarm

Explicação

Questão 8 de 46

1

KPRIM: Was gilt laut VO 01/2005 für Transporte?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • Pferde maximal 6h

  • verletzte Tiere müssen abgesondert werden

  • Es müssen regelmäßige Kontrollen des Wohlbefindens durchgeführt werden

  • Es müssen Fütterungsvorrichtungen vorhanden sein

Explicação

Questão 9 de 46

1

KPRIM: Welche Tiere dürfen geschlachtet werden?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • Pferd tragend im 9. Monat

  • Schaf tragend im 5. Monat

  • Ziege tragend im 4. Monat

  • Rind tragend im 4. Monat

Explicação

Questão 10 de 46

1

KPRIM: Was ist laut VO 999/2001 Spezifiziertes Risikomaterial in Deutschland von Schaf und Ziege?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • Milz

  • Kopf incl. Augen und Gehirn

  • Rückenmark

  • Ileum

Explicação

Questão 11 de 46

1

KPRIM: Was ist richtig bei Scrapie?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • Juckreiz

  • Abweichungen Verhalten und Bewegung

  • Es besteht Untersuchungspflicht für Tiere > 12 Monate

  • Anzeigepflicht

Explicação

Questão 12 de 46

1

KPRIM: Was ist korrekt zum HACCP?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • Die Verantwortung liegt beim LM-Unternehmer

  • ersetzt Basis-Hygiene

  • Kontrollmaßnahmen bei Qualitätssicherung des Unternehmens

Explicação

Questão 13 de 46

1

KPRIM: Welche Tiere gehören zu Farmwild?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • Bison in Zuchtbetrieb

  • Hirsch in Zuchtbetrieb

  • Wildschwein in Zuchtbetrieb

  • Strauß in Zuchtbetrieb

Explicação

Questão 14 de 46

1

Wer veranlasst eine BU am Schlachthof?

Selecione uma das seguintes:

  • amtlicher Tierarzt

  • LM-Unternehmer

  • Hoftierarzt

  • Landwirt

Explicação

Questão 15 de 46

1

KPRIM: Was ist richtig zur Klassifizierung beim Schwein?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • durch unabhängiges Unternehmen

  • durch Qualitätsbeauftragten des Schlachthofs

  • Kategorie und Handelsklasse

Explicação

Questão 16 de 46

1

KPRIM: Was stimmt bezüglich Lebensmittelketteninformation?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • Anschrift des Hoftierarztes

  • amtlich anerkannter Trichinen-freier Schweinebetrieb

  • in den letzten 60d abgegebene AM

Explicação

Questão 17 de 46

1

KPRIM: Was stimmt zur Lebensmittelketteninformation?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • Tiere dürfen nur mit der Info zum Schlachthof

  • Muss unverzüglich an amtlichen Tierarzt gegeben werden

  • Muss vom LM-Unternehmer angefordert, geprüft und Maßnahmen gestellt werden

  • Ist auch mündlich möglich

Explicação

Questão 18 de 46

1

KPRIM: Was trägt zur LM-bedingten Infektion mit Salmonellen beim Menschen bei?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • Fäkale Kontamination von Schlachtkörpern

  • subklinisch infizierte Schweine

  • ungenügend erhitzte Erzeugnisse

  • Kreuzkontamination durch Schneidebretter für rohes und erhitztes Fleisch

Explicação

Questão 19 de 46

1

Was darf zur Vorbeugung der mikrobiellen Kontamination des Rinderschlachtkörpers verwendet werden?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • Trinkwasser

  • Milchsäure

  • Peroxidessigsäure

  • Chlordioxid

Explicação

Questão 20 de 46

1

KPRIM: Hausschlachtung Schwein

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • nur Bolzenschuss

  • nur außerhalb des Schlachthofs

Explicação

Questão 21 de 46

1

KPRIM: Betäubung bei gewerblicher Schlachtung von Geflügel

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • Gas

  • Elektro/Wasserbad

  • Kombi Gas und Wasserbad

  • nicht-penetrierender Bolzenschuss

Explicação

Questão 22 de 46

1

KPRIM: Hausschlachtung Rind

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • nur für den Verbrauch im eigenen Haushalt

  • nur für privaten Gebrauch

  • Schlachttieruntersuchung durch Tierarzt der zuständigen Behörde

  • Fleischuntersuchung durch Tierarzt der zuständigen Behörde

Explicação

Questão 23 de 46

1

KPRIM: Was zählt IMMER zu den tierischen Nebenprodukten laut VO 1099/2009?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • Blut

  • untaugliche Schlachtkörper

  • Eizellen/Samen

  • Embryonen

Explicação

Questão 24 de 46

1

KPRIM: Wann darf unter Verantwortung des amtlichen Tierarztes der amtliche Fachassistent die Schlachttieruntersuchung im Schlachthof beim Rind machen?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • Wenn Schlachttieruntersuchung durch amtlichen Tierarzt im Herkunftsbetrieb

  • Wenn amtlicher Tierarzt Sorgfalt überprüft

  • Wenn der amtliche Tierarzt bei Anomalien benachrichtigt wird

  • Wenn der amtliche Tierarzt anmeldet, dass die Untersuchung nicht von ihm durchgeführt wird

Explicação

Questão 25 de 46

1

KPRIM: Was sind junge Rinder nach neuer Definition in VO 2019/627?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • 18 Monate alt, Tuberkulose-freie Region, nie Weidegang

  • 16 Monate alt, Tuberkulose-freie Region, immer Weidezugang

  • 6 Monate alt

  • 12 Monate alt, Cysticercose-freier Betrieb, nie Weidegang

Explicação

Questão 26 de 46

1

KPRIM: Was gilt als Zusatzuntersuchung bei sonstigen Rindern?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • Anschneiden Herz

  • Anschneiden Lnn. parotidei und Lnn. mandibulares

  • Palpation und Inzision Leber

Explicação

Questão 27 de 46

1

KPRIM: Destruktives Verfahren Salmonellen

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • 4 Stellen insgesamt 20cm^2

  • 4 Stellen mit geringster Kontamination

  • durchschnittliche aerobe mesophile Gesamtkeimzahl von 10^7 entspricht der akzeptablen Tagesmenge

  • werden gepoolt

Explicação

Questão 28 de 46

1

KPRIM: pH-Wert Schwein

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • erste Messung nach 45min

  • letzte Messung nach 24h

  • Musculus semimembranosus und Musculus longissimus dorsi

  • bei schnell ablaufender Glykolyse ist der pH bei 6,2

Explicação

Questão 29 de 46

1

KPRIM: Broiler 42 Tage alt, Tauchkühlung

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • Wasserbad darf max. 1h still stehen

  • Wasserbad muss min. 1x am Tag gereinigt werden

  • muss innerhalb von 2h auf 4°C gekühlt werden

  • Kontamination sollte verhindert werden

Explicação

Questão 30 de 46

1

KPRIM: Wodurch kann man Kontamination beim Rupfen verhindern?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • Einstellen auf Durchschnittsgröße

  • schnelle Entfernung der Federn aus dem Gerät

  • Tiere und Maschine kontinuierlich abspülen

  • Schlachtung gut genüchterter Tiere

Explicação

Questão 31 de 46

1

KPRIM: Rotz beim Pferd

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • Anzeigepflicht

  • Zoonose

  • Durch Burkholderia cepacia

  • Kopf muss gespalten werden

Explicação

Questão 32 de 46

1

KPRIM: Was muss bei der Schlachtung eines Pferdes beachtet werden?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • Kopf spalten wenn Verdacht auf Druse

  • unter 6 Monaten darf nicht gespalten werden

  • LM-Unternehmer muss gucken, ob Equidenpass stimmt

Explicação

Questão 33 de 46

1

KPRIM: Nach DVO 2019/627 darf die Fleischuntersuchung bei Milchkühen um max. 24h nach Schlachtung verschoben werden, wenn...

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • ... geeignete Lagerung möglich

  • ... Fleischuntersuchung durch Behörde genauer definiert wird

  • ... die Fleischuntersuchung durch einen amtlichen Tierarzt durchgeführt wird

  • ... die maximale Kapazität des Schlachthofs bei 500 Rindern/Jahr liegt

Explicação

Questão 34 de 46

1

KPRIM: Was definiert das mittlere Risiko nach AVV Rahmen-Überwachung?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • Abgabe an risikoreiche Verbraucher

  • Fremdstoffe können manchmal enthalten sein

  • für LM, die 4 Monate haltbar sind

  • für LM, die direkt nach der Herstellung verzehrt werden

Explicação

Questão 35 de 46

1

Welcher Erreger wird für Hemmstoffuntersuchungen genutzt?

Selecione uma das seguintes:

  • Bacillus subtilis

  • Bacillus cereus

  • Bacillus thuringiensis

  • Bacillus thermost...

Explicação

Questão 36 de 46

1

KPRIM: Was wirkt sich auf den Preis bei der Rindervermarktung aus?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • Fettgewebsklasse

  • Fleischigkeitsklasse

  • Schlachtgewicht

  • Kategorisierung

Explicação

Questão 37 de 46

1

KPRIM: Was stimmt bezüglich der Klassifizierung beim Schwein?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • In Handelsklasse und Kategorisierung eingeteilt

  • Wird von einem ausgebildeten Mitarbeiter des Schlachthofs durchgeführt

  • Wird von einer externen Firma durchgeführt

  • Direkt nach Ankunft im Wartestall

Explicação

Questão 38 de 46

1

KPRIM: Was stimmt bezüglich der Schweineproduktion?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • Mit 45 Tagen zum Mäster

  • Mit ca. 30kg zur Endmast

  • Mit ca. 180 Tagen geschlachtet

  • Jungsau mit 3 Jahren etwa 30 Ferkel/Jahr

Explicação

Questão 39 de 46

1

KPRIM: Milchsäureeinsatz Rind

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • Muss dem übernehmenden LM-Unternehmer mitgeteilt werden

  • Darf nicht bei sichtbaren fäkalen Verschmutzungen angewendet werden

  • HACCP-Konzept

  • Darf nicht zu irreversibler physikalischer Beeinträchtigung führen

Explicação

Questão 40 de 46

1

KPRIM: Womit kann man sich durch den Verzehr von Wildbret infizieren?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • Brucellen

  • Tularämie

  • Aujeszky

  • Trichinen

Explicação

Questão 41 de 46

1

KPRIM: HACCP

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • Vermeidung von Gefahren für die Gesundheit der Verbraucher ausgehend vom LM

  • klar strukturiert, gilt nur im Einzelhandel

  • Einrichtung von Korrekturmaßnahmen

  • HACCP = hazard analysis of critical concepts of production

Explicação

Questão 42 de 46

1

KPRIM: Was stimmt zu Desinfektionsmitteln?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • Alkalische gegen organischen Schmutz

  • alleinige Desinfektion ist immer ausreichend

  • wirken unabhängig von der Umgebungstemperatur

  • eine Unterdosierung führt zur Resistenzbildung

Explicação

Questão 43 de 46

1

KPRIM: Worauf muss bei der Schlachtung einer 6 Monate alten Kuh geachtet werden?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • Entfernung Euter: Kontamination Schlachtkörper mit Milch und Kolostrum

  • Die Außenseite der Haut/ das Fell darf den Schlachtkörper nicht berühren

  • Das Fell-Messer darf den Schlachtkörper nicht berühren

Explicação

Questão 44 de 46

1

KPRIM: Welche Betäubungsarten dürfen beim Schwein angewendet werden?

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • Bolzenschuss

  • Elektro

  • Gas

  • Chloroform

Explicação

Questão 45 de 46

1

KPRIM: Trichinenuntersuchung beim Pferd

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • Es müssen 2g Probe entnommen werden

  • Vorzugsweise aus Kaumuskeln und Zunge, in besonderen Fällen aus Zwerchfell

  • Muss nicht untersucht werden, wenn amtlich anerkannt frei

  • Muss nicht untersucht werden, wenn das Fleisch einer Gefrierbehandlung unterzogen wird

Explicação

Questão 46 de 46

1

KPRIM: Transport Schlachttiere

Selecione uma ou mais das seguintes:

  • Befähigungsnachweis vom Fahrer benötigt

  • Es müssen Fütterungseinrichtungen vorhanden sein

  • das Fahrzeug muss leicht zu reinigen und desinfizieren sein

  • Transport darf nicht über 5h dauern

Explicação