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MENCIONA LOS 4 MÉTODOS DE OBTENCIÓN DE CALO A TRAVÉS DEL AGUA
¿QUÉ ES LA EBULLICIÓN?
CONSISTE EN HERVIR LOS ALIMENTOS EN AGUA DURANTE UN TIEMPO MUY BREVE DE 1 A 2 MINUTOS, SOBRETODO LOS VEGETALES PARA QUE CONSERVEN SUS NUTRIENTES.
¿QUÉ ES COCER AL VAPOR?
EL CONDUCTOR DE CALOR ES SIEMPRE UN LÍQUIDO
TEMPERATURA CASI EN LA EBULLICIÓN
SE LE LLAMA "POCHÉ"
ALIMENTOS MUY SUAVES QUE SE PUEDEN ROMPER
MENCIONA LOS 4 SISTEMAS DE COCCIÓN POR AIRE CALIENTE
¿A QUE SE REFIERE ASADO?
¿AL HORNO? EXPLICA
SE GIRA LA PIEZA
RECIBE CALOR UNIFORME
REDUCES FUEGO PARA QUE NO SE SEQUE
¿SON CARACTERÍSTICAS DEL MÉTODO ?
SALTEADO
REHOGADO
FRITURA
SON SISTEMAS OBTENIDOS POR:
¿QUÉ ES EL SALTEADO?
ES UN SISTEMA DE COCCIÓN MUY PARECIDO AL SALTEADO, SE USA PARA ACITRONAR SIN PERMITIR QUE TOMEN COLOR ALGUNAS HORTALIZAS O CARNES, SE CONTROLAN LOS JUGOS Y SE CARAMELIZA
¿QUÉ ES LA FRITURA?
¿CUÁLES SON LOS 3 GRADOS DE TEMPERATURAS DE LA FRITURA?
