Disolvente más utilizado para la extracción de aceites de semillas o frutos.

A los aceites que no han pasado por un proceso de refinado, se les conoce como aceites:

Nombre que recibe el proceso de eliminar los fosfolípidos y los fosfátidos del aceite recién extraído.

Durante el refinado, se obtiene un jabón al hacer reaccionar el aceite con un:

Proceso mediante el cual se eliminan las sustancias que producen color en los aceites.

Proceso mediante el cual se producen grasas sólidas a partir de aceites.

Proceso que consiste en la eliminación de sólidos a temperaturas escogidas, como parte del procesamiento de las grasas y aceites.

Proceso que tiene como objeto la producción de un aceite con un flavor suave y neutro.

Porcentaje de grasa que absorbe un alimento tras pasar por un proceso de fritura profunda.

La cantidad de grasa absorbida por un alimento depende de varios factores, como la naturaleza del alimento, el área superficial del mismo, su humedad final y:

Los cambios más importantes durante la fritura son la formación de color, oxidación, hidrólisis y:

En algunas operaciones de fritura en profundidad el aceite nunca tiene que ser desechado. Esto se debe principalmente a un(a) adecuado(a):

La temperatura adecuada de freído para la mayor parte de los alimentos es de:

Reacción que sucede en el aceite de fritura y que puede provocar la formación de espuma.

En el caso de utilizar grasas sólidas o semisólidas para freír, ¿Qué precaución especial se debe tener durante el llenado de la freidora?

Este problema puede ocurrir si el aceite de la freidora no cubre los calentadores de la misma.

Todas las freidoras que fríen alimentos empanados deberían limpiarse:

El primer paso básico para obtener un cocinado a la plancha exitoso es:

El segundo paso básico para obtener un cocinado a la plancha exitoso es:

El tercer paso básico para obtener un cocinado a la plancha exitoso es:

El cuarto paso básico para obtener un cocinado a la plancha exitoso es:

Tipo de limpieza de una plancha que implica utilizar una espátula para raspar la superficie de la plancha cada vez que se cocine un alimento:

Tipo de limpieza de una plancha donde se vierte agua sobre la plancha caliente para luego rasparla cuando ésta crepite.

Tipo de limpieza de una plancha donde se abrillanta el metal al final del día usando una piedra pómez, raspador o algún otro producto.

Temperatura óptima para el aliñado de una plancha.

Desventaja de la mantequilla con respecto a otras grasas para cocinar en plancha.

Desventaja de los aceites de cocina normales para cocinar en plancha.

Son los dos tipos de shortening:

Agente antiadherente normalmente encontrado en los shortening sólidos.

Primer punto básico para una correcta fritura de superficie.

Segundo punto básico para una correcta fritura de superficie.

Tercer punto básico para una correcta fritura de superficie.