Питательными веществами с каталитическим эффектом являются
белки
жиры
углеводы
витамины
микроэлементы
Факторы, способствующие потери водорастворимых витаминов
при чрезмерном мытье
длительном хранении в воде
При патологическом (обильном) потоотделении
при действие солнечных лучей
при употребление в пище
Пути выведения водорастворимых витаминов. -
Моча
Обильное потоотеделение
слюноотделение
рвота
слезоточивость
Гипервитаминоз К проявление
высокая свертываемость крови
высокая вероятность развития тромбозов
слепота
рахит
мышечная слабость
Болезнь "бери-бери" проявление.
пищевой полиневрит:
общее истощение;
чувство слабости в ногах;
плохое зрение
гипертония
сердечно-сосудистые нарушения (тахикардия, одышка при нагрузке и сердцебиение)
нарушения пищеварения (анорексия, запоры)
гипотония
головокружение
тошнота
Биологическая роль витамина B1.
Участвует в обмене углеводов
Участвует в обмене белков
Участвует в обмене жиров
Способствует синтезу арахидоновой кислоты
Участвует в обмене минеральных веществ
Гипервитаминоз B1- проявления.
приводит к развитию аллергический реакций
приводит к нарушению в кроветворной системе
цианоз кожи
онемение конечностей
обильное потоотделение
Гиповитаминоз B1- проявления:
быстрая утомляемость
тахикардия
атрофия мышц
нервные нарушения
цианоз
Источники витамина B1.
Хлеб из муки грубого помола
Злаковые и бобовые
Пивные дрожжи
зерновые
Очищенный рис
горох
свинина
внутренности(печень, сердце)
фрукты
овощи
Биологическая роль витамина D3.
Регулирует фосфорно-кальциевый обмен
Регулирует обмен углеводов
Стимулирует рост и развитие организма
Оказывает антирахитическое действие
Является антиоксидантом
Гипервитаминоз D3- проявления.
Диарея
Головные боли
Рахит
Остеопороз
Отложение солей кальция в тканях
Гиперкальциемия
гиперкальциурия
полиурия
полидипсия
расстройства пищеварения
Гиповитаминоз D3- проявления.
Цирроз печени
Остеомаляция
Биологическая роль витамина B2
Регулирует кроветворение
Регулирует тканевое дыхание
Является составной частью ферментов, участвующих в окислительно-восстановительных реакциях
Участвует в белковом обмене
Участвует в синтезе коллагена
Гипервитаминоз В2 проявления.
церебральная недостаточность,
головокружение,
повышение сухожильных рефлексов
диарея
чувство жжения или покалывания
онемение
нарушение усвоения железа
Гиповитаминоз В2- проявления.
Поражение глаз (светобоязнь)
поражение слизистой оболочки полости рта и языка
зуд
Биологическая роль рибофлавина(В2)
Источники рибофлавина.
Зерновые
Бобы
Печень
Огурцы
Грибы
Молоко
Дрожжи
Яйца
цитрусовые
Антиостеомаляция
мышечная трофика
защита от инфекционных агентов.
Регулирует обмен белков
Регулирует обмен жиров
Источники витамина РР.
печень
мясо
рыба
зеленый лук
молоко
крупы (кроме кукурузы)
мука
сладкий перец
огурцы
зерновые хлопья
макаронные изделия
помидоры
яблоки
творог
Функции витамина C в организме.
Повышает сопротивляемость организма
синтез коллагеновых волокон
окислительно-восстановительных реакций
Способствует синтезу углеводов
противоинфекционный, антитоксический
повышает уровень холестерина ЛПВП
увеличивает абсорбцию Fe (из овощей)
целостность костей и зубов
снижает усталость и стресс
Способствует синтезу аминокислот
Причины гиповитаминоза С в зимне-весенний период.
Снижение реактивности организма
Снижение количества витамина С в продуктах
Повышение уровня ультрафиолетовой радиации
Низкие температуры воздуха
Низкое атмосферное давление
Суточная потребность в витамине C для взрослого организма.
10-20мг
20-50мг;
50-70мг
120-140мг
70-100мг
Биологическая роль витамина C.
Повышает иммунитет организма
Участвует в коллагенообразовании
Участвует в окислительно-восстановительных процессах
Участвует в синтезе аминокислот
Вещества с эффектами витаминов.
Пангамовая кислота (витамин B1s)
Парааминобензойная кислота (витамин Н,)
Ороговая кислота (витамин В13)
моноеновые жирные кислоты
угольная кислота
фосфорная кислота
рибофлавин
Холин (витамин В4)
Инозит (витамин Bg)
Карнитин (витамин В4)
Полиненасыщенные жирные кислоты
S - метилметионин
сульфоний-хлорид (витамин U)
аспарагиновая кислота
Гиповитаминоз РР- проявления.
Судорогами
Дерматитами
Диареей
Деменцией
Пеллагра
