Manifestările hipovitaminozei B2
modificări ale troficităţii buzelor (cheilita), care se manifestă prin culoarea roşie, se fistulează, sângerează şi formează cruste;
apariția exemei seboree pe nas,după urechi;
fotofobie,lăcrimare,cheratită;
Hemeralopie, descuamare teggumentara
Rahitism, osteomalacie
Leziuni corneene
Cheiloza
Cefalee
Osteomalacia
Rahitism
Produse surse de riboflavină
Carne
Ficat
Produse lactate
Legume cu frunze verzi
Drojdia de bere
Manifestările severe al hipovitaminozei PP.
Convulsii;
Dermatite;
Diaree;
Demenţă;
Cefalee.
Sursele de vitamina PP
Peste
Porumbul
Alimente procesate
Paste fainoase
Porumb
Alune
Lapte
Funcțiile vitaminei C în organism.
Măreşte rezistenţa organismului;
Ia parte la sinteza fibrelor de colagen;
Ia parte la reacţiile de oxido-reducere;
Contribuie sinteza glucidelor;
Contribuie sinteza aminoacizilor
Cauzele hipovitaminozei C în perioada iarnă-primăvară.
Scade rezistenţa organismului;
Conţinutul redus de vitamină în produse alimentare;
Creşte radiaţia ultravioletă;
Temperatura rece a mediului;
Presiunea atmosferică scăzut
Necesarul diurn de vitamina C pentru un adult.
10-20mg;
20-50mg;
50-70mg;
70-100mg;
120-140 mg
Rolul biologic al vitaminei C.
Contribuie sinteza aminoacizilor.
Sursele de vitamina C.
Cartofi;
Morcov;
Varză;
Ceapă;
Citrice.
Patrunjel verde
Coacaza neagra
Ceapa
Macies uscat
Condițiile de inactivare a vitaminei C.
Mediul alcalin;
Mediul acid;
Oxigenul;
Sărurile metalelor grele;
Temperaturi ridicate
Sursele beta-carotenulu
Morcovi
Rosii
Caise
Pepeni
Lapte integral
Numiți produsele furnizoare de caroteni :
carne
ardei graşi
frişcă
măcieş
spanac
Proprietățile tocoferolului
mențin integritatea și funcția membranelor celulare,mitocondriilor și lizozomilor
împreună cu seleniul şi tiaminoacizii, ea participă la sinteza unui factor hepato-protector;
Formează emulsii cu lichidele, favorizând digestia şi absorbţia lor
asigură buna funcționare a gonadelor-vitamina E-vitamina fertilității.
e reprezintă o sursa de energie concentrată
Rolul esențial al vitaminei K
Intervine in procesul de coagulare a sangelui
Rol antioxidant
Rol structural pentru mentinerea integritatii membranelor celulare
Rol in procesul de crestere a dintilor si oaselor
Rol in procesele vizuale
sinteza hepatică a patru factori ai coagulării: protrombina (II), proconvertina (VII), factorul Christmas (IX) şi factorul Stuard (X).
Obiectivele igienei alimentației:
cunoaşterea şi punerea în valoare a efectelor favorabile ale alimentaţiei asupra stării de sănătate;
diminuarea sau înlăturarea riscului că produsele alimentare pot să devină factori dăunători pentru consumatori.
Nivelurile şi dozele maxime admisibile ale factorilor fizici antropogeni: praf, zgomot, vibraţii, etc;
Componenţa optimă şi admisibilă a raţiei alimentare, apei potabile;
Sa asigure o stare de sanatate buna
Substanțe nutritive surse de material plastic și energetic.
Sărurile mineral;
Vitaminele;;
Lipidele;
Glucidele;
Proteinele.
Substanțe nutritive surse de material plastic
Substanțe nutritive surse energetice
Proteinele
Substanțele nutritive cu efect catalizator.
Proteinele;
Vitaminele;
Microelementele
Importanța biologică a colesterolului.
Este precursor al bilei;
Este precursor al ergocalciferolului;
Este parte componentă al celulelor nervoase;
Întră în structura vaselor sangvine;
Intră în structura muşchilor striaţi.
Alimente furnizoare de proteine biologic superioare.
Pâine;
Lapte;
Legume;
Peşte;
Carne.
Indicatorii de apreciere a valorii nutritive a legumelor
Continutul de saruri minerale
Continutul de vitamine
Alterarea produselor
Prezenta bacteriilor
Indicatorii de apreciere a valorii nutritive a fructelor
Condițiile alimentației echilibrate.
Valoare energetică necesară a raţiei alimentare asigurată de consumul adecvat al proteinelor, lipidelor şi glucidelor;
Corespunderea componenţei alimentelor statusului fermentativ al organismului;
Raport optim între substanţe nutritive şi substanţe biologic active;
Regim optim de alimentare;
Alimente calitative.
Indicii de apreciere al alimentației individuale.
Masa reală corespunde celei ideale;
Consumul de energie corespunde calorajului raţiei alimentare;
Cantitatea absolută şi raportul între trofine şi substanţele biologic active din raţia alimentară;
Calitatea produselor din raţia alimentară;
Regimul alimentaţiei.
Substanțele nutritive cu funcție energogenă.
Sărurile minerale;
