Danielle Henry
Quiz por , criado more than 1 year ago

Diploma/Certificado de qualificação profissional de nivel 3 Hospitality Quiz sobre Food safety, criado por Danielle Henry em 08-12-2015.

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Danielle Henry
Criado por Danielle Henry quase 9 anos atrás
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Food safety

Questão 1 de 11

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Which of the following documents are included in a food management system?

Selecione uma das seguintes:

  • Supplier order forms

  • Temperature monitoring sheets

  • Staff time sheets?

Explicação

Questão 2 de 11

1

Adequet records are essential with regards to food safety to increase profitability

Selecione uma das opções:

  • VERDADEIRO
  • FALSO

Explicação

Questão 3 de 11

1

What would you do if a customer asked if a dish on the menu contained nuts?

Selecione uma das seguintes:

  • Tell them you are not sure

  • Go ask the chef who prepared the dish

  • Tell them you looked but could not see any

Explicação

Questão 4 de 11

1

When using cloths for cleaning raw and ready cooked food surfaces- what is the most important factor to consider?

Selecione uma das seguintes:

  • Use separate cloths for each area

  • Rinse cloths at regular intervals

  • Use cloths made from absorbent fibres

Explicação

Questão 5 de 11

1

What signs would indicate you have a rat infestation?

Selecione uma das seguintes:

  • Droppings, damage, feathers

  • Greasy smears, gnawing marks, eggs

  • Smell, droppings,gnawing marks

Explicação

Questão 6 de 11

1

HACCP stands for:

Selecione uma das seguintes:

  • Hazard Analysis Chemical Cooking Point

  • Hazard Analysis Critical Control Point

Explicação

Questão 7 de 11

1

There are 9 basic stages to a HACCP system

Selecione uma das opções:

  • VERDADEIRO
  • FALSO

Explicação

Questão 8 de 11

1

How would you verify a HACCP system?

Selecione uma das seguintes:

  • Examine records and documents kept by your staff

  • Let the staff inspect the premises

  • Only calibrate your thermometer once every three years

Explicação

Questão 9 de 11

1

High risk foods are those on which bacteria grow easily

Selecione uma das opções:

  • VERDADEIRO
  • FALSO

Explicação

Questão 10 de 11

1

In relation to stock control methods - what does FIFO stand for?

Selecione uma das seguintes:

  • First in, first out

  • First out, first in

Explicação

Questão 11 de 11

1

The danger zone is between 1 and 93 degrees

Selecione uma das opções:

  • VERDADEIRO
  • FALSO

Explicação

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