Glicolisis: La glucólisis o glicólisis es la vía metabólica encargada de oxidar la glucosa con la finalidad de obtener energía para la célula. Consiste en 10 reacciones enzimáticas consecutivas que convierten a la glucosa en dos moléculas de piruvato, el cual es capaz de seguir otras vías metabólicas y así continuar entregando energía al organismo.

Fermentación alcohólica: es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de aire (oxígeno - O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general azúcares: como por ejemplo la glucosa, la fructuosa, la sacarosa, sirve con cualquier sustancia que tenga la forma empírica de la glucosa, es decir, que sea una Hexosa.).

Fermentación láctica: Se trata de un proceso biológico en el que los azúcares presentes en el medio (generalmente Azúcares de seis carbonos como son la Glucosa, galactosa y fructuosa ) se transforman en ácido láctico.

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Slides sobre MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS POR PROCESOS QUIMICOS., criado por andersantamaria1 em 06-03-2016.