segundo parcial

Selecciona uno de los siguientes grupos de alimentos en los que No se requerirá la declaración de fecha de caducidad o consumo preferente.

Selecciona la norma que habla sobre: Bienes y servicios de cereales y sus productos así como harinas de cereales, sémolas o semolinas. Alimentos a base de cereales, de semillas comestibles, harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas y productos de panificación. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales:

Son metabolitos secundarios producidos por hongos aspergillus flavus, aspergillus parasiticus y aspergillus nomius, que tienen efectos tóxicos y cancerígenos en animales, incluidos el hombre.

Indica el límite máximo de humedad permitido por la legislación alimentaria en cereales:

¿Cuáles son los metales pesados que tienen un límite máximo de 0.5 y 0.1 mg/kg, según la NOM-147-SSA1-1996 de bienes y servicios de cereales?

Es el principal cereal utilizado para la elaboración de la malta en la elaboración de cerveza:

Indica cuales son las gramíneas herbáceas cuyos granos o semillas están en la base de la alimentación:

Son los cereales empleados en la panificación:

¿Cuál es la norma para alimentos, cereales pre cocidos para infantes y niños de corta edad, hojuelas y/o granulados de harina de maíz con chocolate?

Reglamento técnico-sanitario para la elaboración, circulación y comercio de cereales en copos o expandidos.

Los granos comestibles de ciertas plantas pertenecientes a la familia de las gramíneas de un solo cotiledón tales como trigo, maíz, arroz, avena, centeno y cebada, se les conoce como:

se obtiene de la molienda del trigo del grano maduro, entero, quebrado, sano y seco del género triticum, l; de las especies t. Vulgare, t. Compactum y t. Durum o mezclas de éstas, limpio, sano en el que se elimina gran parte del salvado y germen y el resto se tritura hasta obtener un grano de finura adecuada.

Selecciona uno de los cuadros donde se dan las especificaciones sanitarias sobre los límites máximos permitidas de materia extraña en los cereales

¿Cuál es el límite máximo de aflatoxinas en los cereales en µg / kg?

Código de prácticas para prevenir y reducir la contaminación de los cereales por micotoxinas, con anexos sobre la ocratoxina a, la zearalenona, las fumonisinas y los tricotecenos.

Es la norma que establece los productos cárnicos troceados y curados, cárnicos curados y maduros, cárnicos curados y maduros y las disposiciones y especificaciones sanitarias

En los productos cárnicos, debe señalar el día, mes y año, identificación del lote, no debe consumirse crudo y debe consumirse cocido

Nombre que se le da al material resistente, que ofrece una protección adecuada a los envases, facilita su manipulación, almacenamiento y distribución:

Indica la norma que establece los productos y servicios cárnicos procesados, las especificaciones sanitarias y los métodos de prueba.

Es el porcentaje de humedad que tienen los productos cárnicos cocidos y crudos:

¿A qué temperatura máxima es el centro térmico de los productos cárnicos cocidos y crudos?

¿Cómo debe ser la iluminación del área de trabajo?

Se debe inspeccionar durante la recepción, a fin de eliminar todos los residuos no aptos para el consumo humano:

Es la temperatura máxima de descongelación de la materia prima:

¿A qué temperatura se debe mantener la materia prima perecedera durante su almacenamiento?

Es la temperatura mínima que deben alcanzar los productos cocidos en su centro térmico:

Las unidades de refrigeración deben mantener una temperatura de refrigeración _______________ en forma constante y deben contar con termómetros visibles.

Establece las especificaciones zoosanitarias para la construcción y equipamiento de establecimientos para el sacrificio animal y su industrialización.

Son al menos dos establecimientos denominados rastros registrados

Artículo de control sanitario que indica: “no se podrá vender leche ultra pasteurizada y esterilizada en envases retornables”.

Productos que son derivados de la leche:

Indica la norma oficial mexicana de bienes y servicios de quesos: frescos, madurados y procesados.

Selecciona la norma que indica “el sistema producto leche-alimentos-lácteos-determinación de grasa, proteína, lactosa, sólidos no grasos y sólidos totales, en leche cruda, por espectroscopia de infrarrojo-método de prueba”.

Legislación aplicada a la grasa de leche anhidra, la grasa de leche, el aceite de mantequilla (manteca) deshidratado, el aceite de mantequilla (manteca) y el ghee destinadas a elaboración ulterior o a uso culinario. Esta legislación se establece en la norma del Codex para:

Codex Stan ________. Ésta norma se aplica a la nata (crema) y las natas (cremas) preparadas para consumo directo o procesamiento adicional.

La norma Codex Stan _________ se aplica a la caseína ácida alimentaria, la caseína de cuajo alimentaria y el caseinato alimentario, destinados al consumo directo o a ulterior elaboración.

El queso ___________ es un queso duro madurado de conformidad con la norma general para el queso (Codex Stan 283-1978). El cuerpo tiene un color que varía de casi blanco o marfil a amarillo claro o anaranjado y tiene una textura firme (al presionarse con el pulgar), suave y cerosa.

El queso ___________ es un queso firme/semiduro madurado de conformidad con la norma general para el queso (Codex Stan 283-1978). El cuerpo presenta un color que varía de casi blanco o marfil a amarillo claro o amarillo y tiene una textura firme (al presionarse con el pulgar) que se puede cortar, con pocos a abundantes agujeros ocasionados por el gas, redondos y suaves.

El queso ___________ es un queso firme/semiduro madurado de conformidad con la norma general para el queso (Codex Stan 283-1978). El cuerpo tiene un color que varía del casi blanco o marfil al amarillo claro o amarillo y una textura firme (al presionarse con el pulgar) que puede cortarse, con pocos a abundantes agujeros ocasionados por el gas más o menos redondos.

Es el producto lácteo fluido comparativamente rico en grasas, que es obtenida por la separación física de la leche.

Productos lácteos obtenidos por medio del secado del suero o del suero ácido

El qué queso ________________ es blando, semiduro, duro y extra duro, madurado o no madurado, y que puede estar recubierto, en el que la proporción entre las proteínas de suero y la caseína no sea superior a la de la leche?

Tipo de queso duro madurado de conformidad con la norma general para el queso (Codex Stan 283-1978), su color varía de marfil a amarillo claro o amarillo y una textura elástica pero no pegajosa que se puede rebanar, con agujeros ocasionados por el gas, de mate a brillantes, de distribución regular y de escasos a abundantes, de un tamaño que oscila entre cereza y nuez:

Queso blando no madurado y sin corteza (Codex Stan 273-1968):

El Artículo _____ del reglamento de control sanitario de productos y servicios establece: “Para efectos de este reglamento, dentro de los productos y derivados de la leche quedan comprendidos los siguientes: crema, dulce de leche, grasa butírica, jocoque”

El Artículo _____ del reglamento de control sanitario de productos y servicios establece: “son los derivados de la leche: caseína de grado alimentario, requesón y suero”

El artículo ____ del reglamento de control sanitario de productos y servicios establece “la leche cruda, después de la ordeña, se deberá filtrar y depositar en tanques provistos con sistema de refrigeración o enfriamiento. Cuando no se cuente con sistemas de refrigeración, la leche cruda deberá expenderse en un lapso no mayor de seis horas después de la ordeña”.

El Artículo ____ establece “cualquier animal que haya estado sujeto a tratamiento con medicamentos deberá ordeñarse por separado y su leche no deberá destinarse para consumo humano, hasta que haya transcurrido el período de eliminación conforme a la dosificación, tiempo de tratamiento y las instrucciones de la etiqueta del mismo, para asegurar la excreción de dichas sustancias”.

Son los artículos del reglamento de control sanitario de productos y servicios que tratan sobre “establecimientos que procesan la leche”

Indica la norma oficial mexicana de “productos y servicios. Leche, formula láctea, producto lácteo combinado y derivados lácteos. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Método de prueba”

La NOM _____________ especifica: “productos y servicios. Mantequilla, cremas, productos lácteos condesados azucarados, productos lácteos fermentados y acidificados, dulces a base de leche. Especificaciones sanitarias”

Establece: “bienes y servicios. Leche pasteurizada de vaca. Disposiciones y especificaciones sanitarias”.

Campo de aplicación que se establece en la _______________ para los productos designados “leche” de acuerdo a sus diferentes denominaciones y procesos tanto de procedencia nacional como extranjera.

Indica el factor que ocasiona deterioro de los aceites cuando éstos entran en contacto con la atmósfera durante su transporte.

Indica el factor que ocasiona deterioros en el aceite durante su transporte, en el cual la descomposición se facilita por la presencia de agua a altas temperaturas.

Indica el principal deterioro que afecta a un aceite en su transporte, donde se encuentran residuos, suciedad, o aceites de diferentes tipos.

Es un deposito es cilíndrico vertical con techo fijo cuenta con sustentación propia y tiene una forma cónica, se trata de un tipo de almacenamiento _______________________ para aceites

La capacidad de carga de las cisternas de los buques tiene un rango de variación de ____________ toneladas.

¿Cuál es la temperatura máxima de almacenamiento del aceite de oliva?

¿Cuál es la temperatura máxima de carga de aceite de oliva en °C?

¿Cuál es la temperatura máxima de almacenamiento del aceite de maíz en °C?

¿Cuál es la temperatura máxima (en °C) de almacenamiento del aceite de ricino?

¿Qué es la inocuidad?

¿A qué se refiere calidad?

Calidad ______________Se refiere a la aptitud de los alimentos para satisfacer las necesidades del ser humano en términos de energía y nutrientes

Se refiere a los productos de acuerdo a sus características organolépticas (sabor, color, aroma, entre otros. En este caso hablamos de la calidad basada en:

Menciona los 4 tipos de contaminación

Es una obligación para el ________ del registro sanitario cumplir con las especificaciones físico-químicas, bromatológicas etc.

Cuantas disposiciones están contenidas en este Reglamento (registro sanitario) son aplicables a los alimentos procesados que se comercialicen a nivel nacional.

Establece las condiciones y requisitos que deben aplicarse para la expedición del Certificado de Registro Sanitario para alimentos procesados de fabricación nacional o extranjera

En que artículo se exceptúan del cumplimiento de la obtención del Registro Sanitario, pero están sujetos al control y vigilancia sanitaria por parte de la autoridad de salud correspondiente

Es el control que lleva a cabo la autoridad competente para verificar el cumplimiento de la legislación alimentaria.

Este tipio de control tiene como objetivo es prevenir posibles riesgos para la salud pública, garantizando la lealtad de las transacciones comerciales y proteger los intereses de los consumidores.

Indica la etapa del proceso de alimentos en el que se deberán ofrecer una protección adecuada a los productos para reducir al mínimo la contaminación.

Señala los principales factores se tienen en cuenta a la hora de planificar las distintas actividades del Control Oficial de los alimentos.

Los consumidores en general los destinarios de la publicidad ejercen una presión social que ha dado frutos en forma de denuncias y normas para defender los derechos de los consumidores y se conoce cómo:

Establece bases firmes, directas y eficaces para la protección de los consumidores usuarios, Ley general de:

Son los artículos de esta ley que tienen por objetivo la defensa de los consumidores y usuarios?

Es uno de los signos característicos del sistema democrático que registra un fenómeno de colaboración de los poderes legislativos y ejecutivo y la iniciativa particular se le conoce cómo:

¿Artículo que establece que los poderes públicos garantizaran la defensa de los consumidores y usuarios?

Factores que propiciaron el movimiento para la generación de los derechos de los consumidores:

Entre los años ______ y ______se presentaron ante el Congreso de los Estados Unidos proyectos de ley para la protección de los consumidores

El derecho a la _______________ se afirma, que los consumidores deben de ser protegidos contra la información publicitaria y etiquetaje fraudulentos o engañosos y deben escribir información verídica.

Año en que surgió en México la primera organización de consumidores con el nombre de Asociación Mexicana de Estudios para la Defensa del Consumidor.

Esta asociación trabaja en la defensa de los derechos de las y los consumidores en México, mediante el estudio de productos, servicios y políticas públicas, la vigilancia del desempeño de las empresas, campañas públicas.

A dónde puedo acudir cuando hay quejas de un producto:

Se le conoce como un informe a la administración pública de una mala o negligencia actuación de la entidad o las personas que producen un bien o servicio y sirve para investigar los hechos ocurridos.

Se refiere a un caso individual por el consumidor que ha sufrido un problema de consumo con una empresa o profesional para obtener un resarcimiento de los daños sufridos.

Son los medios idóneos para la presentación de quejas podrán ser presentadas a elección del consumidor por los siguientes medios: